Brioche « Mouna » sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure

Ensoleillez vos petits déjeuners et celles de vos proches avec cette délicieuse brioche « MOUNA » revisitée, aux senteurs méditerranéennes. Accompagnée d’une confiture de myrtilles « maison » sans sucre avec du miel. un délice!
 
 
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 à 30 mn 
Four: 180°
Pour 6 personnes
400 gr de farine de riz 
100 gr de farine de millet jaune ou de maïs*
150 gr d’œufs entiers battus 3 œufs moyens
125 gr de miel d’acacia* ou 0,3 gr de Stevia
2 càs d’eau de fleur d’oranger BIO
1 càs de graines d’anis vert ou 1 bouchon d’anisette ou Ricard
100 ml de lait d’amandes
100 ml de lait de riz
1 ou 2 18 gr sachets de poudre à lever BIO NATALIA
1 càc de bicarbonate de soude ou de sel
60 gr d’eau bouillante si la pâte est trop épaisse– facultatif
le jus d’une orange à jus, pressée
le zeste d’un citron BIO
 
Pour la cuisson au four, préchauffer le four à 180 ° thermostat 6. Pour la cuisson à la vapeur douce avec LE VITALISEUR DE MARION, remplir d’eau chaude le faitout, insérer le panier et porter à ébullition.

Pour la préparation de  la brioche chauffer 20 cl de lait de riz dans une casserole. Insérer les graines d’anis vert. Laisser infuser.

Pendant ce temps mélanger dans un récipient les farines, la poudre à lever, le sel ou le bicarbonate de soude. 
 
Battre les œufs dans un récipient à part et les ajouter à la préparation en mélangeant bien. Ajouter les laits, le miel, le jus d’orange frais pressé, les zestes du citron et l’eau de fleur d’oranger. Ôter les graines d’anis vert des 20 cl de lait et ajouter cette infusion à la préparation ou ajouter un bouchon d’anisette ou de Ricard. Mélanger à nouveau.
Huiler un moule si possible rond, comme un moule à couronne ou à kouglof. Verser le mélange. Pour la cuisson au four, insérer à four chaud 20 à 30 mn. Pour la cuisson à la vapeur douce, Placer le moule dans le panier, couvrir et  cuire environ 40 mn. Dans les deux cas vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si votre gâteau est prêt le couteau doit sortir propre sans pâte collée dessus. 
La cuisson finie, attendre avant de démouler.

Difficulté : 0

Astuce : Excellent pour le goûter, ou bien au petit déjeuner.
 
 

BRIOCHE « MOUNA » au thermomix TM31 AU FOUR ou à LA VAPEUR 

sans gluten, sans beurre, sans lait, sans sucre, sans levure
Préparation: 5 mn  
Cuisson: 20 mn à 30 mn
Four: 180 °
Préchauffer le four à 180° thermostat 6. Presser le jus d’une orange à jus. Enlever à l’aide d’un couteau la peau du citron préalablement lavé et séché en prenant soins de ne pas ôter la partie blanche. 
 
Brioche « Mouna » au four
Verser les écorces et les graines d’anis dans le bol et régler 15 sec./vitesse 9. Si vous n’avez pas de graines d’anis, remplacer les par un bouchon d’anisette ou de Ricard que vous ajouterez après, avec les autres ingrédients. Racler les parois du bol et ajouter le reste des ingrédients, régler 20 sec./Vitesse 4.

Huiler ou beurrer un moule si possible rond, comme un moule à couronne ou à kouglof, verser y le mélange et placer à four chaud 20 à 30 mn. 

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Si votre gâteau est prêt le couteau doit sortir propre sans pâte collée dessus. La cuisson finie, attendre avant de démouler.
* Pour les personnes intolérantes ou allergiques au gluten, le maïs est autorisé, mais attention cette céréale a tellement subit de mutation, qu’il est préférable de ne pas la consommer. Beaucoup de produits sans gluten contiennent de la farine de maïs.
**Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.
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