RISOTTO AUX EPINARDS, sans lait, sans beurre, faible en lactose




 Un bon risotto ce la fait toujours plaisir. Les épinards ont une haute teneur en fer. Ils participent grace à certains de ses oxydants à notre santé occulaire et consommés crus en salade, ils luttent contre les stress oxydatif.

Préparation: 30 mn
Cuisson: 15 à 20 mn 
Pour 4 à 6 personnes

1 kg d'épinards frais Bio
1 gros oignon
50 gr d'huile d'olive bio
300 gr de riz italien pour risotto
30 cl de crème de riz ou
2 cuillères à soupe de mascarpone*
cubes de bouillon de légumes
1 à 1,5 litre d'eau
Parmesan râpé* si autorisé
ou Grana Padano** à volonté
sel & poivre


Éplucher et émincer l'oignon. Réserver. Laver les épinards et les égoutter puis les couper en lamelles de 1 cm. Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle et y faire revenir les oignons. Ajouter les épinards, remuer et faire revenir 4 mn. Couvrir. Lorsque les épinards ont bien réduit, les mixer à l'aide d'un pied mixeur ou les couper au couteau et ajouter les cubes de bouillon de légumes et laisser cuire 5 mn. Ajouter le riz et couvrir d'eau. Il doit y avoir 1 cm d'eau au dessus du riz. Mélanger. Laisser cuire  environ 20 mn tout en surveillant et ajouter un peu d'eau au fur et à mesure si vous voyez que le riz absorbe toute l'eau. En fin de cuisson goûter le riz pour vérifier la cuisson, il doit être "al dente". Ajouter à ce moment là, le mascarpone  ou la crème de riz et pour finir le Parmesan. Remuer délicatement. Saler si nécessaire et servir aussitôt pour que le riz garde son aspect crémeux. Si vous tarder ajouter du mascarpone ou de la crème de riz et servir.

Difficulté : 1 


Astuce : Vous pouvez remplacer le mascarpone par de la crème fraîche de brebis** ou de la véritable Panna italienne pour les non intolérants au lait. Le mascarpone, est souvent toléré par les médecins pour les intolérants au lait. Vous pouvez aussi rajouter du jambon cru finement tranché est coupé en morceaux.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 8 mn
Cuisson: 20 mn à 30 mn

Nettoyer les épinards, les égoutter et les couper en lamelles de 1 cm. Remplir le bol d'1 litre d'eau, ajouter les cubes de bouillon de légumes et insérer le panier. dans le bol, fermer le couvercle. Régler 30 mn/Varoma/Vitesse1. Une fois la cuisson des épinards terminées, réserver les. Réserver aussi L'eau de cuisson que vous utiliserez après. Laver et sécher le bol. Verser les épinards égouttés dans le bol et régler 8 sec/Vitesse 7. Ajouter l'huile d'olive et  l'oignon émincé et régler 4mn/Vitesse 2/100°. Insérer le fouet dans le bol, ajouter le riz et faire revenir 5mn/Vitesse 1/Fonction inverse/100°. Ajouter 800 gr d'eau de cuisson réservée de la cuisson des épinards. Faire cuire 15 mn/Vitesse 2/Fonction inverse/100°. Ajouter un peu d'eau si le riz vous semble trop sec. Ajouter le mascarpone et le parmesan, faire cuire encore 5 à 10 mn/Vitesse 2/Fonction sens inverse/100°. Server aussitôt pour garder le crémeux du riz.



  *Interdit aux personnes intolérantes ou allergiques à la lactose et/ou à la caséine. 
 **Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est   fortement recommandée.