GRATIN DE CARDONS, sans gluten, faible en lactose



Un gratin toujours apprécié des gourmets. Nous n'avons pas souvent l'occasion d'en manger car cuisiner avec des cardons frais il faut un peu de temps. Mais il peut-être aussi fait rapidement en utilisant des cardons en bocaux.

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn
Pour 6 personnes

2 kg de cardon frais ou en bocaux
100 gr de farine de maïs 
50 gr de beurre
350 g de lait de riz
350 gr d'eau de cuisson 
1 pincée de noix de muscade
80 gr de fromage de brebis à pâte dure*
4 tranches de lard salé découpé en lardons
sel rose & poivre
1 citron


Éplucher le cardon  c'est à dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Couper en tronçons de 3 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir.  Ensuite cuire dans de l'eau bouillante salée  environ 30 à 40 mn. 

La cuisson terminée égoutter et réserver l'eau de cuisson. Pour les cardons en bocaux, les egoutter avant de les cuisiner.Dans une casserole faire revenir les lardons. Une fois cuits ajouter la farine et le beurre, faire fondre celui-ci tout en remuant avec la spatule. Une fois que vous obtenez une pâte rajouter petit à petit le lait chaud toujours en remuant.  Puis ajouter l'eau de cuisson des cardons et continuer à mélanger jusqu'à ce que la béchamel se forme. Ajouter le sel rose, le poivre, un pincée de noix de muscade.

 Dans une poêle sans gras faire revenir les lardons. Verser le cardon et les lardons dans un plat à gratin, napper de sauce béchamel, mélanger et parsemer de fromage de brebis préalablement découpé en cube ou râpé.

 Faire gratiner à four chaud 220 ° Th 7 30 mn. Votre gratin de cardon est prêt.


Difficulté : 1

Astuce : Ajouter 4 à 5 brisures de  châtaignes.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

Éplucher le cardon  c'est à dire enlever les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre. Couper en tronçons de 3 cm et les jeter au fur et à mesure dans de l'eau citronnée pour éviter de noircir. 

Ensuite cuire dans de l'eau bouillante salée environ 30 à 40 mn. La cuisson terminée égoutter et réserver l'eau de cuisson. Pour les cardons en bocaux, les egoutter avant de les cuisiner. Verser tous les ingrédients dans le bol et  régler 8 mn/Vitesse 4/90° avec le panier au dessus du bol pour éviter les projections. 

Dans une poêle sans gras faire revenir les lardons. Verser le cardon et les lardons dans un plat à gratin, napper de sauce béchamel, mélanger et parsemer de fromage de brebis préalablement découpé en cube ou râpé. 

Faire gratiner à four chaud 220 ° Th 7 30 mn. Votre gratin de cardon est prêt.

*Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est fortement recommandée.