PAIN CRÉOLE sans gluten, sans lait, sans sucre,sans levure



Ce pain est un régal pour le petit déjeuner comme pour le goûter. Vous pouvez le conserver au frais, emballé ou le congeler si il vous en reste !

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Four: 180° -Th 6
Pour 6 personnes


120 gr de farine de maïs* ou de quinoa
60 gr de farine de riz 
50 gr de farine de châtaignes 
120 gr de lait de coco BIO

60 gr de yogourt de brebis** ou de soja

1 œuf

120 gr de miel d’acacia***

Le zeste d’une orange BIO

le zeste d’un citron BIO

4 bananes non mûres 

70 gr de cerneaux de noix

1 cuillère à soupe d’huile de pistache

1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
                                              
Préchauffer le four à 180°, Thermostat 6. 

Enlever la peau des bananes. A l'aide d'un robot mixer les 4 bananes avec un ou les écraser à la fourchette. Prélever des zestes de l'orange et du citron.
Mélanger les farines et la cuillère à café de bicarbonate de soude au batteur électrique ou au robot. Ajouter à ce mélange le yogourt, le lait de coco, le miel*** et la cuillère à soupe d’huile de pistache. Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Ajouter les bananes, mixer les cerneaux de noix, les zestes. Mélangez à nouveau au mixer. 

Verser cette pâte dans un moule à cake  et enfourner à four chaud pendant 45 mn à 1 heure en surveillant la cuisson.

Difficulté : 0 

Astuce : Remplacer le miel par des raisins secs si vous n'êtes pas intolérants à la levure. Pour un pain bien gonflé ajouter 2 blancs battus en neige ou de la poudre à lever BIO sans gluten à base de bicarbonate de sodium, d'amidon de maïs, d'acide tartrique naturel de vinification.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31


Préparation: 5 mn
Cuisson: 45 mn à 1 heure

Préchauffer le four.

Eplucher les bananes, les couper en morceaux et les mettre dans le bol. Réserver. Éplucher la peau de l'orange et du citron, en prenant soin de ne pas couper le blanc qui donne de l'amertume, ajouter et régler 30 sec/vitesse 6. Réserver. 

Laver et sécher le bol et mixer les cerneaux de noix 10 sec/vitesse 4. ajouter dans le bol les bananes mixées, des zestes, des cerneaux de noix. Ajouter les autres ingrédients et mixer 1 mn/vitesse 4. Verser la pâte obtenue dans un moule à cake.

Enfourner  pendant 45 mn à 1 heure en surveillant la cuisson.


*Pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu'il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.

**Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est fortement recommandée

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.