TARTE AUX POIRES ET RAISINS SECS sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans oeuf

tartes aux poires pour intolérances et allergies alimentaires

Tarte aux poires et raisins secs sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, avec ou sans oeufs

 

Les poires sont de saison, régalez-vous avec cette délicieuse recette de  » Tarte aux poires et raisins secs sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, avec ou sans oeufs », moelleuse et bien sucrée même sans sucre!

 

Préparation:   15 mn
Cuisson:    30 mn
Four: 180 °C – Th 6

 

Pour 6  
Facile 

 

Les courses

 

  • 100 g d’amandes en poudre bio + 30 g
  • 140 g de farine de maïs ou 70 g de farine de millet et 70 g de farine de riz-complet bio
  • 70 g de margarine végétale ou de beurre sans lactose bio
  • 70 g d’eau minérale
  • 1 oeuf (facultatif)
  • 1 pincée de sel rose de l’Himalaya
  • 5 à 6 poires William’s bio
  • 50 g de raisins secs sultanines bio

 

Pour réaliser cette recette de « Tarte aux poires et raisins secs sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans oeufs » suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Préchauffer le four, puis dans un saladier verser les amandes en poudre, les farines choisies et le sel. Creuser un puits au centre, puis ajouter le beurre (préalablement coupé en morceaux) sans lactose ou la margarine végétale; l’œuf (facultatif) et l’eau. Pétrir avec les doigts humidifiés jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Huiler et fariner avec un peu de farine un moule à tarte. Placer la boule de pâte au centre du moule à tarte et étaler avec la paume des mains. Piquer avec les pointes d’une fourchette le fond de pâte et saupoudrer du reste d’amandes en poudre.

 

Étape 2

Éplucher et couper en quartiers égaux les poires. Aligner et placer l’une à côté de l’autre en forme de couronne. Parsemer sur le dessus de raisins secs, enfourner aussitôt à four chaud pendant 30 minutes.

 

Astuces
  • Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten ou une pâte brisée sans gluten et sans lait toute prête ou les réaliser « maison » en suivant les recettes p 32 et 33 du livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS »
  • Au moment de servir vous pouvez napper la tarte aux poires d’un coulis au chocolat sans sucre. Pour cela faire fondre au bain-marie 100 g de chocolat noir à 100 %, laissez tiédir et ajouter 30 g de miel d’acacia bio.
  • Les raisins secs apportent la note sucrée.
  • Vous pouvez remplacer les poires par des pommes, des abricots, des prunes, des mirabelles, des quetsches, des figues.
  • Vous pouvez remplacer le beurre sans lactose par du beurre, découvrez pourquoi p 23 et 25 du livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS »

 

 

TARTE AUX POIRES ET RAISINS SECS 

sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans oeufs 

au THERMOMIX TM 31/TM 5 et autres robots

 

 

Préparation:   1 mn
Cuisson:    30 mn
Four: 180 °C – Th 6

 

Étape 1

Préchauffer le four, puis verser dans le bol les amandes en poudre, les farines choisies, le beurre (préalablement coupé en morceaux) sans lactose ou la margarine végétale, l’œuf (facultatif), l’eau et le sel. Régler 30 sec/Vitesse 3. Huiler et fariner avec un peu de farine un moule à tarte. Placer la boule de pâte au centre du moule à tarte et étaler avec la paume des mains. Piquer avec les pointes d’une fourchette le fond de pâte et saupoudrer du reste d’amandes en poudre.

 

Étape 2

Éplucher et couper en quartiers égaux les poires. Aligner et placer l’une à côté de l’autre en forme de couronne. Parsemer sur le dessus de raisins secs, enfourner aussitôt à four chaud pendant 30 minutes.

 

TIRAMISU sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

Recette dessert pour intolérances ou allergies alimentaires

Tiramisu sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre

Pour réconforter petits et grands de cette rentrée de septembre je vous propose cette recette de « Tiramisu sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre » rapide, facile à réaliser et franchement délicieuse!

 

Préparation:    10 mn + 20 mn
Cuisson:   10 mn
Four: 200 ° Th 7

 

Pour 6  
Facile

Les courses

 

  • 25 biscuits à la cuillère SHÄR SAVOIARDI sans gluten, sans lactose, avec sucre
    ou
    pour environ 25 biscuits à la cuillère sans gluten, sans lait, sans sucre
    • 2 oeufs
    • 20 g d’amandes en poudre
    • 20 g de farine de riz complet
    • 20 g de fécule de pomme de terre ou de maïs

 

Pour l’appareil à Tiramisu

  • 2 blancs d’œuf
  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de miel d’acacia  ou 2 pincées de stevia en poudre
  • 400 g de mascarpone ou mascarpone sans lactose   
  • 2 cuillères à soupe d’Amaretto (facultatif, présence de sucre)
  • 200 ml de café très fort
  • 200 g de cacao en poudre sans sucre + pour la décoration

