GALETTE DES ROIS sans gluten, sans sucre, avec beurre


Galette des rois sans gluten, sans sucre, avec beurre


Afin de préparer l’Epiphanie je vous propose cette recette sans gluten et avec ou sans sucre. Un petit rappel, c'est une fête chrétienne qui célèbre la naissance de Jésus et la visite  des rois mages venus lui rendre hommage. Elle est célébrée le 6 janvier et à cette occasion, la coutume est de partager une galette des rois, contenant une fève. Celui qui trouve la fève dans sa part de galette est surnommé roi. L'an dernier, j'ai réalisé deux galettes des Rois, une pour nous, sans gluten, sans lait mais avec beurre pour réaliser la pâte feuilletée , sans beurre pour la frangipane, sans sucre, et une autre "normale" c'est à dire avec gluten, lait, beurre et sucre, pour mes invités. Et bien, savez-vous laquelle a remporté le plus de succès? Celle réalisée pour les intolérants, pas banal! et toujours plus digeste comme d'habitude. 



Préparation: 30 mn 
cuisson: 30 à 35 mn
Four: 210 ° Th 7
Pour 6 à personnes

Pour la pâte 240 gr de farine de maïs* ou de millet 
60 gr de farine de riz
100 g de farine de châtaigne 
1 pincée de sel 
145 gr de miel d'acacia* - Facultatif pour les intolérances ou allergies au sucre
280 gr de beurre congelé** ou très froid, coupé en morceaux 
80 gr d'eau fraîche
1 ou 2 œufs
pour dorer la pâte 1 jaune d’œuf + 2 cuillères à café d'eau 
Papier sulfurisé 
pour la crème aux amandes 220 gr d'amandes en poudre
25 gr de lait d'amandes
150 gr de miel d'acacia* ou 0.5 gr de stevia soit une cuillère à café
œuf
100 gr de beurre mou** ou de la crème d'amande 
30 gr de cognac ou Armagnac ou de rhum ambré
2 fèves
2 couronnes en papier

Pour réaliser la crème aux amandes, mélanger dans un saladier tous les ingrédients et fouetter, aidé d'un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Réserver.


Pour réaliser la pâte feuilletée préchauffer le four à 210 ° (th.7). Utiliser un robot puissant, indispensable pour réussir sa pâte feuilletée, à cause du beurre congelé. Vous pouvez réaliser la pâte en 2 fois au lieu de la faire en 1 fois. 

Verser tous les ingrédients dans le robot. Mixer jusqu'à obtenir une pâte. Découper le papier sulfurisé en deux rond (un légèrement plus petit que l'autre). Poser la pâte sur le papier sulfurisé préalablement  fariné (farine de riz) et réserver-la au réfrigérateur 10 mn. Fariner le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en rectangle. La pliez en trois. Faites la tourner 1/4 de tour. Si la pâte colle aidez vous en farinant le dessus. 

Répétez l'opération 3 fois, en abaissant  à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine. Remettre 10 mn  la pâte au réfrigérateur. Préparer le deuxième papier sulfurisé en le farinant légèrement. Sortir la pâte feuilletée et l'étaler en deux ronds inégaux.

Garder le rond plus grand pour le fond 
et le plus petit pour le dessus.
Placer le rond le plus grand toujours sur son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Verser la crème aux amandes, bien l'étaler uniformément. Placer les fèves. 

Couvrir avec le rond plus petit. Enlever doucement le papier sulfurisé au dessus de la galette.
Souder les bords. Badigeonner le dessus avec un pinceau et le mélange de jaune battu avec de l'eau. Dessiner des croisillons avec la fourchette.


Cuire 30 mn à 180° (th. 6). Servir tiède.


Difficulté:1

Astuce: vous trouverez des pâtes feuilletées sans gluten, sans lait toute prêtes dans le commerce. Personnellement je préfère la réaliser moi-même.

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31


Préparation: 15 mn 
cuisson: 30 à 35 mn
Four: 210 ° - Th 7


Pour la pâte verser tous les ingrédients dans le bol et régler 30 sec./Vitesse 4. Former deux boules de pâtes et réserver 10 mn au réfrigérateur.

Pour la crème aux amandes, insérer le fouet dans le bol et mettre tous les ingrédients. Régler 20 sec/vitesse 4. Votre crème est prête.

Pour réaliser la galette, découper deux feuilles de papier sulfurisé, fariner le papier, déposer la boule de pâte et fariner le dessus ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler la pâte en rectangle. La pliez en trois. Faites la tourner 1/4 de tour. Si la pâte colle aidez vous en farinant le dessus. Répétez l'opération 3 fois, en abaissant  à chaque fois la pâte à l'aide du rouleau et d'un peu de farine. Remettre 10 mn  la pâte au réfrigérateur. Préparer le deuxième papier sulfurisé en le farinant légèrement. Sortir la pâte feuilletée et l'étaler en deux ronds inégaux.

Garder le rond plus grand pour le fond et le plus petit pour le dessus.
Placer le rond le plus grand toujours sur son papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Verser la crème aux amandes, bien l'étaler uniformément. Placer les fèves. Couvrir avec le rond plus petit. Enlever doucement le papier sulfurisé au dessus de la galette.

Souder les bords. Badigeonner le dessus avec un pinceau et le mélange de jaune battu avec de l'eau. Dessiner des croisillons avec la fourchette. 

Cuire 30 mn à 210° (Th. 7). Servir tiède.

* Pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu'il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.

**Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.
*Interdit aux personnes intolérantes ou allergiques à la lactose et/ou à la caséine.