SAUCE KETCHUP, sans gluten, sans sucre

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Une sauce "Ketchup" pour les addicts qui ne peuvent plus consommer l'originale. Celle-ci se conserve dans un pot hermétique et après ouverture se conserve au frais bien fermée 15 jours à 3 semaines maxi. Mieux encore pour les intolérants à la levure, la congeler dans des bacs à glaçons et la décongeler au fur et à mesure de vos besoins. "Un truc" encore, ajouter 30 gouttes  de pépins de pamplemousse avant de la mettre en pot.

RISOTTO A LA COURGE ET AU VIN ROUGE CORSE, faible ou sans en lactose

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Un risotto original, venu tout droit d'Italie. Un régal pour les papilles.

Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 à 20 mn 
Pour 4 à 6 personnes

800 gr de courge Bio
1 gros oignon
250 ml de vin rouge corsé ou d' Amareno vin Italien, Vénétie
2 cuill. à soupe d'huile d'olive bio
300 gr de riz italien pour risotto 
cubes de bouillon de légumes
50 g de Parmesan râpé ou
50 gr de fromage à pâte dure de brebis* facultatif
litre d'eau
sel & poivre

PIZZA A LA BRESAOLA ET ROQUETTE sans gluten, avec ou sans lait, sans sucre, sans levure

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 La roquette est de retour sur le étales. Réalisez cette pizza sans gluten, sans levure, UN REGAL et super digeste!

GRATIN DE COURGE BUTTERNUT A L'ITALIENNE, sans gluten, faible en lactose

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Vous apprécierez ce gratin de courge Butternut ou appelée aussi doubeurre.
Une façon originale de la cuisiner qui vous régalera tous, petits et grands. La courge est faible en calorie et riche en anti-oxydants, riche en vitamines A, B2, B5, B6, C et K. Elle contribue à prévenir les maladies liées au vieillissement, notamment pour la dégénérescence maculaire.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Four: 200° Th 7
Pour 4 personnes 


800 gr de courge Butternut Bio
1 à 2 mozzarella di buffala Bio* ou Mozzarisella à base de riz
50 gr de parmesan* si autorisé ou Pécorino Romano râpé**
40 ml d'huile d'olive bio de bonne qualité
sel & poivre 

COMMENT REMPLACER LE BEURRE pour les préparations salées

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Par de la graisse de canard.
Pour les préparations salées comme les quiches les tourtes, les crêpes salées etc...... Elle remplace avantageusement le beurre et parfume légèrement et agréablement les préparations. Vous en trouverez dans les magasins Bio et les magasins de producteurs Bio.

Les graisses d'oie et de canard sont considérées comme des bonnes graisses car elles sont riches en acides gras mono insaturés et elles en possèdent moins que l'huile d'olive mais plus que le beurre. Néanmoins il est prudent de ne pas en consommer en excès. Ma préférence va vers la graisse de canard car plus agréable en bouche.

Dernièrement j'ai réalisé des crêpes salées pour la chandeleur, une quiche lorraine et une quiche à l'ail rose, Mes "goûteurs" ont adorés et si je ne leur avait pas dit qu'il y avait de la graisse de canard il ne l'auraient pas remarqué. Personnellement je trouve qu'elle donne une certaine finesse aux plats.

Vous n'avez plus qu'a essayer. A vous de jouer et bonne recette!

POMMES DAUPHINES "MAISON" sans gluten, sans lait, sans beurre

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Votre régime d'éviction vous interdit les pommes dauphines car riches en beurre, lait et gluten. Et bien maintenant, régalez-vous avec ces pommes dauphines uniques garanties, sans gluten, sans lait. Dans cette recette je remplace  le beurre par de la graisse de canard qui se marie parfaitement avec les pommes de terre, Essayez vous m'en direz des nouvelles!

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

500 gr de pommes de terre Bio pour purée
2 cuillères à soupe de graisse de canard
125 ml de lait de riz 
130 gr de farine de riz ou de maïs ou de la fécule de pomme de terre
4 oeufs
250 ml d'eau
Huile à friture
sel & poivre

POUR UNE CHANDELEUR REUSSIE VOICI QUELQUES RECETTES FREE

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FREE GLUTEN, LAIT, SUCRE

CRÊPES SALEES FOURRES AUX ENDIVES ET JAMBON sans gluten, sans lait, sans oeufs

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Ces crêpes aux endives et à la graisse de canard revisite la recette d'endives au jambon. Elles seront appréciés aussi bien par petits et les grands.


