TARTE AUX PRUNES STANLEY sans gluten, sans lait, avec ou sans beurre, sans sucre



Craquez pour cette délicieuse tarte avec ces prunes Stanley de saison et de retour sur les marchés, très savoureuses.


Préparation: 15 mn 
cuisson: 30 à 35 mn
Four: 200 °

Pour la pâte 130 gr de farine de maïs* ou de farine de millet jaune 
30 gr de farine de riz
30 gr de farine de châtaigne
1 pincée de sel 
40 gr de miel doux d'acacia*
75 gr de beurre congelé** en morceaux ou 75 gr de purée d'amande
30 gr d'eau fraîche
1 œuf
papier sulfurisé
pour la crème aux amandes 100 gr d'amandes en poudre
2 cuillères à soupe de lait d'amande
50 gr de miel doux d'acacia*
œuf 
10 gr de cognac
800 gr de prunes Stanley ou quetsches

Couper en deux dans le sens de la longueur les fruits, ôter le noyau, réserver.

Pour la crème aux amandes, à l'aide d'un batteur électrique mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, réserver.

Pour réaliser la pâte feuilletée préchauffer le four à 200 °th.7. Utiliser un robot puissant, indispensable pour réussir sa pâte feuilletée, à cause du beurre congelé. Verser tous les ingrédients dans le robot. Mixer jusqu'à obtenir une pâte. Votre pâte peu coller un peu, c'est normal, munissez vous toujours d'un peu d'eau pour tremper vos doigts et la manipuler.

Découper une feuille de papier sulfurisé, fariner. Poser la pâte au centre et parsemer un peu de farine sur le dessus. Étaler votre pâte en forme de rectangle, à la main ou avec le rouleau à pâtisserie. La pliez en trois. Faites la tourner 1/4 de tour. Si la pâte colle, aidez vous en farinant le dessus ou en trempant vos doigts dans un peu d'eau, cela devient beaucoup plus facile. Répétez l'opération 3 fois, en abaissant  à chaque fois la pâte à la main ou à l'aide d'un rouleau préalablement fariné. 

Badigeonner le fond et les rebords du plat à tarte au fond dl'huile ou de beurre ,parsemer un peu de farine. Étaler votre pâte à la main toujours aider d'un peu d'eau. Tapisser le fond de tarte de la crème aux amandes, l'étaler uniformément. Placer harmonieusement les moitiés des prunes Stanley. Personnellement, je couvre les interstices avec des prunes coupées en petits morceaux. Verser le miel doux* sur toute la surface des fruits. Cuire 30 à 35 mn à 200° (th. 7). Servir froid ou tiède.

Astuce: Vous pouvez réaliser cette tarte sans beurre, en prenant la recette soit de la "pâte alsacienne" soit "pâte à tarte sans beurre pour préparation sucrée".

Difficulté: 0

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 15 mn 
cuisson: 30 à 35 mn
Four: 180 °

Pour la crème aux amandes, insérer le fouet dans le bol et verser tous les ingrédients. Régler 20 sec/vitesse 4. Votre crème est prête.
Pour  réaliser la pâte feuilleté, préchauffer le four à 200 ° Th.7. Verser tous les ingrédients et l'eau dans le bol et mixer 30 sec/vitesse 6. Procéder comme indiqué ci-dessus.




recettes de cuisine

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

*Pour les personnes  intolérantes ou allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu'il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.


***Interdit aux personnes intolérantes ou allergiques à la lactose et/ou à la caséine.