GRATIN D'ENDIVES BIO sans gluten, sans lait

GRATIN D'ENDIVES BIO sans gluten, sans lait


Autorisez-vous ce délicieux gratin d'endives de saison. Bien plus digeste et léger que la recette originale et surtout sans gluten et lait.

Préparation: 10 mn
Cuisson: 45 mn 
Four:  220° Th 7
Pour 4 à 6 personnes

pour la sauce béchamel 25 gr de fécule de pomme de terre
25 gr de farine de riz ou de maïs
50 gr d'huile d'olive 
250 gr de lait de riz
250 gr d' eau de source
cubes de bouillon de volaille "maison" ou 2 achetés sans gluten
1 cuillère à café de sel
1 pincée de noix de muscade
poivre
pour le gratin 4 à 6 endives Bio
4 à 6 tranches de jambon blanc sans gluten, sans lactose
100 gr de fromage sans lactose ou de Pecorino Romano* Faible en lactose


Enlever le cône situé à la base des endives, ôter les feuilles abîmées.
Cuire les endives à la vapeur ou dans une cocotte minute environ 30 minutes. Personnellement, je préfère la cuisson vapeur douce, ainsi les endives ne sont pas gorgées d'eau et gardent leur minéraux le sélénium et la vitamine B9.

Pour la préparation de la sauce béchamel, faire chauffer ensemble dans une casserole l'eau de source et les cubes de bouillon de volailles.

Dans une autre casserole, verser l'huile d'olive, ajouter la farine  et la fécule de pomme de terre tout remuant à la spatule. 

Verser dessus le liquide chaud, remuer en laissant sur le feu jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ajouter le sel rose, le poivre et  la noix de muscade.


Votre béchamel est prête.

Préchauffer le four à 220 °. Égoutter les endives et les enrouler une à une  dans une tranche de jambon blanc. Placer les endives l'une à côté de l'autre puis arroser de sauce béchamel. Déposer sur le dessus des tranches de fromage sans lactose - magasins Bio- ou parsemer de Pecorino Romano - faible en lactose.

Enfourner à 220° ou 240 ° environ 15 mn.

Difficulté : 0 


Astuce : Pour le jambon sans gluten et lait, n'hésitez pas à demander à votre boucher ou traiteur, sinon vous trouverez du jambon blanc italien sans gluten et lait dans les magasins Bio, chez Cerise et Potiron ou dans les épiceries Italiennes. La fécule de pomme de terre donne une légèreté à la béchamel, mais vous pouvez parfaitement la remplacer par 25 gr de farine de maïs ou de riz.




AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 5 mn
Cuisson: 8 mn


Enlever le cône situé à la base des endives, ôter les feuilles abîmées.

Remplir le bol d'eau, placer dans le Varoma les endives et régler Varoma/25 mn/ Vitesse 2. 

Pour la préparation de la sauce béchamel verser tous les ingrédients dans le bol, régler 8 mn/90°/Vitesse 4.Votre béchamel est prête.

Préchauffer le four à 220 °. Égoutter les endives et les enrouler une à une  dans une tranche de jambon blanc. Placer les endives l'une à côté de l'autre puis arroser de sauce béchamel. Déposer sur le dessus des tranches de fromage sans lactose - magasins Bio- ou parsemer de Pecorino Romano - faible en lactose.


Enfourner à 220° ou 240 ° environ 15 mn.



*Faible en lactose, déconseillée pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est   fortement recommandée