SORBET AUX CERISES, sans gluten, sans sucre, sans oeufs

Sorbet aux cerises sans gluten, sans sucre, sans oeufs

 

Délicieux ce sorbet aux cerises. Choisir de préférences des cerises bien sucrées.


Préparation: 10 mn – 12 heures avant
sans cuisson
Pour 6 à 8 personnes
800 gr de cerises fraîches ou congelées dénoyautées
80 gr de miel d’acacia* ou 1/2 banane Bio
150 ml d’eau de source
le jus d’1/2 citron frais Bio
Laver, sécher et dénoyauter les cerises. A l’aide d’un puissant robot – qui peux piler des glaçons – mixer les cerises  et la banane pour former une purée. Ajouter l’eau de source,  le jus de citron et mélanger le tout. Mettre à congeler dans des bacs à glaçons 12 heures.

Le lendemain, toujours à l’aide d’un robot puissant mixer les glaçons jusqu’à ce que le sorbet prenne forme et servir avec des biscuits aux amandes « maison ».
Bonne dégustation.


Difficulté : 0


Astuce :Il est vivement conseillé d’utiliser le miel d’acacia car beaucoup plus doux en goût, les autres variétés de miel son trop fort et à la dégustation neutralisent la saveur du fruit.
 


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur

 

SORBET AUX CERISES au Thermomix TM31sans gluten, sans sucre, sans oeufs

 

Préparation: 10 mn – 12 heures avant
sans cuisson
 
Pour 6 à 8 personnes

Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Verser dans le bol avec la banane et mixer 30 sec./Vitesse 8. Placer au congélateur  12 heures avant dans un sac de congélation.

Le lendemain, délayer dans un bol le miel –pour la version miel– l’eau et le jus de citron et verser avec les cerises congelées dans le bol et mixer 30 sec./ vitesse 8.  Vérifier que les cerises soient bien mixées et si il reste des morceaux mixer encore 15 sec. /vitesse 8 jusqu’à ce que votre sorbet prenne forme. servir avec des biscuits aux amandes « maison ».


Bonne dégustation.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

Le sorbet cerises est compatible avec le régime FODMAPS mais pas la suggestion « biscuits aux amandes »

PANIER DE FRUITS A LA GLACE BANANE sans gluten, sans lait, sans sucre, sans oeufs

Panier de fruits frais à la glace banane « maison » sans gluten, sans lait, sans sucre et sans oeufs


Ce panier de fruits frais à la glace banane fait « maison » est très léger et savoureux. L’accord de la glace à la banane avec les fruits de saisons est parfait. Faites le plein de vitamines en dégustant ce dessert léger et facile à réaliser. Ne confondez pas myrtilles et bleuets. A quoi les reconnaît-on? a leur grosseur, les myrtilles sont plus petites, le bleuets sont bien 3 fois plus gros. Les myrtilles tâchent les doigts, les bleuets pas du tout et puis bien évidemment le goût est légèrement diffèrent.

 



Préparation: 15 mn – 4 à 6 heures avant
Pour 4 personnes

2 kiwis Bio
100 gr de myrtilles fraîches
12 fraises Bio
4 abricots
1/2 ananas pain de sucre
pour la décoration 4 framboises Bio
4 cerises Bio

pour la glace à la banane 300 gr de bananes Bio fraîches épluchées et coupées en rondelles
1 cuillère à soupe de miel d’acacia* – Facultatif
30 gr de lait d’amande sans sucre
1/2 cuillère à café de rhum brun
pour le jus Facultatif 1 orange Bio bien sucrée
1/2 fruit de la passion

Imprimer les courses




Commencer par congeler les bananes au moins 4 à 6 heures au congélateur.  

Délayer le lait amande/riz avec le miel et le rhum. Verser dans un robot puissant comme le Thermomix les bananes congelées et ajouter le lait aromatisé. Mixer jusqu’à ce que la préparation prenne l’aspect d’une glace. Réserver au congélateur.

Laver et essorer les myrtilles, les fraises, les abricots. Éplucher les kiwis et équeuter les fraises. Éplucher l’ananas et ôter la partie centrale

A l’aide d’un couteau couper grossièrement et séparément les fruits à l’exception des myrtilles.

Prendre 4 ramequins et placer comme suite les fruits les myrtilles puis sur le dessus les fraises, puis les abricots, les kiwis et pou finir l’ananas.

Presser le jus de l’orange, ôter la pulpe du fruit de la passion et l’ajouter au jus obtenu. Mélanger et arroser les fruits.

Former une boule de glace à la banane et la poser sur le dessus. Placer une framboise au sommet de la boule de glace, placer une cerise sur le côté et servir aussitôt.


Servir aussitôt. Bonne dégustation.

