CRÊPES SALÉES FOURRÉES AUX ENDIVES ET JAMBON sans gluten, sans lait, sans oeufs



Crêpes salées fourrées aux endives et jambon sans gluten, sans lait, sans oeufs


Ces crêpes aux endives et à la graisse de canard revisite la recette d'endives au jambon. Elles seront appréciés aussi bien par petits et les grands.


Préparation: 20/30 mn à l'avance
Cuisson: 2 mn par crêpes 
Pour 6 à 8 crêpes

Pour la pâte 100 gr de farine de riz ou de millet jaune
150 gr de farine de sarrasin
60 gr de arow-root ou de fécule de pomme de terre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de graisse de canard ou
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 gr de lait riz amande 
1 cuillère à soupe d'eau tiède
huile neutre 
Pour la garniture 6 endives Bio
6 tranches de jambon blanc sans gluten 
6 tranches de fromages sans lactose Bio emmental Herler - Facultatif
Huile d'olive Bio

Pour la pâte à crêpes, verser dans un robot ou un saladier les différentes farines, la fécule ou l'arrow-root, le sel. Ajouter la graisse de canard ou l'huile  tout en remuant au fouet ou à la fourchette. Verser ensuite le lait petit à petit toujours en fouettant pour ne pas former de grumeaux.

Vous obtenez une pâte qui ne doit pas être trop liquide. Laisser reposer 30 minutes. 

Allonger la pâte avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Faire chauffer la poêle, avoir toujours un peu d'huile neutre ou de ma graisse de canard à porter de main pour en recouvrir la poêle à crêpes.  A l'aide d'une louche, verser la pâte tout en recouvrant uniformément le fond de la poêle avec la pâte. Laisser cuire env. 1mn puis retourner la crêpe et cuire l'autre face env. 1 mn. Attention les crêpes fines ne se font pas sauter on les retourne à l'aide d'une spatule.
Si vous devez préparer une série de crêpes à l'avance voir "Astuce".

Pour la garniture, couper les trognons des endives, ôter les feuilles abîmées et couper en lamelles endives et jambon blanc. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive au moins 15 mn en mélangeant de temps en temps, ajouter 5 mn avant la fin les tranches de fromage entières. Réserver.

Pour le dressage des crêpes, placer au centre de chaque crêpes encore chaudes la préparation à base d'endives chaude, enrouler la crêpes et servir aussitôt.

Difficulté : 0


Astuce :Vous pouvez  préparer les crêpes à l'avance  et les maintenir au chaud en faisant bouillir de l'eau dans un faitout recouvert d'une assiette dans laquelle vous déposerez les crêpes au fur et à mesure en les recouvrant pour les maintenir à température.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 30 sec et 1/2 heure de repos
Cuisson: 2 mn par crêpes


Verser dans le bol tous les ingrédients en commençant par les farines et en finissant par le lait. Régler 30 sec/vitesse 6. Laisser reposer 1/2 heure. Avant de les faire cuire allonger la pâte avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède et donner 3 pressions de turbo. 

Suivre ensuite les instructions ci-dessus.