GRATIN DE FENOUIL AU CURRY sans lait, faible ou sans lactose

cuisiner sans lait

Gratin de fenouil au curry sans lait, faible ou sans lactose

Le fenouil est de saison, profitons-en car il est excellent pour la santé. Riche en fibres et peu calorique, il stimule en douceur notre transit intestinal et favorise la digestion. La présence de  curcuma, épice qui compose le curry et lui donne sa couleur jaune, dans cette recette gourmande de gratin de fenouil au curry sans lait, faible ou sans lactose ajoute des vertus anti-inflammatoires et anti-oxydantes.

 

Préparation:   10 mn
Cuisson:   50 mn
Four: 180° Th 6

 

Pour 4   
Facile

 

Les courses
  • 4 à 8 fenouils bio (en fonction de la taille)
  • 210 ml de crème d’amande
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
  • 2 cuillères à soupe de Grano Padano – Faible en lactose – Facultatif
  • sel rose de l’himalaya
  • poivre noir

 

Pour réaliser ce gratin de fenouil au curry suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Ôter la première feuille des fenouils souvent abîmée et moins tendre. Couper la base du bulbe de façon à ce que les fenouils puissent tenir bien droit. Couper les tiges, couper et réserver les pluches vertes (ou barbe). Remplir un faitout d’eau, ajouter une pincée de sel et mettre à bouillir (ou faire cuire à la vapeur douce  le temps indiqué sur votre manuel).  Plonger les fenouils 20 mn. Retirer et égoutter. Faire cuire 10 mn  de chaque côté dans une poêle avec l’huile d’olive.

 

Étape 2

Mélanger dans un bol la crème d’amande et le curry, saler et poivrer. Placer les fenouils dans un plat à gratin, arroser de crème au curry, parsemer les fenouils de Grana Padano (facultatif) déposer sur le dessus des bulbes, les pluches vertes réservées.

 

Étape 3

Enfourner à four chaud 20 minutes pour faire gratiner les fenouils. Servir aussitôt seul en entrée ou en accompagné d’un poisson vapeur ou d’une viande.

 

 

Astuce

 

  • Variante : Éplucher et émincer les fenouils. Cuire à la vapeur douce le temps indiqué sur votre manuel. Placer dans le fond d’un gratin. Suivre étape 2 ajouter un oeuf entier à la crème au curry, mélanger. Napper  les fenouils de la crème saupoudrer de fromage et enfourner 20 minutes à four chaud.
  • Vous pouvez remplacer la crème d’amande par de la crème de soja ou par un yogourt de brebis pour une recette faible en lactose.
  • Préférez le fenouils petits car ils ont plus tendres.

 

Le Grana Padano est un fromage de brebis italien faible en lactose qui peut-être autorisé en cas d’intolérance au lactose (Prendre l’avis de votre médecin)

 

 

NB: depuis le 17/06/2107 par un arrêté de la cour de justice de l’UE, la dénomination de « lait » s’applique exclusivement aux produits d’origine animale et leurs dérivés, « le lait » végétal est remplacé par la dénomination « boisson ». Deux exceptions sont faites avec le lait de coco et le lait d’amande. Cela est valable pour les dérivés du lait végétal: « la crème de riz ou de soja » se nomme  » riz cuisine ou riz soja« , le yogourt végétal comme le  » yogourt de soja« , se nomme à présent « spécialité au soja« .

 

GÂTEAU AU YOGOURT sans gluten, sans lactose ou sans lait, avec ou sans sucre, avec œufs

Gâteau au yogourt sans gluten, sans lactose ou sans lait, sans sucre, sans levure, avec œufs

Ce gâteau au yogourt sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre, avec œufs est à consommer sans modération aussi bien pour le petit déjeuner que pour le goûter. Facile et très simple à réaliser.

