TRUFFES CHOCOLAT MARRON, sans gluten, sans lait, sans sucre, avec ou sans oeufs



Cette recette de truffes, un vrai délice et sans effets secondaires, digeste, pour permettra de régaler vos convives pour les fêtes de Pâques.


Pour 30 truffes environ

Préparation10 mn/12 h à l'avance pour les non intolérants à la levure
Cuisson: 3mn 

300 gr de marrons aux naturel en bocal
300 gr de poudre de cacao sans sucre
2 jaunes d’œufs
150 gr de purée d'amande bio
100 gr de miel d'acacia Bio*
125 gr de crème d'amandes Bio
100 gr de crème fraîche de brebis** facultatif 
5 cl de rhum
1/2 cuillère à café de vanille en poudre 

Variante:

300 gr de marrons aux naturels en bocal
250 gr de chocolat noir à 70 %  ou  + *fondu au bain marie -présence de sucre
100 gr de poudre de cacao sans sucre
2 jaunes d’œufs ou substitut d’œufs (voir tableau)
150 gr de purée d'amande bio ou 150 gr de beurre bio
100 gr de miel d'acacia Bio**
125 gr de crème d'amandes Bio
100 gr de crème fraîche de brebis*** - facultatif
5 cl de rhum
1/2 cuillère à café de vanille en poudre 



Mettre dans le robot les marrons et mixer jusqu'à ce que vous obteniez une pâte épaisse. 

Ajouter la purée d'amandes bio, la crème fraîche de brebis (facultative), le chocolat, le miel, la vanille. 

Mixer à nouveau, ajouter les œufs ou le substitut d’œufs, le rhum. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. 

Verser dans un saladier et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. 

Le lendemain, prendre un saladier et y verser le cacao en poudre. Former les truffes en prenant l'équivalent d'une cuillère à café de pâte ou +, et les rouler dans les mains afin d'obtenir une boule. Rouler les dans le cacao en poudre et les réserver dans un endroit frais avant de les servir.

Les truffes sont prêtes. Vous pouvez vous faire une réserve en les congelant. Pour les intolérants à la levure,  à consommer le jour même. 



AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31




Préparation: 30 mn 
Attente: 12 h  Sans Cuisson


Mettre les marrons dans le bol et régler 4 sec./vitesse 6. Ajouter la purée d'amandes bio, la crème fraîche, le cacao en poudre, le miel et la vanille. Régler 5 mn/vitesse 4 tout en ajoutant un par un les oeufs puis le rhum. Vous obtenez un mélange crémeux. Verser dans un saladier et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. Le lendemain, prendre un saladier et y verser le cacao en poudre. Former les truffes en prenant l'équivalent d'une cuillère à café de pâte ou +, et les rouler dans les mains afin d'obtenir une boule. Rouler les dans le cacao en poudre et les réserver dans un endroit frais avant de les servir.  Vos truffes sont prêtes. Vous pouvez vous faire une réserve en les congelant. Pour les intolérants à la levure, consommer les le jour même. 

*Plus le chocolat est élevé en % moins il contient de sucre.

**Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.


***Faible en lactose, déconseillée pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est fortement recommandée.