FRAMBOISIER sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeufs


Framboisier sans gluten, lait, sucre, levure, avec ou sans oeufs

Les framboises et les fraises sont de retour sur nos marchés et pour en profiter et vous régaler je vous ai concocté ce Framboisier, sans GLO, levure et sucre qui est un vrai délice. A réaliser bien en avance par exemple, le matin pour le soir, il n'en sera que meilleur.


Préparation: 15 mn 
Cuisson: 25 mn 
Four: 180° Th 6
Pour 4 personnes avec 4 emportes pièces ronds de 8,5 cm de diam.

pour le biscuit 120 gr de farine de riz
120 gr de poudre d'amande
1 banane d'environ 90 gr
120 gr de lait d'amande
40 gr d'huile de coco
1 sachet de poudre à lever NATALI
80 gr de jus de pois chiches réservé au frais- bocal d'env.400 gr ou 2 blancs d'oeufs
200 gr de framboises
quelques fraises pour la décoration
pour la crème pâtissière sans oeufs
300 ml de lait riz-amande
70 gr de purée d'amande blanche Bio
70 gr de miel d'acacia* ou 2 gr de Stevia
2 gr d’agar-agar en poudre
1 càc de vanille Bourbon en poudre
1 bouchon de rhum- facultatif

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Mélanger dans un saladier, à l'aide d'une fourchette, la farine de riz, la poudre d'amande, l'huile de coco, la banane préalablement écrasée. 

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le jus de pois chiches du réfrigérateur, et à l'aide d'un fouet électrique monter en neige ferme. Ajouter délicatement à la pâte, saupoudrer de poudre à lever et mélanger en prenant soin de bien aérer le tout.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé préalablement huilé. 

Si vous n'avez pas d'emportes pièces dans vos placards je vous propose de suivre ce lien pour en fabriquer vous-même comment fabriquer des emportes pièces

Badigeonner l'intérieur des emportes pièces de graisse de coco. Verser dans chaque rond la pâte et remplir au 3/4. Tremper une cuillère dans de l'eau et avec le dos aplanir uniformément le dessus. Enfourner 25 mn. La cuisson terminée, refroidir à l'aire ambiant et placer au réfrigérateur 20 mn avant de procéder à la découpe des biscuits.

Pour réaliser la crème pâtissière sans oeufs, porter à ébullition dans une casserole le lait avec l’agar-agar. Bien remuer. Laisser frémir quelques secondes.Mélanger dans un récipient la purée d'amande blanche, la vanille en poudre et le rhum ambré. Verser le lait chaud en fouettant énergiquement à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir, une fois la crème tiède ajouter le miel*, remuer, réserver.

Démouler chaque biscuit, puis à l'aide d'un couteau scie découper délicatement des disque d'env. 0,5/0,7 cm de hauteur en partant de la base tout en faisant tourner le biscuit autour du couteau. 

Pour le montage, placer un disque au fond de l'emporte pièce, ajouter sur le dessus les framboises un peu espacées entre elles. Recouvrir de crème pâtissière et fermer par un disque de biscuit. 

Pour la décoration, nettoyer et découper les fraises en deux, placer sur le dessus côte à côte en ajoutant des framboises puis arroser de miel* doux de bonne qualité.

Réserver au frais quelques heures avant de démouler et de servir, le framboisier n'en sera que meilleur. 


Difficulté: 0
Astuce: Pour les non intolérants ou allergiques aux oeufs pour le biscuit remplacer le jus de pois chiches par 2 blancs d'oeufs, utiliser les jaunes pour réaliser la crème pâtissière avec oeufs. Pour les non intolérants ou allergiques au sucre remplacer la banane par 90 gr de sucre pour le biscuit et pour la crème remplacer le miel par du sucre, non raffiné de préférence, dans les mêmes quantités. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises et comme il va vous rester du biscuit et un peu de crème, réaliser des petites verrines en émiettant le biscuit et en alternant crème et fruits..

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FRAMBOISIER Au Thermomix TM31 sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeufs


Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Four 180°


Pour la crème pâtissière, verser tous les ingrédients dans le bol, à l'exception du miel à rajouter à la fin une fois la crème tiède, régler 8 mn/90 °/Vitesse 4. A l'arrêt de la minuterie mixer 5 sec./Vitesse 9. Laisser refroidir au frais.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu'il faut diviser par 300 la quantité de sucre nécessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

Compatible avec le régime FODMAPS en remplaçant le jus de pois chiches par les oeufs.
sans GLO
Dessert framboises sans GLO, levure et sucre, crème pâtissière avec framboises sans GLO,
desserts à bas de fruits de saison sans GLO, levure et sucre