 

Préparation : 10 mn

Cuisson: 25 mn

Four: 180° Th 6

Pour 4 à 6
Facile

 

Les courses
  • 1 yogourt de brebis de 120 gr bio
  •  4 œufs bio
  •  1/2 cuillère à café de stevia en poudre – Facultatif
  • 1 pot de farine de maïs ou de farine de riz complet bio
  • 1 pot de farine de châtaigne bio
  • 1 pot d’huile de pépins de raisin ou de noix bio
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à soupe arôme orange bio
  • 1 pincée de sel rose
  • huile

 

Pour réaliser ce gâteau au yogourt suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Verser dans un saladier le yogourt de brebis. Laver et sécher le pot, le remplir de farine de maïs et ajouter dans le saladier. Répéter l’opération  avec la farine de châtaigne et l’huile de votre choix. Ajouter la stevia en poudre, la cannelle, le gingembre et l’arôme orange et mélanger.

Étape 2

Préchauffer le four à 180 ° Th 6. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au saladier, mélanger. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme à l’aide d’un fouet. Incorporer les délicatement à la pâte obtenue.

Étape 3

Badigeonner d’huile un moule à cake, verser la pâte uniformément et enfourner 25 mn. Servir aussitôt seul ou arrosé d’un peu de miel de qualité si vous n’ avez pas ajouté la stevia en poudre en étape 1.

 

 

Astuce
  • Vous pouvez remplacer la farine de maïs, par de la farine sans gluten comme le sarrasin, le millet, le quinoa, de teff bio.
  • La farine de châtaigne est volontairement ajoutée car donne un goût sucré pour permettre de réaliser un gâteau au yogourt sans sucre.
  • Pour le gâteau au yogourt sans lait si  vous ne tolérez pas le lactose remplacer le yogourt de brebis par un yogourt végétal.
  • Si le sucre vous est autorisé ajouter un pot de yogourt de sucre de canne bio à la pâte.
  • Les épices, cannelle, gingembre  ainsi que l’arôme orange sont facultatifs.
  • Vous pouvez cuire ce gâteau à la vapeur douce.

 

GÂTEAU AU YOGOURT au Thermomix TM 31
sans gluten, sans lactose ou sans lait, avec ou sans sucre, sans levure 

 

 

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

Four: 180° Th 6

Étape 1

Séparer les jaunes des blancs, verser les blancs dans le bol, insérer le fouet, ajouter une pincée de sel et régler 5mn/vitesse 4 jusqu’à obtenir des blancs bien fermes réserver dans un saladier.

Étape 2

Rincer et sécher le pot de yogourt, le remplir de farine de maïs et verser dans le bol. Renouveler l’opération avec la farine de châtaigne et l’huile. incorporer la stevia en poudre, la cannelle, le gingembre et l’arôme orange et régler 30 sec/Vitesse 4. Ajouter délicatement la pâte aux blancs monter en neige.

Étape 3.

Huiler un moule à cake, verser la pâte uniformément et enfourner à four chaud 25 mn. Servir aussitôt seul ou arrosé d’un peu de miel de qualité si vous n’ avez pas ajouté la stevia en poudre en étape 2

 

**Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant de la stevia en poudre, édulcorant naturel végétal sachant qu’il faut diviser par 300 la quantité de sucre nécessaire à la recette, soit 150 gr de sucre = 0.5 gr de Stevia en poudre, 300 gr de sucre = 1 gr de Stevia en poudre. Pour les personnes qui tolèrent le miel il est conseillé de l’ajouter  au moment de la dégustation ou dans une préparation tiède.



CRÈ

VELOUTE DE COURGE MUSCADE AUX LENTILLES CORAIL CUISSON A LA VAPEUR AVEC LE VITALISEUR DE MARION, sans gluten, sans lait


VELOUTE DE COURGE MUSCADE AUX LENTILLES CORAIL sans gluten, sans lait


Rapide à réaliser ce délicieux velouté de courge muscade cuit au Vitaliseur de Marion conservera toutes ses vitamines et son goût. 

Préparation: 5 mn 
Cuisson: 30 mn 

Pour 4 à 6
Facile

 
800 gr de courge muscade
150 gr de lentilles corail
30 ml de crèmes d’amande 
sel rose & poivre

Éplucher  et couper en morceaux égaux la courge muscade. Cuire à la vapeur avec ou sans le vitaliseur de Marion environ 20 mn. 

