AU THERMOMIX,

PIZZA A LA BRESAOLA ET ROQUETTE sans gluten, avec ou sans lait, sans sucre, sans levure

2/16/2017 01:49:00 PM LA TABLE DES INTOLERANTS 0 Comments


 La roquette est de retour sur le étales. Réalisez cette pizza sans gluten, sans levure, UN REGAL et super digeste!


Préparation: 40 mn 
Cuisson :20 mn
Four: 180° Th 6
Pour 6 personnes

pour la  pâte 3 Plaques à pizza 
papier sulfurisé
750 gr de pomme de terre bio cuite à la vapeur 
200 gr de fécule de pomme de terre
180 gr de farine de maïs* ou de riz
10 gr de sel rose
30 gr d'huile d'olive
pour la garniture
24 à 30 tranches de Bresaola- charcuterie Italienne boeuf séché
200 gr de roquette
125 gr de Parmesan ou Pécorino** - Facultatif
2 à 3 bouteilles de sauce tomate Bio ou sauce tomate "maison"

Éplucher les pommes de terre puis les couper en 4. Cuire à la vapeur 30 mn. A la fin de la cuisson, égoutter puis écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse purée et verser dans le bol d'un robot avec la farine et la fécule  

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte, si celle-ci est trop collante n' hésitez pas à rajouter un peu de farine. Ajouter l'huile d'olive, le sel, les herbes et les olives . Pétrir une nouvelle fois. Séparer la pâte en 3 boules toujours en vous aidant de la farine pour éviter qu'elle ne colle aux doigts. 

Préchauffer le four. Placer la pâte sur du papier sulfurisé préalablement saupoudrée de farine. Avec vos mains étaler la pâte pour former un cercle. Rajouter un peu de farine si la pâte colle. Placer la pâte avec le papier sur la plaque à pizza. 

A l'aide du dos d'une cuillère à soupe étaler la sauce tomate fait maison ou en bouteille bio (tomates, eau, sel). Enfourner 20 mn en surveillant la cuisson. Pendant ce temps, laver et essorer la roquette, préparer des copeaux de Pecorino Romano, facultatif. 

Sortir la pizza du four, couvrir de tranches de Bresaola, puis couvrir de roquette et de copeaux de fromage. Servir aussitôt versant  de l'huile d'olive piquante ou non.


Difficulté: 0

Astuce: Choisissez des pommes de terre à Chair tendre.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 40 mn

Cuisson: 20 à 30 mn

Préchauffer le four à 180 ° thermostat 6

Éplucher les pommes de terre les coupés en 4. Verser dans le bol 1 litre d'eau chaude. Installer le Varoma et y déposer les pommes de terres. Faire cuire 40 mn. Une fois la cuisson terminer vider le bol de son eau et le sécher. Placer ensuite les pommes de terres avec le reste des ingrédients. Mixer 30 sec/vitesse 6. Arrêter remuer et recommencer 10 sec/vitesse 6 jusqu'à l'obtenir une pâte (collante). Important, si vous voyez que votre pâte est vraiment collante et liquide rajouter de la farine 40 g entre les deux mixages. La consistance de la pâte dépend vraiment de la variété des pommes de terre. 

Placer la pâte sur du papier sulfurisé préalablement saupoudré de farine de maïs ou de riz pour qu'elle ne colle pas. Garder à porter de main un peu de fécule et de farine. La pâte colle et c'est normal, pour la manipuler saupoudree de farin le dessus pour mieux la saisir et la travailler.  A l'aide de vos mains étaler la pâte pour former un cercle. 

Mettre la pâte avec le papier sur la plaque à pizza. Étaler la sauce tomate  fait maison ou en bouteille bio (tomates, eau, sel) sur la pâte à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. Enfourner 20 mn en surveillant la cuisson. Disposer les tranches de Brésaola uniformément sur le dessus et enfourner 20 mn en surveillant la cuisson. 

Pendant ce temps, laver et essorer la roquette. Faire des copeaux de Parmesan ou de Pecorino - facultatif. Sortir la pizza du four, couvrir de roquette et de copeaux de Parmesan ou Pecorino et servir aussitôt en ajoutant de l'huile d'olive piquante ou non.


D'autres suggestions  pizza Sicilienne ou pizza Napolitaine ou pizza au poivrons et Chorizo.


Pour les intolérants et allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu'il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.
**Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est   fortement recommandée

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