DOS DE CABILLAUD ET SA PUREE DE POMMES DE TERRE A L'AÏOLI cuite à la vapeur douce avec LA VITALISEUR DE MARION, sans lait



Une manière originale de revisiter la purée traditionnelle en ajoutant de l'aïoli, servie accompagnée d'un dos de cabillaud bien frais cuit simplement au four, un régal. La cuisson des pommes de terre avec le Vitaliseur de Marion, à son importance. Non seulement le goût de la pomme de terre est rehaussé, et puis, pour les initiés, son taux vibratoire reste intacte même après la cuisson. Je me suis amusée à faire le test cet été lorsque je l'ai reçu. J'ai pris 3 pommes de terre de la même origine, bio, cuites à l'eau, à la vapeur au Thermomix, et à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion. Celle cuite à l'eau perd beaucoup, celle cuite au Thermomix perd un peu moins, mais perd tout de même, mais celle cuite avec le Vitaliseur ne perd absolument rien.

Préparation: 15 mn 
Cuisson: 20 mn à la vapeur douce et au four
Four: 200° - Th 7
Pour 4 personnes

800 à 900 gr de dos de cabillaud acheté chez un poissonnier de qualité
4 tranches d'un citron Bio
1 oignon jaune découpé en tranches
1,5 kg de pommes de terre Bio
Pour l'aïoli 1 jaune d'oeufs Bio
1 gousse d'ail épluchée et écrasée
120 ml d'huile d'olive Bio
1 filet de citron
sel rose & poivre


Préchauffer le four et commencer à préparer l'aïoli. Pour cela mettre dans un bol l'ail écrasé, le jaune d’œuf, le sel et le poivre et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Continuer à remuer tout en versant petit à petit la moitié de l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange prenne un peu plus de consistance. 

Ajouter ensuite l'autre moitié d'huile d'olive en deux fois tout en remuant énergiquement. La sauce doit prendre l'aspect d'une mayonnaise. Dans le cas ou la sauce tourne, ajouter un autre jaune d’œuf et remuer vivement. 

Pour finir l'aïoli ajouter un filet de jus de citron en remuant toujours. La sauce est prête, réservez-la pour l'incorporer ensuite à la purée de pommes de terre.

Pour la purée, remplir d'eau le Vitaliseur et porter à ébullition, ajouter le panier et le couvercle. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux. Placer dans le panier du Vitaliseur et cuire environ 20 mn.

Dans un grand plat déposer le dos de cabillaud, placer les tranches de citrons et d'oignon, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer enfourner 20 mn. 

Transvaser les  pommes de terre cuites dans la soupière, couvrirnpour les maintenir au chaud. A l'aide d'un presse purée manuel écraser la purée en ajoutant env. 20 ml d' huile d'olive, remuer. Ajouter l'aïoli petit à petit en mélangeant bien. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. 

Sortir le poisson du four, dresser les assiettes avec un morceau de cabillaud et la purée à l'aïoli.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez bien sûr, remplacer le dos de cabillaud par un autre poisson.