CARPACCIO DE VEAU SAUCE AU THON, sans gluten, sans lait ou faible en lactose, avec ou sans oeufs



Ce plat d'origine italienne, mariant agréablement poisson et viande blanche, vous surprendra agréablement ainsi que vos convives.


Préparation: 15 mn
Cuisson: 2 heures à la casserole
Pour 6 personnes

800 gr de noix de veau
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel rose
Pour la sauce au thon avec ou sans œufs
100 gr de thon en boîte naturel
1 boîte d'environ 25 gr d'anchois sous huile égouttés
1 cuillère à soupe de câpres égouttés et rincées
20 gr de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf dur ou 1 yogourt de brebis* ou de soja
sel rose et poivre


Ficeler le veau avec de la ficelle à rôti ou demander à votre boucher de vous le préparer. Faire chauffer une grande casserole d'eau salée jusqu'à l'ébullition. Mettre dans l'eau, le veau la carotte et l'oignon épluchés, le céleri, le vinaigre et l'huile d'olive. Cuire 2 heures couvert et à feu doux. La cuisson terminée, retirer le rôti et laisser refroidir dans le bouillon. Pour réaliser la sauce au thon, mixer ensemble avec le Thermomix, un robot puissan ou au blender, le thon, les anchois, les câpres, l’œuf dur. Ajouter au fouet l'huile d'olive, 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon et le jus de citron.
Retirer la ficelle et couper la viande en tranches égales d'environ 3 mm d'épaisseur, et les placer soigneusement sur un plat de présentation. Napper  de sauce au thon et réserver au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez remplacer le veau par du porc. Pour la présentation utiliser quelques tomates cerises coupées en deux, des feuilles de roquette et quelques câpres.



*Faible en lactose, déconseillée pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est  fortement recommandée.