recettes pour intolérances et allergies alimentaires

Bâtonnets glacés façon « Magnum » rhum raisin enrobé chocolat noir sans gluten, sans lait, avec levure, avec ou sans sucre, sans oeuf

Régalez-vous avec ces « Bâtonnets glacés façon « Magnum » rhum raisin enrobé chocolat noir sans gluten, sans lait, avec levure, avec ou sans sucre, sans oeuf » très faciles et rapides à réaliser pour le plaisir des petits et des grands! et 100 % naturel et fait maison.

 

Préparation:   15 mn + 12 h de repos au congélateur (1 h 30 si sorbetière)
sans cuisson: 10 mn
Avec ou sans sorbetière

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

 

Pour la crème glacée au rhum raisin

  • 200 g de purée d’amandes blanches bio
  • 600 ml de lait d’amande sans sucre bio
  • 2 cuil. à café de vanille en poudre ou  de vanille liquide bio
  • 50 g de miel d’acacia ou 1 pincée de stevia en poudre
  • 2 bouchons de rhum ambré
  • 100 g de raisins secs (présence de levure)

 

Pour l’enrobé au chocolat

  • 200 g de chocolat noir à 99%
  • 150 ml de lait d’amande sans sucre bio
  • 60 g de miel d’acacia ou 1 pincée de stevia en poudre
  • 100 g de noix mélangées bio ou de noisettes

 

Pour réaliser ces bâtonnets glacés façon « Magnum » rhum raisin enrobé chocolat noir suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Dans un grand récipient diluer au fouet la purée d’amandes avec le lait d’amande. Ajouter la vanille, le miel, le rhum et les raisins secs. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étape 2

Remplir les moules à bâtonnets à moitié, placer le bâtonnet et recouvrir uniformément pour ne pas laisser de trous d’air. Égaliser le dessus à l’aide d’une spatule. Réserver au congélateur 12 h.

Étape 3

Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement cassé en morceaux. Ajouter le lait d’amande, mélanger uniformément. Laisser tiédir puis ajouter le miel (s’il vous est autorisé) ou la stevia en poudre. Mélanger à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une crème semi-liquide. Verser dans un verre haut et large pour faciliter l’enrobage et réserver au frais 30 mn. Plier grossièrement les noix ou noisettes et réserver dans une assiette plate.

Étape 4

Une fois les bâtonnets durcis, ôter délicatement du moule puis les placer sur un support plat recouvert de papier cuisson. Plonger un bâtonnet dans le chocolat, attendre que ce dernier se solidifie légèrement au contact,  poser chaque face sur les noix ou noisettes pilées puis poser sur le papier. Répéter l’opération pour les 3 bâtonnets restants. Réserver au congélateur encore 20 mn.

Étape 5

Répéter l’étape 4 une nouvelle fois afin d’assurer un bel enrobé aux fruits rouges. Réserver au congélateur 20 mn avant de déguster.

 

Astuces
  • Vous pouvez réaliser la crème glacé à la sorbetière, suivez les instructions de votre appareil.
  • Vous pouvez réaliser la crème glacée sans rhum. Les raisins amènent le goût sucré mais contiennent des levures, déconseillés aux personnes intolérantes à la levure.
  • Si vous utilisez le miel, préférez un miel d’acacia de qualité ou bio.
  • Pour une recette 100 % sans sucre utilisez la stevia.
  • Pour réaliser les bâtonnets glacés, j’ai utilisé les moules en silicone pour glaces de  SILIKOMART. Modèle Classic, vendus par 4, 2 fois 2 moules de 90 ml chacun en silicone blanc + 50 bâtonnets en bois

 

 Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant de la stevia en poudre, édulcorant naturel végétal.  Pour les personnes intolérantes au sucre qui tolèrent le miel (demandez l’avis de votre médecin), il est conseillé de l’ajouter  au moment de la dégustation ou dans une préparation tiède.

Dans mon livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS » + de 100 recettes sans gluten, sans lactose (ou sans lait), sans sucre, sans levure, sans oeuf, découvrez quels produits laitiers sont autorisés et pourquoi dans le cadre d’intolérance au lactose. Pourquoi le miel peut-être autorisé si vous suivez un régime d’éviction au sucre. Dans le cas d’intolérance à la levure sachez quels produits en contiennent et quelles règles importantes sont à suivre pour éviter son développement.

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sans gluten, sans lait, avec levure, avec ou sans sucre, sans oeuf

au Thermomix TM31

 

Étape 1

Pour la crème glacée rhum raisin, verser dans le bol tous les ingrédients, régler 30 sec./Vitesse 3. Suivre l’étape 2 de la recette précédente.

Étape 2

Verser dans le chocolat préalablement cassé en morceaux,, le lait d’amande et régler 1 mn/Vitesse 3 / 70 °. Régler 30 sec./Vitesse 4. Attendre que la température baisse à 30 ° et ajouter le miel ou la stevia en poudre. Régler 30 sec./Vitesse 3, puis suivre étape 4 et 5 de la recette précédente.

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