FERA SAUCE CURRY ET ESTRAGON, sans lait




Cette recette de poisson conviendra parfaitement aux personnes préssées car très rapide à réaliser, accompagnée d'un riz cuit vapeur succès assuré.

Préparation: 10 mn 
Cuisson: 10 mn 
Pour 4 personnes

4 filets de Féra* achetés chez un poissonnier de qualité
1 cuill. à soupe de curry
1 cuill. à soupe d'estragon frais ou congelé
le jus d'1/2 citron
125 ml de crème de riz ou amande
sel rose & poivre


Pour réaliser la sauce faire chauffer dans une petite casserole la crème, verser le curry, mélanger, ajouter l'estragon, le filet de citron et mélanger à nouveau. Saler, poivrer et réserver au chaud. Le filet de Féra est très fin et tendre et nécessite très peu de cuisson. Deux possibilités pour le faire cuire soit à la vapeur environ 5 m à 10 mn, soit  poché pour cela, prendre une poêle ajouter au fond de l'eau chaude, ajouter les filets qui doivent être recouvert d'eau, faire cuire 3 à 4 mn de chaque côté et à l'aide d'une spatule retirer délicatement et réserver au chaud. Présenter le filet sur une assiette et napper de sauce chaude.
S'accompagne très bien avec du riz cuit vapeur et pour le moins préssés avec un gratin de pommes de terre sans lait animal.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez bien sûr, remplacer le filet de Féra par un autre poisson de lac ou bien du cabillaud ou de l'eglefin, préferez alors la cuisson à la vapeur en allongeant le temps de cuisson.


* Poisson de lac notamment du lac léman