ENTRÉES FROIDES,

SALADE DE HARENGS A LA ROQUETTE ET AUX POMMES DE TERRE

1/26/2016 10:12:00 AM LA TABLE DES INTOLERANTS 0 Comments




Cette salade rapidement réalisée de harengs fumés est excellente pour la santé. En effet le hareng qu'il soit frais ou fumé est une excellente source d'oméga 3, de vitamine D, vitamine B12, de phosphore, de protéines et de sélénium qui agit quant à lui sur le vieillissement cellulaire. Ainsi 200 gr de hareng fumé apportent près de la moitié des besoins journaliers en protéines d'un adulte et 100 gr couvrent largement les besoins quotidiens en vitamines B12 et D. Sans oublié, que le hareng étant un petit poisson il est moins chargé en métaux lourds que les gros, comme le thon, l'espadon qui sont en bout de chaîne.



Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Pour 4 personnes

4 filets de harengs fumés de bonne qualité
4 pommes de terres Bio cuites à la vapeur ou à l'eau
2 carottes Bio cuites à la vapeur ou à l'eau
1 échalotes
2 poignées de roquettes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre Bio ou de jus de citron Bio
4 branches de persil plat ou de coriandre
poivre & sel

Laver la roquette et l'essorer. Éplucher l'échalote et la couper en rondelles égales. Couper les filets de harengs en morceaux égaux. Prendre un saladier et préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre. Couper les pommes de terres en morceaux égaux, les carottes en rondelles et les ajouter à l'assaisonnement. Mettre dans le saladier les morceaux de harengs, mélanger délicatement, puis la roquette et mélanger à nouveau. Parsemer de persil plat ciselé ou de coriandre et servir.

Difficulté : 0

Astuce : Cette salade peut se manger tiède avec les patates et carottes encore chaudes ou froides. 



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