TARTELETTES AUX FRUITS ROUGES & CREME PATISSIERE sans gluten, sans sucre, sans lait, avec ou sans oeufs


Ces tartelettes aux fruits rouges de saison sont réalisées sans farine, avec une crème pâtissière avec ou sans œufs, pour les intolérants ou non aux œufs et au gluten. Légères, elles rehaussent tout le goût des fruits et la combinaison de l'amande et du miel apporte de la douceur. Vous pouvez également réaliser cette recette avec la pâte à tarte alsacienne.

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15  mn 
Four: 180° Th 6

Pour 6 tartelettes
pour la pâte 260 gr d'amandes en poudre 
4 cuillères à soupe de graines de lin doré ou sésame moulues
180 gr de miel d'oranger* ou 5 gr de Stevia
20 gr d'eau
20 gr d'huile de noix Bio
huile 
papier sulfurisé
Pour la crème pâtissière sans œufs
40 cl de lait de riz-amande
150 g de tofu soyeux
2 gousses de vanille bourbon
80 g de miel d'acacia* ou 3 gr de Stevia
60 g de farine de lupin ou arrow-root
1 bouchon de rhum facultatif
pour la crème pâtissière avec œufs
40 cl de lait de riz-amande
2 œufs entiers
2  gousses de vanille bourbon
2 jaunes d’œufs
40 gr de fécule de pomme de terre
80 gr de miel d'acacia**
1 cuillère à café de vanille bourbon en poudre
1 bouchon de rhum facultatif
pour dresser les tartelettes 400 gr de fraises
200 gr de framboises
6 feuilles de menthe fraîche
Préchauffer le four à 180 ° thermostat 6. 

Badigeonner d'huile les moules à tartelettes. Laisser de côté. 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble, vous obtenez une pâte. Humidifier légèrement vos mains et modeler 6 boules de pâte. Étaler uniformément la pâte à la main directement dans les moules à tartelettes. Enfourner 10 à 15 mn.

A la fin de la cuisson, sortir les tartelettes et laisser refroidir. 

Pour préparer la crème pâtissière, faire bouillir le lait végétal dans une grande casserole avec les gousses de vanille fendues en deux. 

Battre le tofu soyeux ou les œufs avec le miel dans un saladier. Ajouter la fécule de pomme de terre ou la farine de lupin et bien mélanger.

Verser le lait chaud sur cette préparation, mélanger et mettre chauffer dans une casserole à feu doux en mélangeant continuellement à la spatule jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

Laisser refroidir et napper le fond des tartelettes de crème pâtissière.

Laver et équeuter les fraises. Rincer délicatement les framboises. 

Décorer les tartelettes en alternant fraises et framboises ou faire une rangée de fraises et une rangée de framboises. Décorer le dessus de chaque tartelette de menthe fraîche ciselée.

Difficulté : 0

Astuce : Pour les non intolérants aux œufs vous pouvez réaliser la recette de la crème pâtissière avec œufs, sans gluten


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Four:180° Th 6


Préchauffer le four à 180 ° thermostat 6. 

Badigeonner d'huile les moules à tartelettes. Laisser de côté. 

Verser dans le bol tous les ingrédients et régler 20 sec/vitesse 3. Vous obtenez une pâte. Humidifier légèrement vos mains et modeler 6 boules de pâte. 


Étaler uniformément la pâte à la main directement dans les moules à tartelettes. Enfourner 10 à 15 mn.

Pour réaliser la crème pâtissière, verser tous les ingrédients dans le bol et régler 8 mn/90 °/Vitesse 4.  A l'arrêt de la minuterie mixer 5 sec./Vitesse 9. Faire refroidir et napper le fond des tartelette de crème.

Laver et équeuter les fraises. Rincez délicatement les framboises. 

Décorer les tartelettes en alternant fraises et framboises ou faire une rangée de fraises et une rangée de framboises. Décorer le dessus chaque tartelette de menthe fraîche ciselée.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.