PÂTE FEUILLETÉE sans oeufs, sans gluten, avec beurre pour préparation salées

Pour réaliser toutes vos quiches, tartes salées... et sans gluten!

Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn 
Four: 200° 

180 gr de farine de maïs* ou de teff ou de millet jaune 
40 gr de farine de riz
70 gr de beurre congelé** coupé en morceaux
40 gr d'eau glacée
1 œuf facultatif
1 pincée de sel
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 200 ° thermostat 7.
Verser les farines, le beurre et le sel dans le robot et mixer. Ajouter l'eau pour obtenir une pâte plus homogène. Prendre le plat à tarte et le badigeonner soit de beurre ou d'huile. Y déposer au centre la pâte obtenue. Étaler à la main uniformément ou la mettre au frais 10 minutes, la sortir et l'étaler sur un feuille de papier sulfurisé préalablement fariné à l'aide du rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Garnir et enfourner pendant 30 mn  en surveillant la cuisson.

Difficulté : 1 


Astuce : Vous pouvez changer de farines pour vos recettes salées et mettre par exemple 80 gr de farine de maïs, 80 gr de farine de riz, 40 gr de farine de châtaignes ou de quinoa, 20 gr de farine des sarrasin. Vous pouvez également, ajouter à votre pâte des herbes de Provence, des épices, des olives noires, du fromage de brebis râpé à pâte dure comme le Grana Padano.
Attention, cette recette n'est pas une vrai pâte feuilletée, car on impérativement mettre du beurre et la travailler, voir recette galettes des rois.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 5 mn
Cuisson: 30 mn 


Verser dans le bol tous les ingrédients. Régler 20 sec/vitesse 4 puis sur  fonction épi/30 sec/vitesse 4. Puis 10 sec/fonction sens inverse. Huiler votre plat avant d'y déposer votre pâte. Garnir et enfourner pendant 30 mn  en surveillant la cuisson.


* Pour les intolérants et allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu'il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.
**Interdit aux personnes intolérantes ou allergiques à la lactose et/ou à la caséine.