FRITES DE POIS CHICHES AU FOUR sans gluten



FRITES DE POIS CHICHES AU FOUR sans gluten


La Panisse est d'origine Ligure et plus précisément de Gênes. Comme Le Pesto elle a migré dans le sud de la France et est devenue une spécialité du sud. Elle accompagne aussi bien viandes et légumes. Achetée toute prête, vous cuisinerez de succulentes frites rapidement. Réalisée "maison", c'est bien sûr moins onéreux, l'autre avantage est d'en préparer d'avance et de la congeler.
Préparation: 2 mn
Cuisson: 20 à 30 mn
Pour 4 personnes

1 La Panisse de Haute Provence comme sur la photo - magasins Bio
250 gr de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 cuillère à café de sel rose
pour les frites huile d'olive
herbes de Provence
sel rose et poivre

Vous avez optez pour La Panisse achetée en magasin comme la photo ci-dessous, passer le paragraphe suivant.



Pour réaliser La Panisse soi-même verser dans une grande casserole l'eau, l'huile et le sel rose et faire chauffer.
Lorsque l'eau est bouillante, hors du feu, verser en pluie fine la farine de pois chiches tout en remuant à l'aide d'un fouet pour ne pas faire de grumeaux.
Vous obtenez une pâte lisse.


Faire chauffer à nouveau, mais sur feu doux, environ 10 à 15 mn tout en continuant à mélanger au fouet.

Verser la pâte obtenue dans un plat rond ou carré légèrement badigeonné d'huile.
Faire refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur environ 1 heure. 
Pour en réaliser à l'avance, enrouler en forme de boudin dans du film alimentaire. Se conserve 2 ou 3 jours et peu aussi se congeler.

Pour réaliser les frites, découper en frites La Panisse. Badigeonner d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin. Placer les frites les unes à côté des autres, arroser d'huile d'olive et parsemer d'herbes de Provence.

Enfourner à four chaud régler à 220 ° environ 30 mn.

Difficulté : 0

Astuce : La Panisse se déguste aussi en apéro sous forme de chips, peut-être réalisée gratinée en ajoutant du fromage de brebis, faible en lactose, ou tout simplement en accompagnement comme une polenta.