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recettes pour intolérances ou allergies alimentaires

Framboisier sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, sans œuf

Les framboises sont de retour sur nos marchés et pour faire passer l’envie de fruits rouges je vous propose cette recette de « Framboisier sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, sans oeuf ». Réalisée un peu à l’avance c’est un vrai régal! Ce Framboisier convient aux personnes Vegan mais aussi pour celles et ceux qui suivent le régime Fodmaps.

Préparation: 15  mn
Cuisson: 25   mn
Four: 180° – Th 6

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

Pour le biscuit

  • 120 g de farine de riz
  • 120 g de poudre d’amande
  • 1 banane d’environ 90 g
  • 120 g de lait d’amande sans sucre ECOMIL
  • 40 g d’huile de coco bio
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten
  • 80 g de jus de pois chiche (réservé au frais) 
  • 200 g de framboises +  pour la décoration
Pour la crème sans oeuf
  • 300 ml de lait d’amande sans sucre ECOMIL
  • 70 g de purée d’amande blanche Bio
  • 70 g de miel d’acacia ou 2 g de Stevia en poudre
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 1 càc de vanille Bourbon en poudre
  • 1 bouchon de rhum- Facultatif

Pour réaliser cette recette de  « Framboisier sans gluten, lait, sucre, levure, avec ou sans œufs » suivre les étapes suivantes

Étape 1

Mélangez dans un saladier la farine de riz, la poudre d’amande, l’huile de coco, la banane préalablement écrasée et la poudre à lever. Préchauffer le four à 180°. Montez à l’aide d’un fouet le jus de pois chiche en neige ferme puis ajoutez en soulevant la pâte.

Étape 2

Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé préalablement huilé. Badigeonnez l’intérieur des emportes pièces (4 ronds ø 8,5 cm) d’huile de coco. Remplissez au 3/4 de pâte et enfournez 25 mn. La cuisson terminée, faites refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur 20 mn avant de procéder à la découpe des biscuits.

Étape 3

Pour réalisez la crème, versez dans une casserole le lait, portez à ébullition, baissez le feu, ajoutez l’agar-agar  tout en remuant, faites chauffer encore 1 mn. Dans un récipient, mélangez la purée d’amande blanche, la vanille en poudre et le rhum ambré. Versez le lait d’amande chaud en fouettant énergiquement à l’aide d’un fouet. Laissez refroidir, une fois la crème tiède ajouter le miel, remuez à nouveau et réservez.

Étape 4

Démoulez les biscuits puis, à l’aide d’un couteau, découpez-les pour former des disques de 0,5/0,7 cm de haut. Placez un disque au fond de l’emporte pièce, ajoutez sur le dessus les framboises un peu espacées entre elles, recouvrez de crème et fermez par un disque de biscuit. Décorez le dessus de framboises et arrosez de miel d’acacia. Réservez au frais quelques heures avant de démouler et de servir.

 

 

Astuces

  • Si vous n’avez pas d’emportes pièces dans vos placards je vous propose de suivre ce lien pour en fabriquer vous-même comment fabriquer des emportes pièces.
  • Découpez les biscuits en partant de la base tout en faisant tourner le biscuit autour du couteau.
  • Pour une recette avec oeuf, remplacez le jus de pois chiche par 2 blancs d’oeufs
  • Vous pouvez remplacez les framboises par des fraises pour réaliser un Fraisier.
  • Cette recette est compatible avec le régime FODMAPS  et convient aux personnes Vegan
icon name= »cutlery » class= » » unprefixed_class= » »] Le miel peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence

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Framboisier au Thermomix TM31 

sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, sans oeuf

 

Préparation: 15 mn

Cuisson: 15 mn
Four: 180°- Th 6

Préchauffez le four à 180 °. Versez dans le bol les blancs d’oeuf puis régler 5 mn/Vitesse3-4. Versez dans un récipient la farine de riz, la poudre d’amande, l’huile de coco, la banane préalablement écrasée et la poudre à lever. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige ferme à la pâte. Suivre étape 2.

 

Pour réaliser la crème, versez tous les ingrédients dans le bol, à l’exception du miel à rajouter à la fin une fois la crème tiède, régler 8 mn/90 °/Vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec./Vitesse 9. Laisser refroidir au frais. Suivre étape 4

 

Le miel peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence

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