QUICHE AUX FRUITS DE MER sans gluten, sans lait avec ou sans oeufs



Cette quiche aux fruits de mer est savoureuse et ce déguste aussi bien en entrée chaude qu'en plat principal accompagnée d'une bonne salade Bio.

Préparation: 20 mn
Cuisson: 40  mn
Four: 200° Th 7
Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte 200 gr de farine de riz
50 gr de farine de soja  ou de maïs* ou de teff
80 gr de beurre congelé** ou 70 gr d'huile d'olive
25 ml d'eau fraîche
1 pincée de sel 
Pour la garniture 500 gr de cocktail de 3 fruits de mer PICARD ou
400 gr de mélange moules, crevettes nordiques, noix de Saint Jacques PICARD
2 poireaux Bio
2 pincées de safan en poudre
1 cuillère à café de beurre d'écrevisse sans gluten - Facultatif
4 à 5 oeufs ou 100 gr de tofu** ou subsitut d'oeufs
125 gr de crème fraîche de brebis**** ou crème de riz
poivre & sel rose
huile
papier sulfurisé facultatif



Préchauffer le four à 220 °.

Pour réaliser la pâte verser dans un saladier ou un robot, la farine, le beurre coupé en morceaux ou l'huile d'olive. Mouillée avec l'eau fraîche salée et former une boule.

Badigeonner un plat à tarte  soit de beurre ou d'huile. Déposer au centre la pâte et l’étaler à la main uniformément - toujours avoir un peu d'eau à porté de mains pour vous aider- ou bien la placer  au frais 10 minutes et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé préalablement farinée à l'aide du rouleau à pâtisserie fariné lui aussi.

Pour préparer la garniture, plonger le sac de fruits de mer dans de l'eau bien chaude, ouvrir le sac et égoutter à l'aide d'une passoire.

Éplucher les poireaux, ôter la partie verte, couper en lamelles égales et rincer à l'eau pour enlever la terre. Faire revenir 10 mn les poireaux dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les fruits de mer, le safran en poudre, le beurre d'écrevisse - facultatif- mélanger et cuire encore 10 mn.  Verser la préparation sur le fond de pâte, étaler uniformément.

Dans un bol battre ensemble les oeufs et la crème de votre choix, saler, poivrer. Verser le mélange sur la garniture de fruits de mer.

Enfourner à four chaud environ 30 mn. Servir chaud avec une salade.

Difficulté : 0

Astuce :  Vous pouvez ajouter un peu de saumon fumé d'Ecosse Label Rouge.
Pour la réalisation de la pâte, si vous n'utilisez pas de beurre, bien suivre les consignes au niveau de l'eau, elle doit être fraîche et même glacée, pour obtneir une pâte plus souple. 



AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 5 mn
Cuisson: 40 mn

Verser dans le bol les farines, le beurre ou l'huile et l'eau fraîche salée. Régler 20 sec/vitesse 4 puis sur  fonction épi/30 sec/vitesse 4 puis 10 sec/fonction sens inverse. Déposer au centre la pâte obtenue. 

Badigeonner un plat à tarte  soit de beurre ou d'huile. Étaler à la main uniformément - toujours avoir un peu d'eau à porté de mains pour vous aider- ou la mettre au frais 10 minutes, la sortir et l'étaler sur un feuille de papier sulfurisé préalablement farinée à l'aide du rouleau à pâtisserie fariné lui aussi.  

Pour préparer la garniture plonger le sac de fruits de mer dans de l'eau bien chaude, ouvrir le sac et égoutter à l'aide d'une passoire.

Éplucher les poireaux, ôter la partie verte, couper en lamelles égales et rincer à l'eau pour enlever la terre. Faire revenir 10 mn les poireaux dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les fruits de mer, le safran en poudre, le beurre d'écrevisse - facultatif- mélanger et cuire encore 10 mn.  Verser la préparation sur le fond de pâte, étaler uniformément.

Dans un bol battre ensemble les oeufs et la crème de votre choix, saler, poivrer. Verser le mélange sur la garniture de fruits de mer.

Enfourner à four chaud environ 30 mn. Servir chaud avec une salade.


* Pour les intolérants et allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu'il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.
**Interdit aux personnes intolérantes ou allergiques à la lactose et/ou à la caséine. 
***Le tofu est composé de soja et celui-ci est formellement déconseillé pour les femmes souffrant de troubles hormonales ou de cancer hormono-dépendant.
****Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est   fortement recommandée.