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Carpaccio de veau sauce au thon sans gluten, sans lait, avec ou sans œuf

 

Ce plat d’origine italienne de « Carpaccio de veau sauce au thon sans gluten, sans lait, avec ou sans œuf » appelée « Vitello Tonnato » marie agréablement poisson et viande blanche. Cette recette est vraiment très simple et facile à réaliser, se déguste froid, à la belle saison, en entrée ou plat principal accompagné d’une salade verte. Elle surprendra agréablement vos convives qui ne la connaissent pas.

 

Préparation: 15 mn
Cuisson: 2 heures dans un bouillon ou 1 h  avec une cuisson à la vapeur douce

 

Pour 4 à 6
Facile

Les courses
  • 800 g de noix de veau bio
  • 1 carotte bio
  • 1 branche de céleri bio
  • 1 oignon
  • 1 càs de vinaigre de cidre bio
  • 1 càs d’huile d’olive de qualité
  • sel rose et poivre noir

Pour la sauce au thon avec ou sans œuf

 

  • 100 gr de thon en boîte au naturel
  • 1 boîte d’environ 25 gr d’anchois sous huile égouttés
  • 1 càs de câpres égouttés et rincées
  • 20 g de jus de citron bio
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
  • 1 œuf dur – Facultatif
  • sel rose et poivre noir

 

Pour réaliser cette recette de  » Carpaccio de veau sauce au thon  sans gluten, sans lait, avec ou sans œuf » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Ficelez le veau avec de la ficelle à rôti ou demandez à votre boucher de vous le préparer. Faites chauffer une grande casserole d’eau salée jusqu’à l’ébullition et ajoutez le veau, la carotte et l’oignon épluchés, le céleri, le vinaigre et l’huile d’olive. Faites cuire 2 heures couvert et à feu doux ou 1 h à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion en ajoutant dans l’eau de la cuve la carotte, l’oignon, le céleri, le vinaigre et l’huile d’olive. La cuisson terminée, retirez le rôti et laissez refroidir dans le bouillon ou si vous utilisez la cuisson à la vapeur douce dans le panier du Vitaliseur. Ne jetez pas le bouillon de cuisson.

 

Étape 2

Pour réaliser la sauce au thon, mixez ensemble avec un pied mixeur, Blender ou un robot puissant le thon, les anchois, les câpres, l’œuf dur (facultatif). Ajoutez au fouet l’huile d’olive, 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon et le jus de citron.

 

Étape 3

Retirez la ficelle et coupez la viande en tranches égales d’environ 3 mm d’épaisseur puis placez-les soigneusement sur un plat de présentation. Nappez de sauce au thon et réservez au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.

 

Astuce

 

  • Vous pouvez remplacer le veau par du porc. Pour la présentation utiliser quelques tomates cerises coupées en deux, des feuilles de roquette et quelques câpres. 
 
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