Préparation: 20/30 mn à l'avance
Cuisson: 2 mn par crêpes 
Pour 6 à 8 crêpes

Pour la pâte 100 gr de farine de riz ou de millet jaune
150 gr de farine de sarrasin
60 gr de arow-root ou de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de graisse de canard ou
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 gr de lait riz amande 
1 cuillère à soupe d'eau tiède
huile neutre 
Pour la garniture 6 endives Bio
6 tranches de jambon blanc sans gluten 
6 tranches de fromages sans lactose Bio emmental Herler - Facultatif
Huile d'olive Bio

CANNELES AU CHOCOLAT sans gluten, sans lait, sans sucre ajouté, avec ou sans oeufs cuisson à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion

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Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 8 cannelés

4 blancs d'oeufs Bio ou 
100 ml de jus de pois chiches voir recette Blancs en neige au jus de pois chiches
1 pincée de sel
1 cuillère à café de vanille Bourbon en poudre
200 gr de chocolat aux fruits secs à 72 % de Dardenne - La Vie Claire
90 gr d'huile de coco Bio
1 bouchon de rhum ambré - Facultatif


SAUTE DE POULET AU CUMIN

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Une façon différente de cuisiner les blancs de poulet grâce au Cumin.
Originaire d'Asie, c'est épice est utilisé depuis plus de 5000 ans. Au cours de 
ces dernières années le cumin a fait l'objet de sérieuses recherches scientifiques. A ce jour dix vertus principales on été attribuées aux graines de cumin. Elles seraient donc antioxydantes, antimicrobiennes, hypoglycémiantes, diurétiques, antispasmodiques, anti-ulcérogènes, œstrogéniques, anti-cancer, immunomodulateur et antiépileptique.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn 
pour 4 personnes


4 blancs de poulet Bio
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 citron confit gros ou 3 petits
6 tomates séchées sous huile
12 olives noires dénoyautées
3 cuill. à soupe de cumin moulu
250 ml d'eau
sel & poivre
persil

QUICHE AUX FRUITS DE MER sans gluten, sans lait avec ou sans oeufs

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Cette quiche aux fruits de mer est savoureuse et ce déguste aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal accompagnée d'une bonne salade Bio.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40  mn
Four: 200° Th 7
Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte 200 gr de farine de riz
50 gr de farine de soja  ou de maïs* ou de teff
80 gr de beurre congelé** ou 70 gr d'huile d'olive
25 ml d'eau fraîche
1 pincée de sel 
Pour la garniture 500 gr de cocktail de 3 fruits de mer PICARD ou
400 gr de mélange moules, crevettes nordiques, noix de Saint Jacques PICARD
2 poireaux Bio
2 pincées de safan en poudre
1 cuillère à café de beurre d'écrevisse sans gluten - Facultatif
4 à 5 oeufs ou 100 gr de tofu** ou subsitut d'oeufs
125 gr de crème fraîche de brebis**** ou crème de riz
poivre & sel rose
huile
papier sulfurisé facultatif

RISOTTO AUX CŒURS D'ARTICHAUTS ET A LA COURGE, faible en lactose

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Pas de photo pour cette recette, car elle a été ratée. Ce mélange, courge artichauts paraît surprenant, et j'ai hésité avant de réaliser cette recette, mais comme cela correspondait à ce qu'il me restait dans le frigo, j'ai tenté, et je n'ai pas été déçue! Je l'ai fait encore samedi dernier, mon fils avait invité des amis de dernières minutes ils ont beaucoup apprécié.

Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 à 20 mn 
Pour 6 personnes

200 gr de courge 
200 gr de mini cœurs d'artichauts Picard
40 gr d'huile d'olive bio
350 gr de riz italien pour risotto
1 à 1,5 litre d'eau
4 cubes de bouillon maison sans additifs
Parmesan  ou Grana Padano* fraîchement râpé 
1 mozzarella di buffala bio* ou mozzarella sans lactose -magasins Bio
100 ml de crème de riz ou amande
sel & poivre

FRITES DE POIS CHICHES AU FOUR sans gluten

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La Panisse est d'origine Ligure et plus précisément de Gênes. Comme Le Pesto elle a migré dans le sud de la France et est devenue une spécialité du sud. Elle accompagne aussi bien viandes et légumes. Achetée toute prête, vous cuisinerez de succulentes frites rapidement. Réalisée "maison", c'est bien sûr moins onéreux, l'autre avantage est d'en préparer d'avance et de la congeler.
Préparation: 2 mn
Cuisson: 20 à 30 mn
Pour 4 personnes

1 La Panisse de Haute Provence comme sur la photo - magasins Bio
250 gr de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 cuillère à café de sel rose
pour les frites huile d'olive
herbes de Provence
sel rose et poivre

POMMES DE TERRE AU FOUR FAÇON "MUMU"

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Une autre façon de cuisiner les pommes de terre, c'est une amie "Mumu" qui les préparent comme cela et elles sont toujours bien appréciées.


Préparation: 10 mn
Cuisson: 1h 30 mn 
Four: 180° Th 5
pour 4 personnes


1,5 kilo de pommes de terre Bio tendres ou roses
huile d'olive bio ou beurre*
1 cuill. à soupe d'herbes de Provence.
sel rose & poivre

GRATIN D'ENDIVES BIO sans gluten, sans lait

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Autorisez-vous ce délicieux gratin d'endives de saison. Bien plus digeste et léger que la recette originale et surtout sans gluten et lait.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 45 mn 
Four:  220° Th 7
Pour 4 à 6 personnes

pour la sauce béchamel 25 gr de fécule de pomme de terre
25 gr de farine de riz ou de maïs
50 gr d'huile d'olive 
250 gr de lait de riz
250 gr d' eau de source
cubes de bouillon de volaille "maison" ou 2 achetés sans gluten
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade
poivre
pour le gratin 4 à 6 endives Bio
4 à 6 tranches de jambon blanc sans gluten, sans lactose
100 gr de fromage sans lactose ou de Pecorino Romano* Faible en lactose

SAUCE BÉCHAMEL, sans gluten, sans lait

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Cette béchamel sans gluten et sans lait, onctueuse et légère accompagnera toute sorte de gratins.