 

Pour réaliser la recette du Tiramisu sans gluten, sans lactose, avec ou sans sucre suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Préchauffer le four puis séparés les blancs des jaunes. Pour réaliser les biscuits à la cuillère, monter en neige ferme les blancs et incorporer petit à petit les amandes en poudre puis les jaunes. Tamiser la farine et la fécule puis les incorporer à la préparation tout en battant le tout à vitesse moyenne environ 10 secondes.Recouvrir une plaque de cuisson allant au four de papier cuisson. Remplir une poche à douille (N° 10) de la préparation obtenue et former directement sur le papier des biscuits d’environ 6 cm de long. Enfourner à four chaud 8 à 10 mn.

 

Étape 2

Pour réaliser l’appareil à Tiramisu, dans un saladier battre les blancs d’œuf en neige ferme, réserver. Dans un autre saladier, verser les jaunes d’œuf, le miel ou la stevia et l’Amaretto (facultatif), mélanger puis ajouter petit à petit le mascarpone tout en remuant à l’aide d’une spatule. Incorporer en dernier les blancs en neige, mélanger délicatement.

 

Étape 3

Préparer un café très fort et concentré et verser dans une grande assiette creuse. Tremper les biscuits, « fait maison » ou les biscuits SAVOIARDI de SHÄR, un à un dans le café en prenant soin de ne pas trop les imbiber puis tapisser en le fond d’un plat à gratin assez haut. Couvrir de la préparation au mascarpone et recouvrir de poudre de cacao en vous aidant d’une petite passoire pour mieux diffuser la poudre.

 

Étape 4

Répéter l’opération au moins une fois ou deux s’il vous reste des ingrédients et terminer par la préparation au mascarpone, saupoudrer de poudre de cacao et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures avant de déguster.

 

Astuces
  • En remplacement des biscuits à la cuillère vous pouvez étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur comme pour un gâteau roulé et découper 2 à 3 bandes de gâteau de la taille du moule.
  • Les biscuits SCHÄR, contiennent du sucre à utiliser si vous êtes en période de réintroduction du sucre.
  • Les biscuits à la cuillère sans gluten, sans lait, sans sucre conviennent également pour réaliser une charlotte.
  • Vous pouvez réaliser ce Tiramisu dans des ramequins individuels

 

 

  Peut être autorisé voir p 16 et 27 du livre « La table des intolérants »

   Peut être autorisé voir p 23 et 27 du livre « La table des intolérants »

 

 

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Livre de recettes gourmandes pour personnes intolérantes

+ de 100 recettes gourmandes sans gluten, lactose ou lait, sucre, levure, oeuf et de nombreuses astuces pour gérer au quotidien les intolérances alimentaires

PÂTE FEUILLETÉE sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure, sans oeuf

Recette de pâte feuilletée pour intolérances ou allergies alimentaires

Pâte feuilletée sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure, sans oeuf

 

Cette recette de « pâte feuilletée sans gluten, sans lactose, sans sucre, sans levure, sans oeuf » convient aux personnes intolérantes au gluten et/ou au lactose (ou en période de réintroduction). Découvrez la recette page 33 du livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS » et pourquoi le beurre peut-être toléré en cas d’intolérance au lactose* dans les astuces et conseils pour mieux gérer au quotidien les intolérances alimentaires. Une thématique rédigée par le Dr Grégoire COZON, médecin immunologue, complète cet ouvrage.

 

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*demandez l’avis de votre médecin traitant

BÂTONNETS GLACÉS FAÇON « MAGNUM » rhum raisin enrobé chocolat noir sans gluten, sans lait, sans oeuf, avec levure, avec ou sans sucre

recettes pour intolérances et allergies alimentaires

Bâtonnets glacés façon « Magnum » rhum raisin enrobé chocolat noir sans gluten, sans lait, avec levure, avec ou sans sucre, sans oeuf

Régalez-vous avec ces « Bâtonnets glacés façon « Magnum » rhum raisin enrobé chocolat noir sans gluten, sans lait, avec levure, avec ou sans sucre, sans oeuf » très faciles et rapides à réaliser pour le plaisir des petits et des grands! et 100 % naturel et fait maison.

