BRANDADE DE MORUE MA VERSION, sans lait, sans beurre




En plat principal, accompagnée d'une bonne salade verte, bien meilleure que les brandades toute prêtes, avec conservateurs et additifs, que l'on peut trouver dans le commerce. Facile à réaliser, il faut juste penser de baigner la morue salée dans l'eau 24 heures avant, pour la faire dessaler.


Préparation: 24 heures à l'avance - 15 mn
Cuisson:  1 H 30 mn 
Pour 4 à 6 personnes

800 gr de morue salée pour environ 400 gr de morue cuite
1,2 kg de pommes de terre Bio tendres, épluchées
75 ml d'huile d'olive bio
100 ml de lait de riz
2 cuillères à soupe de crème fraîche de brebis* - facultatif- ou de soja
Fromage de brebis* ou comté râpé** - facultatif
sel & poivre

Passer sous l'eau froide la morue salée et la mettre à tremper 24 heures dans un récipient d'eau froide pour la faire dessaler, couvrir de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Changer l'eau froide 3 à 4 fois. Le temps écoulé, faire cuire la morue égouttée à la vapeur environ 35 mn. A la fin de la cuisson enlever les arrêtes et mixer la morue avec 25 ml d'huile d'olive et 25 ml de lait de riz. Vous devez obtenir "une purée" de morue. Réserver. Éplucher les pommes de terre Bio, et les faire cuire à la vapeur 35 mn à 40 mn. A la fin de la cuisson, les écraser dans un récipient  avec un presse purée. Ajouter tout en remuant 25 ml d'huile d'olive, puis la crème fraîche de brebis -facultatif- et pour finir le reste de lait de riz. Saler, poivrer. Préchauffer votre four à 220°. Mélanger à l'aide d'une fourchette, la "purée" de brandade et la purée de pomme de terre, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Beurrer ou huiler un plat à gratin et verser le mélange obtenue. Râper le fromage et parsemer le dessus du plat. Enfourner 30 mn à four chaud à 220°. C'est prêt. servir comme plat principal accompagné d'une bonne salade verte Bio.


Difficulté : 0 


Astuce : Pour les non intolérants au lait, vous pouvez réaliser une purée "normale" avec lait et beurre. Personnellement, avec l'huile d'olive, je la trouve plus digeste.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation12 heures à l'avance - 15 mn
Cuisson:  1 H 15 mn 

Passer sous l'eau froide la morue salée et la mettre à tremper 24 heures dans un récipient d'eau froide pour la faire dessaler, couvrir de papier d'aluminium ou de film alimentaire. Changer l'eau froide 3 à 4 fois. Le temps écoulé, déposer la morue salée dans le panier de cuisson. Mettre l'eau et le panier dans le bol et régler 20 mn/Vitesse 3/ 100°. A la fin de la cuisson, en lever la morue du panier et ôter les arrêtes. Ensuite, vider l'eau du bol, le sécher et y déposer la morue avec 25 l d'huile d'olive, 25 ml de lait de riz sel poivre et mixer 40 sec/ Vitesse 4-5. Réserver dans un saladier. Laver le bol et y mettre 1 litre d'eau. Fermer le couvercle et déposer le Varoma dessus. Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le fond du Varoma. Couvrir et régler 35 mn/Vitesse2/Varoma. A la fin de la cuisson, vider le bol de son eau de cuisson et mettre les pommes de terre avec les 50 ml d'huile d'olive, le reste de lait de riz, la crème fraîche de brebis le sel et le poivre. Mixer 30 sec/ Vitesse 4 jusqu'à obtenir une purée. Verser la brandade de morue dans la purée de pomme de terre fraîchement obtenue et mixer le tout 40 sec/ Vitesse 4-5. Ajouter par l'orifice un surplus de lait de riz si vous besoin. Beurrer ou huiler un plat à gratin et verser le mélange obtenue. Râper le fromage et parsemer le dessus du plat. Enfourner 30 mn à four chaud à 220°. C'est prêt. servir comme plat principal accompagné d'une bonne salade verte Bio.


Pour être agréable à deux internautes "puristes" voilà un lien sur la morue, ou vous trouverez des informations complètes et précises, notamment la véritable recette de la Brandade de morue:
http://www.cuisinedelamer.com/archives/2006/10/22/2971298.html


 *Faible en lactose, peut-être autorisée ou  déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est fortement recommandée.
**Interdit aux personnes intolérantes ou allergiques à la lactose et/ou à la caséine.