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

25 gr de fécule de pomme de terre
25 gr de farine de riz ou de maïs
50 gr d'huile d'olive 
250 gr de lait de riz
250 gr d' eau de source
cubes de bouillon de volaille "maison" ou 2 achetés sans gluten
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade
poivre

SOUPE DE PANAIS ET PATATE DOUCE AU CUMIN sans lait avec ou sans cuisson à la vapeur douce

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Profitez des Panais qui sont de saison sur nos marchés Bio. Ce légume racine, un peu oublié, est  de la famille des carottes. Il renferme plus de vitamine B1, B5, B6, B9, vitamine E, vitamine C qu'elle et est bien moins populaire. Il est aussi riche en manganèse, magnésium, phosphore, potassium et zinc. Il participe au bon fonctionnement de l'organisme et le fortifie. 


Préparation: 10 mn
Cuisson: 35  mn
Pour 4 à 6 personnes

2 gros oignons Bio
1 gousse d'ail Bio
2 à 3 panais Bio
1 belle patate douce Bio
4 branches de persil
1 litre d'eau de source
4 cubes de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de ciboulette hâchée
2 pincées cumin en poudre
2 pincées de cardamome
4 cuillères à soupe d'huile d'olive Bio
125 ml de crème de riz ou d'amande
cubes de bouillon de volaille "maison"
sel rose & poivre

SOUPE DE FRUITS ROUGES ET SA GLACE A L' AMANDE sans gluten, sans lait, sans sucre, sans oeufs

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Ce dessert est simple et léger. Vous pouvez le préparer à la dernière minute si vous possédez une sorbetière. Mieux encore, si vous avez des convives qui ne suivent pas le régime d'éviction remplacez la glace au lait d'amande par de la glace à la vanille de bonne qualité, c'est à dire avec une liste d'ingrédients la plus courte possible. Vous trouverez chez Picard une glace "la vanille de Madagascar qui convient parfaitement.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Sans sorbetière la glace est a préparer à l'avance 
Pour 4 à 6 personnes

pour la soupe 450 gr de fruits rouges ou myrtilles congelés PICARD
4 à 5 cuillères à soupe de miel d'acacia*
2 clous de girofle
4 cardamome
1 badiane étoilée
2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
eau de source
pour la glace
200 gr de purée d'amande blanche
600 ml de lait d'amande sans sucre
2 cuillères à café de poudre de vanille Bourbon ou
2 gousses de vanille Bourbon
200 gr de miel d'acacia*

PANCAKES sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeufs

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Pour vos petits déjeuners en famille ou bien vos goûters, ils sont délicieux  et vite préparés!  Nature ou avec un peu de miel Bio.

Préparation: 10 mn  
Cuisson: 4 mn par Pan cake 

Pour 6 à 8 Pancakes 75 gr de farine de sarrasin
80  gr de farine de maïs* ou de riz ou de millet jaune
miel d'acacia de bonne qualité*
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphates
30 gr de fécule de pomme de terre
125 ml de lait d'amande
125 ml de lait de riz
1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre
220 gr d'huile de pépins de raisins
1 pincée de sel 
60 ml de crème d'amande ou soja 
2 oeufs facultatif

PÂTES AU SAUMON sans gluten, sans lait ou faible en lactose

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Cette recette de pâtes au saumon change des recettes habituelles. Elle vaut le détour car elle remporte toujours un franc succès.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 à 20 mn
Pour 4 à 6 personnes

500 gr de Penne sans gluten
4 tranches de saumon fumé d'Ecosse label rouge ou Sauvage Bio
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
200 ml de vin blanc sec
125 ml de lait d'amande ou de riz 
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe de thym frais ou séché
1 cuillère à soupe de crème frâiche de brebis ou yogourt de brebis *- Facultatif
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 gr de Pécorino Romano râpé* faible en lactose - facultatif
1 pincée poivre noir

FRIANDS AU THON ET ANCHOIS sans gluten, sans oeufs

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Facile, rapide vous ferez des heureux avec ces petits friands au thon et aux anchois sans gluten et sans œufs.

Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn 
Four:  220° Th 7
Pour 4 à 6 personnes

50 gr d'anchois sous huile
150 gr de thon blanc
150 gr de tapenade de tomates séchées "maison"sans gluten ou achetée dans le commerce Bio
12 olives noires dénoyautéess
50 pignons de pins
150 gr de Feta*
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à café d'eau
Papier sulfurisé