POIRES POCHÉES AUX AMANDES sans gluten, sans lait, avec ou sans sucre

 

Un dessert léger et gourmand avec cette recette de  poires pochées aux amandes sans gluten, sans lait, avec ou sans sucre. Profitez de la saisondes poires présentes sur nos marchés bio. Les amandes sont excellentes pour la santé, surtout pour les personnes souffrant de cholestérol. Riches en vitamine E, elles ont un pouvoir anti-oxydant, également riches en magnésium et en protéines. Elles aident à lutter contre le diabète et le déclin cognitif. 

Préparation: 20 mn

Cuisson: 45 mn

Pour 4 à 6
Facile

8 belles poires bio pas trop mûres
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle facultatif
1 cuillère à café de poivre de Séchouan
1 cuillère à café d’anis vert ou 1 badiane étoilée
1 litre d’eau
250 gr de miel d’acacia* ou 1/2 cuillère à café de stevia en poudre
4 jaunes d’oeufs
200 ml de crème d’amande
60 gr de poudre d’amandes
50 gr fécule de pomme de terre
1 cuillère à soupe de kirsch
1 citron

Éplucher délicatement les poires sans les équeuter. Les arroser de jus de citron au fur et à mesure pour qu’elles ne noircissent pas. Poser les poires dans un faitout, debout. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les grains d’anis vert ou la badiane étoilée, le bâton de cannelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et amener doucement à frémissement pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une aiguille.

Retirer les poires et les faire égoutter dans une passoire. et les laisser refroidir. Pendant ce temps, verser 500 ml du bouillon de cuisson dans une casserole et faire bouillir, 1/2 cuillère à café de poudre de stevia pour le régime d’éviction au sucre ( ou ajouter le miel une fois la crème refroidie*), remuer. Réduire le jus et baisser le feu, cuire 15 mn. Dans un récipient mélanger au fouet électrique ou au robot, la fécule de maïs, les jaunes d’oeufs, la poudre et la crème d’amandes.

Verser dessus le bouillon , mélanger, et placez à nouveau sur le feu tout en remuant. Passer au tamis et ajouter le kirsch.
Dans un plat creux type compotier, dresser les poires debout et remplir de crème au trois quarts. Servir frais.

Astuce :

  • Vous pouvez remplacer les 500 ml de bouillon de cuisson par du ait d’amandes.

POIRES POCHÉES AUX AMANDES sans gluten, sans lait, avec ou  sans sucre

au Thermomix TM31

 

Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn

Éplucher délicatement les poires sans les équeuter. Les arroser de jus de citron au fur et à mesure pour qu’elles ne noircissent pas. Poser les poires dans un faitout, debout. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les grains d’anis vert ou la badiane étoilée, le bâton de cannelle, la gousse de vanille ouverte en 2 et amener doucement à frémissement pendant 30 mn, vérifier la cuisson avec une aiguille. Retirer les poires et les faire égoutter dans une passoire. et les laisser refroidir. Verser dans le bol, 500 ml de bouillon de cuisson, ajouter le miel, le kirsch, la poudre d’amandes, la crème d’amandes et régler 7mn/Vitesse 3/90°. Ajouter au fur et à mesure par l’orifice les jaunes d’oeufs. Mixer 10 sec/vitesse 6.

Dans un plat creux type compotier, dresser les poires debout et remplir de crème au trois quarts. Servir frais.*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

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