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Caponata à la sicilienne, sans gluten, sans additifs

Pour réaliser cette recette de « Caponata Sicilienne, sans gluten, sans additifs »  il vous faut des aubergines de saison que vous trouverez sur nos marchés Bio. idéale pour un buffet, en entrée froide ou chaude ou a tartiner sur des toasts grillés sans gluten. Prévoyez une belle quantité car vous risquez d’avoir un goût de trop peu, tellement c’est bon !

 

Préparation: 15 mn
Cuisson: 40 mn

Pour 4 à 6
Facile

 

Les courses

 

  • 4 aubergines Bio
  • 1 oignon paille bio
  • 1 pied de céleri branche Bio
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 200 ml d’huile d’olive Bio
  • 10 ml de vinaigre de vin Bio *
  • 3 càs de câpres capucines au vinaigre blanc*
  • 3 càs d’olives vertes dénoyautées
  • 1 tube de concentré de tomate Bio
  • 2 càs de miel d’acacia- Facultatif

 

Pour la chapelure (Facultatif)

 

  • 1/2 paquet de tortillas chips nature au maïs- La Vie Claire
  • 3 càs de poudre d’amande
  • sel rose et poivre noir

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Pour réaliser cette recette de « Caponata à la sicilienne, sans gluten, sans additifs » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Coupez les aubergines en cubes égaux et faites revenir dans un faitout en y ajoutant environ 150 ml d’huile d’olive. Remuez et réservez. Hachez l’oignon à l’aide d’un couteau et faites revenir dans une poêle avec 3 càs d’huile d’olive. Une fois les oignons devenus transparents, ajoutez le concentré de tomate, mélangez, salez et poivrez.

Étape 2

Détachez les branches de céleri, effeuillez et coupez en tronçon égaux puis faites revenir dans un poêle avec 2 càs d’huile d’olive. Rincez, égouttez les câpres et les olives vertes. Coupez en rondelles ou en deux les olives vertes et ajoutez au céleri. Ajoutez à la préparation aux aubergines.
Versez le sauce tomate, mélangez. Ajoutez le vinaigre de vin et  faites cuire à feu doux encore 20 mn.

Étape 3

Mixez les tortillas jusqu’à obtention d’une chapelure. Mélangez à la poudre d’amande. Faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez le miel (facultatif) à la Caponata, le basilic frais préalablement ciselé, remuez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Saupoudrez de cette chapelure et servir aussitôt.

Astuces:
  • Vous pouvez utiliser la variété de câpres plus petite obtenue à partir de boutons de fleurs, les câpres de capucines sont réalisés grâce aux fruits. Ce plat se mange à température ambiante ou même froid.
  • Si vous ne trouvez pas de pieds de céleri, remplacez par 4 bulbes de fenouil frais et Bio émincés finement.
  • Accompagné d’œufs durs râpés ou de fruits de mers sautés ce plat constitue un plat principal.
  • Recette anti-gaspi,  s’il vous en reste, mélangez avec des pâtes sans gluten ou pour un LUNCH BOX en ajoutant des pâtes sans gluten, quelques dés de tomate Bio, quelques dés de poivron rouge ou jaune, des aiguillettes de poulet cuites taillés en lamelles, huile d’olive, sel rose, poivre noir.

* Le vinaigre contient des levures qui peuvent être autorisés lorsque le plat se déguste chaud, découvrez pourquoi p 20 et 27 du livre « La table des intolérants » aux éditions Jouvence

 

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