BISCUITS AU CHOCOLAT FACON "PETIT PRINCE" sans gluten, sans lait, sans levure, sans oeufs, sans sucre


 Biscuits au chocolat façon "Petit Prince" sans gluten, sans lait, sans levure, sans oeufs, sans sucre



Préparation : 15 mn
Cuisson : 10mn 
Four : 180° Th 
Pour 6 gros biscuits


100 gr de farine de riz complet
100 gr de farine de châtaigne ou de millet jaune
1 banane d'environ 90 gr
pour remplacer l'oeuf:
1 càc de poudre à lever NATALI + 2 càs d'eau + 1 càs d'huile neutre
80 gr de poudre d'amande
60 gr de margarine végétale ou d'huile de coco
60 ml de lait de riz/amande
pour la ganache chocolat 60 ge de poudre de cacao non sucré
60 gr de crème d'amande
90 gr de purée d'amande
80 à 90 gr de miel d'acacia Bio
1 càc de vanille Bourbon en poudre
1 moule à tartelette de 9,5 cm de diamètre
papier cuisson

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Préparer le substitut à l'oeuf, pour cela mélanger dans un petite tasse la poudre à lever NATALI, l'eau et l'huile. 

Dans un saladier verser les farines, la poudre d'amande, la margarine végétale ou l'huile de coco et le substitut à l'oeuf, mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Préchauffer le four à 180 ° Th 6. Couper 2 feuilles de cuisson l'une servira  de support pour étaler la pâte et l'autre servira pour la cuisson des biscuits. Fariner légèrement les deux papiers de cuisson ainsi que le rouleau à pâtisserie. Placer un papier de cuisson sur une plaque pouvant aller au four.

Étaler la pâte avec le rouleau sur le papier restant pour obtenir une épaisseur de 3 mm. Renverser le moule à tartelette sur la pâte et découper les biscuits un à un. Déposer au fur et à mesure à l'aide d'une spatule sur la plaque.

A l'aide d'un embout rond de poche à douille découper les yeux, puis à l'aide d'un couteau dessiner une bouche.

Enfourner à four chaud environ 10 mn en surveillant la cuisson.
Sortir du four, déposer les biscuits dans une assiette et laisser refroidir.

Pour préparer la ganache, mélanger dans un récipient et au bain-marie la poudre de cacao, la crème d'amande, la purée d'amande et la vanille. Laisser refroidir et ajouter le miel, mélanger.

Tartiner un biscuit - sans découpe- de ganache et poser sur le dessus le biscuit "sourire". Appuyer légèrement pour que la ganache se répartisse uniformément.

Difficulté: 0

Astuce: Vous pouvez remplacer la poudre de cacao par du chocolat à + 75 % -plus faible en sucre ajouté-, dans ce cas ne pas ajouter le miel.Vous pouvez également  remplacer la farine de millet jaune par de la farine de châtaigne - les biscuits auront une couleur plus foncé- ou bien utiliser 100 % de farine de riz.



* Plus le chocolat est élevé en % moins il contient de sucre.

**Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre nécessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

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