POIRES POCHÉES AUX AMANDES, sans gluten, sans lait, sans sucre



Un dessert léger et gourmand avec des poires de saison. Les amandes sont excellentes pour la santé, surtout pour les personnes souffrant de cholestérol. Riches en vitamine E, elles ont un pouvoir anti-oxydant,  également riches en magnésium et en protéines. Elles aident à lutter contre  le diabète et le déclin cognitif.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn

8 belles poires bio pas trop mûres
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle facultatif
1 cuillère à café de poivre de Séchouan
1 cuillère à café d'anis vert ou 1 badiane étoilée
1 litre d'eau
250 gr de miel d'acacia*
4 jaunes d'oeufs
200 ml de crème d'amande
60 gr de poudre d'amandes
50 gr fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de kirsch
1 citron


Éplucher délicatement les poires sans les équeuter. Les arroser de jus de citron au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas. Poser les poires dans un faitout, debout. Recouvrir d'eau froide. Ajouter les grains d'anis vert ou la badiane étoilée, le bâton de cannelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et amener doucement à frémissement pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une aiguille. Retirer les poires et les faire égoutter dans une passoire. et les laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre 500 ml du bouillon de cuisson à bouillir dans une casserole, ajouter le miel, remuer. Faire réduire le jus et baisser le feu, faire cuire encore 15 mn. Dans un récipient  mélanger au fouet électrique ou au robot, la fécule de maïs, les jaunes d'oeufs et la poudre d'amandes et la crème d'amandes. Verser dessus le bouillon , mélanger, et mettre à nouveau sur le feu  tout en tournant. Passer au tamis et ajouter le kirsch.
Dans un plat creux type compotier, dresser les poires debout et remplir de crème au trois quarts. Servir frais.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez  remplacer les 500 ml de bouillon de cuisson par du ait d'amandes. 



AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation:  10 mn 
Cuisson: 30 mn

Éplucher délicatement les poires sans les équeuter. Les arroser de jus de citron au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas. Poser les poires dans un faitout, debout. Recouvrir d'eau froide. Ajouter les grains d'anis vert ou la badiane étoilée, le bâton de cannelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et amener doucement à frémissement pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une aiguille.  Retirer les poires et les faire égoutter dans une passoire. et les laisser refroidir. Verser  dans le bol, 500 ml de bouillon de cuisson, ajouter le miel, le kirsch, la poudre d'amandes, la crème d'amandes et régler 7mn/Vitesse 3/90°. Ajouter au fur et à mesure par l'orifice les jaunes d'oeufs. Mixer 10 sec/vitesse 6.
Dans un plat creux type compotier, dresser les poires debout et remplir de crème au trois quarts. Servir frais.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.