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recettes poissons pour intolérances et allergies alimentaires

Raie aux câpres et beurre noisette sans lactose

Cette recette de « Raie aux câpres et beurre noisette sans lactose » cuite à la vapeur douce avec le Vitaliseur de Marion est très simple à réaliser. La cuisson à la vapeur douce permet d’obtenir un poisson savoureux cuit à la perfection. Accompagnée d’une purée maison ou d’un riz blanc cuit à la vapeur c’est un régal!

 

Préparation: 10  mn
Cuisson:  15  mn
Vapeur douce: 15 à 20 mn (selon grosseur)

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses
  • 3 tranches de citron bio
  • 1 carotte bio coupée en rondelles
  • 1/2 oignon
  • 3 branches de persil frais bio
  • 1 kg de raie
  • 125 g de beurre sans lactose
  • 5 càs de câpres
  • 1/2 verre de vinaigre de cidre bio
  • sel rose et poivre

 

Pour réaliser cette recette de « Raie aux câpres au beurre noisette sans lactose » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Remplissez d’eau le Vitaliseur, ajoutez 3 tranches de citron, la carotte, 1/2 oignon et 3 branches de persil frais. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition.

 

Étape 2

Placez la raie dans le panier du Vitaliseur et faites cuire 7 à 15 mn selon l’épaisseur de la raie.

 

Étape 3

Dans une casserole faites fondre le beurre (jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisette) ou l’huile d’olive. Hors du feu ajoutez le vinaigre et les câpres. Ajoutez une càs de bouillon de cuisson et remettez sur le feu.

 

Étape 4

Sortez la raie du panier vapeur, coupez aux ciseaux l’extrémité des ailes, ôtez la peau sur le dessus, coupez en 4 portions  et disposez dans un plat préalablement maintenu au chaud. Servez aussitôt accompagnée de la sauce aux câpres.

 

Astuces
  • Vous pouvez remplacer le beurre sans lactose par du beurre qui peut être autorisé voir p 23,24,25 du livre La table des intolérants aux Éditions Jouvence
  • Pour une recette sans lait remplacez le beurre par 100 ml d’huile d’olive bio de qualité
  • Accompagnez cette raie avec une purée de pomme de terre sans lait ou sans lactose p 120 du livre La table des intolérants aux Éditions Jouvence 
  • Accompagnez cette raie avec une purée de céleri-rave, panais, pomme de terre réalisée avec le Vitaliseur de Marion.
  • La raie une fois cuite se mange également froide arrosée d’une vinaigrette aux herbes.

 

 

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