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C’est quoi?

Qu’est-ce que le gluten ?  Le gluten est un mélange de protéines combiné avec de l’amidon dans  l’endosperme de la plupart des céréales. Il constitue environ 80 % des protéines contenues dans le blé. Le gluten est responsable de l’élasticité de...

Où se cache t-il?

Le gluten, où se cache t-il? Commençons par les farines qui en contiennent . Grâce à ce procédé mémo technique ci-après il vous sera facile de mémoriser les farines sans gluten. Retenez donc le mot suivant: B  A  S  O  K  E B L É A VO I N E S E  I G  L E    O R G E...

Gluten et cerveau

  Les effets du gluten sur le cerveau. La protéine pénètre le cerveau et y exerce ses effets pathogènes.  Les peptides opioïdes franchissent d’autant plus aisément la barrière hémato-méningée qu’ils en augmentent la perméabilité et sont retrouvés dans le liquide...