Ces crêpes à la patate douce sans gluten et sans lait ou sans lactose, sans sucre ajouté, sont une excellente alternative aux crêpes traditionnelles, à la fois digestes, nourrissantes et faciles à réaliser. Elles sont préparées à partir de purée de patate douce, un ingrédient simple et naturel, beaucoup plus facile à trouver que la farine de patate douce et surtout plus intéressant sur le plan nutritionnel.
La patate douce est naturellement riche en fibres douces, en particulier en fibres solubles, qui agissent comme des prébiotiques : elles nourrissent la flore intestinale et participent à l’équilibre du microbiote. C’est ce qui rend ces crêpes particulièrement bien tolérées et faciles à digérer, notamment dans le cadre d’une alimentation adaptée aux troubles digestifs ou au Candida albicans.
Grâce à la saveur naturellement sucrée de la patate douce, ces crêpes n’ont quasiment pas besoin de sucre. J’ajoute simplement, selon les goûts, une petite touche de stévia verte, mais cela reste totalement optionnel. Pour accentuer encore la douceur sans sucre ajouté, il est possible d’utiliser un lait végétal riz–châtaigne–avoine (comme celui de Bonneterre), qui apporte une note subtilement sucrée et très agréable.
La recette est parfumée avec de la cannelle de Ceylan, reconnue pour ses bienfaits sur la santé intestinale, son action antimicrobienne douce et son soutien à l’équilibre glycémique. Elle se distingue de la cannelle classique par sa meilleure tolérance et sa richesse aromatique.
Ces crêpes sont réalisées à partir de farine de châtaigne et de farine de riz complet, un duo naturellement sans gluten qui apporte à la fois goût, texture et valeur nutritionnelle, tout en restant compatible avec de nombreuses évictions alimentaires.
👉 Pour aller plus loin sur l’impact de l’alimentation, du microbiote et des fibres prébiotiques sur la digestion et la santé intestinale, je vous invite à écouter le podcast – épisode 4, en lien avec le protocole du Dr Grégoire Cozon.
CRÊPES À LA PATATE DOUCE sans gluten et sans lait ou sans lactose, sans sucre ajouté
Ustensiles
Ingrédients
- 250 g Patate douce
- 4 œufs 200 g
- 100 g farine de châtaigne
- 200 g farine de riz complet
- 1 pincée Stevia verte Facultatif
- 20 g arrow-root
- 30 g huile neutre ou huile de coco à T° ambiante
- 350 ml lait végétal (amande, avoine) ou lait sans lactose
- 10 gouttes extrait de vanille Facultatif
- 1 c. à café Cannelle de Ceylan ou BIlva
- 2 c. à soupe rhum 15 g
- 100 ml eau tiède
- miel de châtaigner Facultatif
Étapes de la préparation
- Cuire les patates douces préalablement épluchées et coupées en cubes à la vapeur douce 15 mn ou au four 20 mn à 200 °. Puis, écraser à la fourchette afin d'obtenir une purée. Laisser refroidir.
- Dans un récipient ou le bol d'un robot, verser la purée de patate douce et les œufs préalablement battus. Mélanger, puis ajouter l'huile, extrait de vanille (Faucultatif), le rhum, la cannelle ou le Bilva, mélanger à nouveau.
- Ajouter le lait en 2 fois, puis en dernier l'eau tiède. Laisser reposer 30 mn. Si la pâte semble encore un peu épaisse, ajouter un peu plus d'eau tiède.
- Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif. Prélever une louche de pâte et faire un mouvement circulaire afin de napper toute la surface de la poêle. Faire cuire environ 2 mn de chaque côté. Faites cuire les crêpes unes à unes et les consommer encore chaudes.
Astuces et conseils
- En fonction des farines sans gluten utilisées, la quantité de lait peut changer. Si la pâte est un peu épaisse et pas assez liquide, ajoutez 50 ml de lait en plus et surtout laisser poser la pâte, c'est très important.
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Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’ustensiles et articles culinaires
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