CARPACCIO D'EGLEFIN



Pour les adeptes du manger cru ou pour les personnes aimant les carpaccio de poissons. Très subtile en goût.



Préparation: 10 mn 
Sans cuisson:à préparer 1 heure avant de servir
Pour 4 personnes

2 filets d'églefin coupés en carpaccio par un poissonnier de qualité
12 crevettes roses cuites achetées chez un poissonnier de qualité
2 cuill. à soupe d'aneth fraîche ou congelée
1 cuill. à soupe de ciboulette fraîche ou congelée
2 tranches fines de gingembre frais environ 3 cm de diamètre
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
1/2 oignon
1 cuill. à café de miel d'oranger
3 citrons verts
6 cuill. à soupe d'huile d'olive Bio de bonne qualité
3 tours au moulin de poivre de Sichuan
sel rose

Éplucher les crevettes et les émincer en carpaccio, réserver. Éplucher l'oignon et l'émincer en carpaccio. Éplucher le gingembre et le couper en carpaccio puis en petits morceaux. Laver, sécher et ciseler aneth et ciboulette. Presser les 2 citrons verts. Dans un grand bol, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon, l'aneth et la ciboulette ciselées, le gingembre frais, le vinaigre de cidre, le miel d'oranger, le poivre de Sichuan et le sel rose.
Goûter et rectifier la marinade si nécessaire. Préparer les assiettes de carpaccio, pour cela déposer les unes à côtés des autres les tranches de carpaccio d'églefins, alterner avec les tranches de carpaccio de crevettes. Verser la marinade uniformément sur chacune des assiettes. Presser le dernier citron vert, et verserle jus uniformément sur chaque assiette. Verser maintenant l'huile d'olive, sel poivre et mettre au frais. Servir avec une salade en entrée.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez bien sûr, remplacer l'églefin par de la daurade, du loup ou du cabillaud.