 

Préparation:   15 mn + 12 h de repos au congélateur (1 h 30 si sorbetière)
sans cuisson: 10 mn
Avec ou sans sorbetière

 

Pour 4  
Facile

 

Les courses

 

Pour la crème glacée au rhum raisin

  • 200 g de purée d’amandes blanches bio
  • 600 ml de lait d’amande sans sucre bio
  • 2 cuil. à café de vanille en poudre ou  de vanille liquide bio
  • 50 g de miel d’acacia ou 1 pincée de stevia en poudre
  • 2 bouchons de rhum ambré
  • 100 g de raisins secs (présence de levure)

 

Pour l’enrobé au chocolat

  • 200 g de chocolat noir à 99%
  • 150 ml de lait d’amande sans sucre bio
  • 60 g de miel d’acacia ou 1 pincée de stevia en poudre
  • 100 g de noix mélangées bio ou de noisettes

 

Pour réaliser ces bâtonnets glacés façon « Magnum » rhum raisin enrobé chocolat noir suivre les étapes suivantes

 

Étape 1

Dans un grand récipient diluer au fouet la purée d’amandes avec le lait d’amande. Ajouter la vanille, le miel, le rhum et les raisins secs. Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Étape 2

Remplir les moules à bâtonnets à moitié, placer le bâtonnet et recouvrir uniformément pour ne pas laisser de trous d’air. Égaliser le dessus à l’aide d’une spatule. Réserver au congélateur 12 h.

Étape 3

Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement cassé en morceaux. Ajouter le lait d’amande, mélanger uniformément. Laisser tiédir puis ajouter le miel (s’il vous est autorisé) ou la stevia en poudre. Mélanger à nouveau, jusqu’à l’obtention d’une crème semi-liquide. Verser dans un verre haut et large pour faciliter l’enrobage et réserver au frais 30 mn. Plier grossièrement les noix ou noisettes et réserver dans une assiette plate.

Étape 4

Une fois les bâtonnets durcis, ôter délicatement du moule puis les placer sur un support plat recouvert de papier cuisson. Plonger un bâtonnet dans le chocolat, attendre que ce dernier se solidifie légèrement au contact,  poser chaque face sur les noix ou noisettes pilées puis poser sur le papier. Répéter l’opération pour les 3 bâtonnets restants. Réserver au congélateur encore 20 mn.

Étape 5

Répéter l’étape 4 une nouvelle fois afin d’assurer un bel enrobé aux fruits rouges. Réserver au congélateur 20 mn avant de déguster.

 

Astuces
  • Vous pouvez réaliser la crème glacé à la sorbetière, suivez les instructions de votre appareil.
  • Vous pouvez réaliser la crème glacée sans rhum. Les raisins amènent le goût sucré mais contiennent des levures, déconseillés aux personnes intolérantes à la levure.
  • Si vous utilisez le miel, préférez un miel d’acacia de qualité ou bio.
  • Pour une recette 100 % sans sucre utilisez la stevia.
  • Pour réaliser les bâtonnets glacés, j’ai utilisé les moules en silicone pour glaces de  SILIKOMART. Modèle Classic, vendus par 4, 2 fois 2 moules de 90 ml chacun en silicone blanc + 50 bâtonnets en bois

 

 Le miel est vivant et possède des anti-fongiques naturels. Une fois chauffé il perd ses propriétés. Pour les personnes intolérantes ou allergiques au sucre il est fortement conseillé de réaliser la recette en ajoutant de la stevia en poudre, édulcorant naturel végétal.  Pour les personnes intolérantes au sucre qui tolèrent le miel (demandez l’avis de votre médecin), il est conseillé de l’ajouter  au moment de la dégustation ou dans une préparation tiède.

Dans mon livre « LA TABLE DES INTOLÉRANTS » + de 100 recettes sans gluten, sans lactose (ou sans lait), sans sucre, sans levure, sans oeuf, découvrez quels produits laitiers sont autorisés et pourquoi dans le cadre d’intolérance au lactose. Pourquoi le miel peut-être autorisé si vous suivez un régime d’éviction au sucre. Dans le cas d’intolérance à la levure sachez quels produits en contiennent et quelles règles importantes sont à suivre pour éviter son développement.

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Livre de recettes gourmandes pour personnes intolérantes

+ de 100 recettes gourmandes sans gluten, lactose ou lait, sucre, levure, oeuf et de nombreuses astuces pour gérer au quotidien les intolérances alimentaires

 

BÂTONNETS GLACÉE FAÇON « MAGNUM » RHUM RAISIN ENROBÉ CHOCOLAT NOIR

sans gluten, sans lait, avec levure, avec ou sans sucre, sans oeuf

au Thermomix TM31

 

Étape 1

Pour la crème glacée rhum raisin, verser dans le bol tous les ingrédients, régler 30 sec./Vitesse 3. Suivre l’étape 2 de la recette précédente.

Étape 2

Verser dans le chocolat préalablement cassé en morceaux,, le lait d’amande et régler 1 mn/Vitesse 3 / 70 °. Régler 30 sec./Vitesse 4. Attendre que la température baisse à 30 ° et ajouter le miel ou la stevia en poudre. Régler 30 sec./Vitesse 3, puis suivre étape 4 et 5 de la recette précédente.