Pendant ce temps verser les lentilles corail dans 250 ml d’eau et  cuire environ 15 mn. 

La muscade cuite verser dans la soupière du Vitaliseur, ajouter les lentilles corail et mixer avec un pied mixeur jusqu’à obtention d’un velouté. Ajouter ensuite la crème d’amande, ajouter un peu d’eau minérale si nécessaire, saler et poivrer. Votre velouté est prêt.


Difficulté : 0 


Astuce : Vous pouvez aussi  cuire les lentilles corail dans la soupière du Vitaliseur de Marion. Vous pouvez remplacer la courge muscade par de la courge ou du potimarron.
 

CAKE AUX CINQ ÉPICES sans gluten, sans lait ou faible en lactose, sans levure, avec ou sans oeuf

recette pour intolérances et allergies alimentaires

Cake aux cinq épices sans gluten, sans lait ou faible en lactose, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeuf

Une recette de cake salé pour un apéro haut en couleur et en saveur avec ce « Cake aux cinq épices sans gluten, sans lait ou faible en lactose, sans sucre, sans levure, avec ou sans oeuf ». Découvrez la recette page 80 du livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS » ainsi que des astuces et des conseils pour mieux gérer au quotidien les intolérances alimentaires et adopter les bons réflexes. Une thématique sur le sujet, rédigée par le Dr Grégoire COZON complète cet ouvrage.

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Livre de recettes gourmandes pour personnes intolérantes

+ de 100 recettes gourmandes sans gluten, lactose ou lait, sucre, levure, oeuf et de nombreuses astuces pour gérer au quotidien les intolérances alimentaires

 

 

SALADE DE RIZ QUINOA ROUGE AU POULET sans gluten, faible ou sans lactose

Salade de riz quinoa rouge au poulet

Une idée de salade très colorée et appétissante. Complète, elle apporte protéines animales et légumes crus et peut être réalisée pour une lunch box. Le quinoa est idéal pour les régimes sans gluten, il est aussi riche en fer, zinc, vitamine B2, en protéines végétales de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes. Le quinoa est conseillé pour les diabétique car il a un indice glycémique moyen.

Préparation: 5 mn

Cuisson: 20 mn à la vapeur douce ou au Thermomix
Pour 4 personnes

3 blancs de poulet noir Bio
1 càc d’huile de coco
150 gr de riz long blanc
50 gr de quinoa rouge
150 gr à 200 gr de Feta de brebis coupée en cubes* ou sans lactose
100 gr de haricots rouges en bocal
1 oignon blanc émincé
125 gr de tomates cerises Bio
1/2 poivron jaune Bio
1 avocat
10 olives vertes dénoyautées
4 tomates séchées sous huile
10 feuilles de basilic ciselées
50 gr de maïs en bocal  – Facultatif-
3 càs d’huile d’olive de qualité
1 càs d’huile de colza de qualité
le jus d’un citron jaune Bio ou 1,5 de vinaigre de cidre Bio

Dans une poêle, cuire  dans l’huile de coco les blancs de poulet de chaque côté . Dans le même temps cuire à la vapeur de riz et le quinoa ensemble environ 20 mn.

Dans un saladier préparer l’assaisonnement en versant les huiles et le jus de citron ou vinaigre, le basilic ciselé et l’oignon blanc émincé. Ajouter les haricots rouges et le maïs préalablement rincés et égouttés. Émincer le poivron, couper en rondelles les olives vertes, ôter le pédoncule des tomates cerises et les coupées en quatre, couper la Feta en cubes, couper en lamelles les tomates séchées, couper en lamelles l’avocat et mélanger le tout.

La cuisson du poulet terminée, laisser refroidir et les tailler en lamelles égales.
La cuisson terminée du riz et du quinoa, rincer à l’eau froide et égoutter. Ajouter le tout à la salade, mélanger et réserver au frais avant de servir.

Difficulté : 0

Astuce : Vous pouvez remplacer le riz par du quinoa blanc et faire ainsi que salade de quinoa au poulet.

*Faible en lactose, déconseillé pour les personnes dont l’éviction totale de la lactose et la caséine est fortement recommandée