TARTE TOUT CHOCOLAT sans gluten, sans lait, sans sucre



Pour les addicts au chocolat, une tarte tout chocolat, sans frustrations!

Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn  
Four: 180 °  

Pour la pâte 100 gr de poudre d'amande
100 gr de poudre de noisettes
80 gr de miel d'acacia
2 oeufs Bio
2 cuill. à soupe de farine de riz ou châtaigne
20 gr d'eau tiède
1 pincée de sel
huile
Pour la ganache 250 à 300 gr de chocolat à 90%* - présence faible de sucre*
120 ml de crème d'amande
3 cuillères à soupe de miel d'acacia**
50 gr d'huile de noix de coco
2 cuill. à café de crème fraîche de brebis*** - facultatif
1 cuill. à café de poudre de vanille Bourbon




Préchauffer le four à 180 ° thermostat 6. Dans un récipient ou le bol d'un robot, verser la poudre d'amande, la poudre de noisette, le miel, la farine et la poudre de vanille et mélanger. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et réserver les blancs dans un récipient. Ajouter l'eau tiède et mélanger. Vous obtenez une pâte un peu collante.  Ajouter une pincée de sel aux blancs d'oeufs et les monter en neige ferme. Introduire délicatement à la pâte. Huiler et fariner légèrement un moule à tarte et étendre la pâte en humidifiant légèrement les mains. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle. Cuire au four couvert d'un papier sulfurisé env. 20 mn. Laisser refroidir avant de réaliser la ganache au chocolat. Faire fondre au bain-marie le chocolat, tout en remuant ajouter la crème d'amande, la poudre de vanille, l'huile de coco et  la crème fraîche de brebis. Lorsque le mélange est bien homogène répartir uniformément sur la pâte. Placer au réfrigérateur 2 heures avant de la déguster.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez incorporer à la ganache 2 cuillères à cafés de gingembre râpé ou des zestes d'orange

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation:  5 mn  
Cuisson: 30 mn 

Préchauffer le four à 180 ° thermostat 6. Dans le bol verser la poudre d'amande, la poudre de noisette, le miel, la farine et la poudre de vanille, l'eau tiède et régler 10 sec/Vitesse 3.  Ajouter par l'orifice les jaunes d'oeufs et régler 5 sec./ vitesse 3. Réserver. Laver et sécher le bol, ajouter les blancs et la pincée de sel, placer le fouet et régler 1 mn/ vitesse 3. Incorporer délicatement à la pâte.  Huiler et fariner légèrement un moule à tarte et étendre la pâte en humidifiant légèrement les mains. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle. Cuire au four couvert d'un papier sulfurisé env. 20 mn. Laisser refroidir avant de réaliser la ganache au chocolat.  Faire fondre au bain-marie le chocolat, tout en remuant ajouter la crème d'amande, la poudre de vanille, l'huile de coco et  la crème fraîche de brebis. Lorsque le mélange est bien homogène répartir uniformément sur la pâte. Placer au réfrigérateur 2 heures avant de la déguster.

*Plus le chocolat est élevé en % moins il contient de sucre


**Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

***Faible en lactose, déconseillée pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est  fortement recommandée.

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