AU THERMOMIX,

POMMES DAUPHINES "MAISON" sans gluten, sans lait, sans beurre

2/06/2017 07:38:00 PM LA TABLE DES INTOLERANTS 0 Comments




Votre régime d'éviction vous interdit les pommes dauphines car riches en beurre, lait et gluten. Et bien maintenant, régalez-vous avec ces pommes dauphines uniques garanties, sans gluten, sans lait. Dans cette recette je remplace  le beurre par de la graisse de canard qui se marie parfaitement avec les pommes de terre, Essayez vous m'en direz des nouvelles!

Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn

500 gr de pommes de terre Bio pour purée
2 cuillères à soupe de graisse de canard
125 ml de lait de riz 
130 gr de farine de riz ou de maïs ou de la fécule de pomme de terre
4 oeufs
250 ml d'eau
Huile à friture
sel & poivre


Faire bouillir l'eau dans une grande casserole ou dans votre Vitaliseur de Marion pour une cuisson à la vapeur douce. Éplucher les pommes de terres, et les placer dans le panier vapeur du Vitaliseur, cuire environ 30 m. 

Égoutter les pommes de terre dans une passoire puis les placer dans une grande casserole ou dans la soupière du Vitaliseur. A  l'aide d'un presse purée transformer en purée tout en ajouter le lait. Mélanger pour obtenir une purée onctueuse, saler, poivrer, réserver. 

Dans une grande casserole faire bouillir l'eau avec la graisse de canard. Une fois à ébullition, éteindre le feu et jeter la farine tout en remuant. Bien décoller la pâte avec une spatule. Faire refroidir et ajouter, tout en remuant délicatement, les oeufs un à un. Ajouter cette préparation à la purée.

Prenez dans vos mains un peu de la pâte et former des boules égales.

Cuisson dans de l'huile de friture

Faire chauffer dans une poêle à bord haut l'huile à friture, plonger les pommes dauphines, les retourner pour qu'elles dorent sur toute la surface. Une fois bien dorées les placer une feuille de papier essuie-tout pour absorber l'excèdent d'huile de cuisson. Consommer aussitôt ou les tenir à bonne température dans un plat allant au four Thermostat 150 °.

Cuisson au four préchauffé à 200 ° Th 6
Placer les pommes dauphines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 mn. 


Astuce: Vous pouvez réaliser la purée à l'huile d'olive. Pour cela  utiliser 80 ml env. de  lait de riz et  40 gr d'huile d'olive BIO. Pour la purée il est toujours préférable de cuire les pommes de terre à la vapeur.



AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

Au Thermomix TM31

Préparation: 5 mn
Cuisson: 31 mn


Remplir le bol d'1 litre d'eau, fermer le et disposer les pommes de terres préalablement épluchées et coupées en cube dans le varoma. Régler 30 mn//100°/vitesse 2.

Insérer le fouet et mettre les pommes de terre cuites avec le lait végétal, le sel et le poivre. Régler 8 mn /100°/vitesse 2.  

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec la graisse de canard. Une fois à ébullition, éteindre le feu et jeter la farine tout en remuant. Bien décoller la pâte avec une spatule. Faire refroidir et ajouter, tout en remuant délicatement, les oeufs un à un. Ajouter cette préparation à la purée.

Prenez dans vos mains un peu de la pâte et former des boules égales.

Cuisson dans de l'huile de friture

Faire chauffer dans une poêle à bord haut l'huile à friture, plonger les pommes dauphines, les retourner pour qu'elles dorent sur toute la surface. Une fois bien dorées les placer une feuille de papier essuie-tout pour absorber l'excèdent d'huile de cuisson. Consommer aussitôt ou les tenir à bonne température dans un plat allant au four Thermostat 150 °.

Cuisson au four préchauffé à 200 ° Th 6
Placer les pommes dauphines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 mn.


 **Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l'éviction totale de la lactose et la caséine est fortement recommandée.

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