Difficulté : 0

Astuce :La banane  se congèle très vite et se manipule très facilement.   Il est vivement conseillé d’utiliser le miel d’acacia car beaucoup plus doux en goût, les autres variétés de miel son trop fort et à la dégustation neutralisent la saveur du fruit. Vous pouvez remplacer les abricots par de la mangue ou des pêches jaunes ou des brugnons jaunes qui donneront un goût un peu plus sucré.

*Le miel est vivant et possède des antifongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre nécessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

Compatible avec le régime FODMAPS

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FRAMBOISIER sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeufs

FRAMBOISIER sans gluten, lait, sucre, levure, avec ou sans œufs

Les framboises et les fraises sont de retour sur nos marchés et pour en profiter et vous régaler je vous ai concocté ce Framboisier, sans GLO, levure et sucre qui est un vrai délice. A réaliser bien en avance par exemple, le matin pour le soir, il n’en sera que meilleur.


Préparation: 15 mn 

Cuisson: 25 mn 


Four: 180° Th 6
Pour 4 personnes avec 4 emportes pièces ronds de 8,5 cm de diam.

pour le biscuit 120 gr de farine de riz
120 gr de poudre d’amande
1 banane d’environ 90 gr
120 gr de lait d’amande
40 gr d’huile de coco
1 sachet de poudre à lever NATALI
80 gr de jus de pois chiches réservé au frais- bocal d’env.400 gr ou 2 blancs d’oeufs
200 gr de framboises
quelques fraises pour la décoration
pour la crème pâtissière sans oeufs
300 ml de lait riz-amande
70 gr de purée d’amande blanche Bio
70 gr de miel d’acacia* ou 2 gr de Stevia

2 gr d’agar-agar en poudre

1 càc de vanille Bourbon en poudre
1 bouchon de rhum- facultatif

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Mélanger dans un saladier, à l’aide d’une fourchette, la farine de riz, la poudre d’amande, l’huile de coco, la banane préalablement écrasée. 

Préchauffer le four à 180°.

Sortir le jus de pois chiches du réfrigérateur, et à l’aide d’un fouet électrique monter en neige ferme. Ajouter délicatement à la pâte, saupoudrer de poudre à lever et mélanger en prenant soin de bien aérer le tout.

Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé préalablement huilé. 

Si vous n’avez pas d’emportes pièces dans vos placards je vous propose de suivre ce lien pour en fabriquer vous-même comment fabriquer des emportes pièces

Badigeonner l’intérieur des emportes pièces de graisse de coco. Verser dans chaque rond la pâte et remplir au 3/4. Tremper une cuillère dans de l’eau et avec le dos aplanir uniformément le dessus. Enfourner 25 mn. La cuisson terminée, refroidir à l’aire ambiant et placer au réfrigérateur 20 mn avant de procéder à la découpe des biscuits.

Pour réaliser la crème pâtissière sans oeufs, porter à ébullition dans une casserole le lait avec l’agar-agar. Bien remuer. Laisser frémir quelques secondes.Mélanger dans un récipient la purée d’amande blanche, la vanille en poudre et le rhum ambré. Verser le lait chaud en fouettant énergiquement à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir, une fois la crème tiède ajouter le miel*, remuer, réserver.

Démouler chaque biscuit, puis à l’aide d’un couteau scie découper délicatement des disque d’env. 0,5/0,7 cm de hauteur en partant de la base tout en faisant tourner le biscuit autour du couteau. 

Pour le montage, placer un disque au fond de l’emporte pièce, ajouter sur le dessus les framboises un peu espacées entre elles. Recouvrir de crème pâtissière et fermer par un disque de biscuit. 

Pour la décoration, nettoyer et découper les fraises en deux, placer sur le dessus côte à côte en ajoutant des framboises puis arroser de miel* doux de bonne qualité.

Réserver au frais quelques heures avant de démouler et de servir, le framboisier n’en sera que meilleur. 

Difficulté: 0
Astuce: Pour les non intolérants ou allergiques aux oeufs pour le biscuit remplacer le jus de pois chiches par 2 blancs d’oeufs, utiliser les jaunes pour réaliser la crème pâtissière avec oeufs. Pour les non intolérants ou allergiques au sucre remplacer la banane par 90 gr de sucre pour le biscuit et pour la crème remplacer le miel par du sucre, non raffiné de préférence, dans les mêmes quantités. Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises et comme il va vous rester du biscuit et un peu de crème, réaliser des petites verrines en émiettant le biscuit et en alternant crème et fruits..

AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur


FRAMBOISIER Au Thermomix TM31 sans gluten, sans lait, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeufs


Préparation: 15 mn

Cuisson: 15 mn
Four 180°


Pour la crème pâtissière, verser tous les ingrédients dans le bol, à l’exception du miel à rajouter à la fin une fois la crème tiède, régler 8 mn/90 °/Vitesse 4. A l’arrêt de la minuterie mixer 5 sec./Vitesse 9. Laisser refroidir au frais.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre nécessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

Compatible avec le régime FODMAPS en remplaçant le jus de pois chiches par les oeufs.
sans GLO
Dessert framboises sans GLO, levure et sucre, crème pâtissière avec framboises sans GLO,
desserts à bas de fruits de saison sans GLO, levure et sucre

GLACE A L’AMANDE sans gluten, sans lait, sans sucre, sans oeufs


GLACE A L’AMANDE sans gluten, sans lait, sans sucre, sans oeufs


Un conseil aillez toujours dans votre congélateur cette délicieuse glace à l’amande. Vous pourrez ainsi réaliser des desserts de dernière minute en l’accompagnant avec des fruits de saison frais. D’autres variantes sont disponibles sur le site dans la rubrique « Sorbets et glaces ».

Préparation: 10 mn

Sans cuisson
A préparer à l’avance

Pour 4 à 6 personnes
200 gr de purée d’amande blanche
600 ml de lait d’amande sans sucre
2 cuillères à café de poudre de vanille Bourbon ou
2 gousses de vanille Bourbon
200 gr de miel d’acacia* ou 1/2 banane Bio


Verser la purée d’amande dans un grand récipient, ajouter le lait d’amande et battre le mélange avec un fouet. 

Fendre en deux dans le sens de la longueur la ou les gousses de vanille Bourbon, à l’aide d’un couteau ôter les graines et ajouter au mélange ainsi que le miel ou la banane. Mélanger le tout.

Sans sorbetière: Verser dans des bacs à glaçons la préparation, placer au congélateur 1 nuit. Le lendemain mixer avec un robot puissant jusqu’à l’obtention de la glace.
D
Avec sorbetièrefaire prendre la préparation en glace environ 35 à 40 mn selon le temps indiqué sur le manuel de votre appareil.
Difficulté : 0
Astuce : Si vous n’êtes pas intolérants ou allergiques au sucre remplacer le miel par du sucre de canne Bio dans les mêmes quantités. Vous pouvez aussi réaliser une glace Yogourt de brebis en remplacement de la glace à l’amande.


AU ROBOT CUISEUR
adapter les temps et les T° à votre robot cuiseur 
COMPANION ou COOKINGCHEF ou COOKEXPERT


Au Thermomix TM31


Préparation: 1 mn

Sans cuisson
A préparer à l’avance
Pour 4 à 6 personnes


Verser la purée d’amande dans le bol, ajouter le lait d’amande et régler  20 sec./Vitesse 4. 
Fendre en deux dans le sens de la longueur la ou les gousses de vanille Bourbon, à l’aide d’un couteau ôter les graines et ajouter au mélange ainsi que le miel. Régler 20 sec. Vitesse 4.

Sans sorbetière: Verser dans des bacs à glaçons la préparation, placer au congélateur 1 nuit. Le lendemain verser les glaçons dans le bol et régler 40 sec./ Vitesse maxi. Réserver au congélateur
Avec sorbetièrefaire prendre la préparation en glace environ 35 à 40 mn selon le temps indiqué sur le manuel de votre appareil. Réserver au congélateur.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. 

Compatible régime FODMAPS

SORBET MYRTILLE sans gluten, sans sucre, sans oeufs au Robot cuiseur Thermomix TM et autres

Ce sorbet se consomme toute l’année. Abusez de la myrtille, car elle est riche en fibres, en vitamines, en oligo-éléments et est antioxydantes. Recommandée pour des problèmes de vision surtout nocturnePréférez toutefois  les myrtilles sauvages d’Ardèche si possible. A présenter en batonnet ou en coupe.

AU ROBOT
adapter les temps et les T° à votre robot 

Au Thermomix TM31

Préparation: 5 mn 
Pour 4 à 6 personnes

900 gr de myrtilles congelées PICARD ou sauvages fraîches
150 ml de miel d’acacia* ou 1/2 banane Bio
150 ml d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron frais



Mélanger dans un bol le miel ou la banane préalablement mixée et l’eau. Ajouter les myrtilles congelées et verser le tout dans le bol, mixer 30 sec vitesse 8. Vérifier que les myrtilles  sont bien mixées, si il reste des morceaux mixer 15 sec. /vitesse 8. 
Votre sorbet est prêt. Bonne dégustation.

Difficulté : 0


Astuce :Il est vivement conseillé d’utiliser le miel d’acacia car beaucoup plus doux en goût, les autres variétés de miel son trop fort et à la dégustation neutralisent la saveur du fruit.

*Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés et devient sucre. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre ou au miel et celles sujettes au Candida Albicans il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant le miel au moment de la dégustation ou de le remplacer par de la Stevia en poudre sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre necessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre.

Compatible régime FODMAPS