SAINT-JACQUES AU FENOUIL EN COCOTTE, sans gluten, sans lait


Un plat tout en finesse ! Vous pouvez réaliser cette recette dans un plat à gratin si vous ne possédez pas de cocotte individuelle.


Préparation: 30 mn
Cuisson: 40 mn
Pour 4 personnes

12 coquilles saint-jacques fraîches ou surgelées
12 crevettes crues fraîches ou surgelées
3 ou 4 bulbes de fenouil bio
40 gr d'huile d'olive de qualité
200 ml de crème de soja ou de riz
2 cuillères à soupe de crème fraîche de brebis* facultatif ou 
2 cuillères à soupe de crème d'amande
200 gr de Parmesan ou Pecorino romano râpé*
2 cuillère à soupe de Pastis facultatif
sel & poivre


Ôter les tiges vertes des bulbes de fenouil et les premières feuilles.  Emincer et les faire revenir à feu doux dans une poêle ou un Wok tout en remuant pour qu'ils n'attachent pas et reserver. 

Saler, poivrer et ajouter la crème de soja ou de riz et le Pastis. Faire mijoter encore 10 mn et ajouter en dernier la crème de votre choix. 

Si vous utilisez des coquilles et des crevettes surgelées les faire décongelées avant.

Faire revenir les crevettes dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Une fois tièdes les décortiquer.

Saisir  de chaque côtés,  dans une poêle avec un peu  de l’huile d’olive, les coquilles saint- jacques.

Préchauffer le four à 180° thermostat 5/6. 

Pour le montage des cocottes, répartir le fenouil crémeux au fond des cocottes, placer dessus les crevettes -4 par cocotte- puis les coquilles Saint-Jacques -4 par personnes. Parsemer de parmesan ou de Pecorino Romano râpé et enfourner les cocottes environ 10 mn. Servir aussitôt.

Difficulté : 0


Astuce : Si vous n'avez pas de cocotte, utiliser des ramequins un peu haut ou simplement un plat à gratin.

*Faible en lactose,déconseillée pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine  est            fortement recommandé voir prescrite