TERRINE DE CREPES AU CITRON ET AU GINGEMBRE, sans gluten, sans lait, sans sucre.



Une façon originale de présenter des crêpes pour la chandeleur. A faire à l'avance. Vous pouvez personnaliser cette recette en remplaçant le citron par l'orange ou du chocolat ou de la vanille.

Préparation
: 30 mn à l'avance + 8 à 12 heures avant
Cuisson: 2 mn par crêpes 
Pour 1 dizaine de crêpes

Pour la pâte à crêpes
200 gr de farine de riz
50 gr de farine de millet ou de teff
50 gr de farine de châtaigne
6 œufs 
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
500 gr de lait riz-amande ou amande seule 
40 gr de miel d'acacia*
1 cuillère à café de poudre de vanille
1 cuill. à soupe de rhum ambré ou de Grand Marnier facultatif
1 cuillère à soupe d'eau tiède 
Pour la crème au citron
4 citrons Bio
120 gr de miel d'acacia*
3 oeufs
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre.
Pour le sirop citron gingembre
150 ml de jus de citron pressé
150 ml d'eau
100 gr de miel d'acacia*
1 bout de gingembre de la taille d'un ongle


Verser les différentes farines dans le robot ou le saladier. Creuser une fontaine et y déposer les œufs entiers ainsi que le sel. Ajouter un verre de lait et mélanger avec le fouet. Vous obtenez une pâte liquide. Verser le lait petit à petit en continuant à mélanger aider du fouet. Ajouter l'huile et le miel et la poudre de vanille. Votre pâte doit être sans grumeaux. Laisser reposer 30 minutes. Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d'alcool comme du rhum ou du Grand Marnier.
Avant de les faire cuire allonger la pâte avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Faire chauffer la poêle, avoir toujours un peu d'huile à porter de main pour en recouvrir la poêle. Verser la pâte avec une louche. Bien recouvrir le fond de la poêle avec la pâte. Laisser cuire env. 1mn puis retourner la crêpe et cuire l'autre face env. 1 mn. Réserver dans une assiette et continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Préparer la crème au citron. Pour ce faire, laver et sécher vos citrons. Prélever le zeste de 2 citrons. Presser les 4 citrons. Mettre le tout dans une casserole avec le miel et la maïzena. Remuer et faire chauffer à feu doux. Battre les oeufs en omelette  dans un récipient et incorporer les dans la casserole tout en remuant. Augmenter le feu et et fouetter à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réserver et laisser refroidir.
Pour le sirop, presser les citrons pour obtenir environ 150 ml de jus. Mettre à chauffer le jus obtenu dans une casserole, avec l'eau, le miel tout en remuant. Éplucher le gingembre et à l'aide d'un couteau couper le jusqu'à obtention de petits morceaux les plus petits possible. Ajouter au sirop et laisser cuire à feu doux environ 30 mn  jusqu'à ce que l'on obtienne le sirop. Pour vérifier si le sirop est prêt , prendre une cuillère en bois et la napper du sirop. Si le sirop n'accroche pas à la cuillère laisser cuire encore, sinon attendre 1 mn qu'il se refroidisse un peu à l'air ambiant pour voir sa réelle consistance.
Pour le montage, prendre un moule à cake et le tapisser de film alimentaire.
Recouvrir l'intérieur du moule avec les crêpes coupées en deux en prenant soin de bien laisser dépasser sur les rebords, sans laisser de jour, afin que la crème ne déborde ou ne s'infiltre pas. Napper de crème au citron et répéter 'opération en alternant avec une couche de crêpes une couche de crème pour finir par les crêpes. Refermer à l'aide des rebords de crêpes, tasser en posant par exemple des verres sur la terrine. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures, ou meilleur encore 24 heures.
Servir une tranche de terrine en arrosant de sirop de citron parfumé au gingembre.

Difficulté : 1 

Astuce : Pour les non intolérants ou non allergiques au beurre, vous pouvez ajouter à la crème au citron à la place de la fécule de pomme de terre 120 gr de beurre. Vous pouvez remplacer les citrons par des oranges et faire ainsi une crème à l'orange 
et un sirop à l'orange. Dans ce cas ajouter un peu de rhum ou de grand-marnier, cela n'en sera que meilleur.

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation
: 30 sec et 1/2 heure de repos
Cuisson: 2 mn par crêpes


Verser dans le bol tous les ingrédients en commençant par les farines et en finissant par les œufs. Régler 30 sec/vitesse 6. Ajouter l'eau tiède et donner 3 pressions de turbo. Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d'alcool comme du rhum ou du Grand Marnier. Faire chauffer la poêle, avoir toujours un peu d'huile à porter de main pour la badigeonner. Verser la pâte avec une louche. Bien recouvrir le fond de la poêle avec la pâte. Laisser cuire env. 1mn puis retourner la crêpe et cuire l'autre face env. 1 mn. Réserver dans une assiette et continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Pour la crème au citron, prélever la peau au couteau de 2 citrons en prenant soin de ne pas prélever trop de blanc (amer) et les mettre dans le bol. Régler 20 sec/Vitesse 10. Ajouter le jus des citrons, le miel et la fécule et régler 25 mn/Vitesse 2/ 90°. Insérer le gobelet doseur et mixer 15 sec/Vitesse 6 pour rendre la crème bien homgène. Réserver. 
Pour le sirop, presser les citrons pour obtenir environ 150 ml de jus. Mettre à chauffer le jus obtenu dans une casserole, avec l'eau, le miel tout en remuant. Éplucher le gingembre et à l'aide d'un couteau couper le jusqu'à obtention de petits morceaux les plus petits possible. Ajouter au sirop et laisser cuire à feu doux environ 30 mn  jusqu'à ce que l'on obtienne le sirop. Pour vérifier si le sirop est prêt , prendre une cuillère en bois et la napper du sirop. Si le sirop n'accroche pas à la cuillère laisser cuire encore, sinon attendre 1 mn qu'il se refroidisse un peu à l'air ambiant pour voir sa réelle consistance.
Pour le montage, prendre un moule à cake et le tapisser de film alimentaire.
Recouvrir l'intérieur du moule avec les crêpes coupées en deux en prenant soin de bien laisser dépasser sur les rebords, sans laisser de jour, afin que la crème ne déborde ou ne s'infiltre pas. Napper de crème au citron et répéter 'opération en alternant avec une couche de crêpes une couche de crème pour finir par les crêpes. Refermer à l'aide des rebords de crêpes, tasser en posant par exemple des verres sur la terrine. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 8 heures, ou meilleur encore 24 heures.
Servir une tranche de terrine en arrosant de sirop de citron parfumé au gingembre.


*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.