À la lecture de ces lignes, vous devez vous demander si je ne suis pas tombée sur la tête en vous parlant de fromages… sans lactose.
Pourtant, vous êtes nombreux à penser que tous les fromages contiennent du lactose et, à cause de votre intolérance, à vous en priver totalement.
Lorsque l’on démarre une alimentation sans lactose pour des raisons de santé, l’erreur la plus fréquente consiste à éliminer tous les produits laitiers, y compris le fromage.
Or, c’est souvent une erreur.
Notre organisme a besoin de calcium à tout âge. Supprimer systématiquement les produits laitiers peut donc être un non-sens, surtout lorsque certaines alternatives existent.
Comme je l’explique dans mon livre La Table des Intolérants, certains fromages contiennent des traces infimes de lactose, voire n’en contiennent plus du tout, et peuvent être consommés sans provoquer de troubles digestifs.
Pourquoi certains fromages sont sans lactose ?
Le lactose est le sucre naturellement présent dans le lait.
Lors de la fabrication du fromage, deux phénomènes essentiels se produisent :
- La fermentation : les bactéries lactiques transforment le lactose en acide lactique
- L’égouttage et l’affinage : une partie du lactose est éliminée avec le petit-lait, le reste est progressivement dégradé
Résultat : plus un fromage est affiné longtemps, plus le lactose diminue… jusqu’à devenir quasi nul (traces infimes).
Fromage et lactose : la règle simple à retenir
Plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose
✔️ Fromages pauvres ou sans lactose :
- pâtes dures ou pressées
- fromages affinés plusieurs mois
❗ Fromages riches en lactose :
- fromages frais (fromage blanc, ricotta…)
- fromages peu affinés
Quels fromages privilégier en cas d’intolérance au lactose ?
En pratique, il est préférable de privilégier les fromages à pâte dure ou pressée cuite, car ce sont ceux qui contiennent le moins de lactose.
✔ Ils sont :
- plus longuement affinés
- plus pauvres en lactose
- souvent mieux tolérés
✔️ Les meilleurs choix :
- Comté
- Gruyère
- Emmental
- Parmesan
- Beaufort
- Sbrinz
Ces fromages sont généralement quasi dépourvus de lactose (traces infimes).
Les fromages suisses naturellement sans lactose
La Suisse est une référence en matière de fromages naturellement sans lactose.
Grâce à leur fabrication traditionnelle et leur affinage, de nombreux fromages suisses sont considérés comme exempts de lactose
Exemples :
- Gruyère AOP
- Emmentaler AOP
- Appenzeller
- Tête de Moine AOP
- Vacherin Fribourgeois AOP
- Sbrinz AOP
- Etivaz AOP
- Raclette du Valais AOP
Ces fromages peuvent être consommés avec modération, même en cas d’intolérance.
Liste des fromages sans lactose facilement trouvables en France
Une étude menée par l’Université de Pise (revue Foods) a montré que certains fromages contiennent moins de 0,01 % de lactose, les rendant naturellement sans lactose.
Fromages concernés :
- Brie
- Emmental
- Cheddar
- Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- Grana Padano
- Pecorino (selon affinage)
- Gorgonzola
- Provolone
- Tome
À condition qu’ils soient bien affinés
Tous les fromages ne se valent pas
Un point essentiel :
Un même fromage peut contenir plus ou moins de lactose selon :
- son temps d’affinage
- sa fabrication
- sa qualité
Exemple :
- un fromage jeune → encore du lactose
- un fromage affiné longtemps → quasi plus de lactose
Comment tester votre tolérance ?
Chaque personne est différente.
Il est conseillé de :
- commencer par de petites quantités
- observer les réactions
- augmenter progressivement
En cas de doute :
- faire une pause
- puis réintroduire doucement
Et bien sûr, demander l’avis de votre médecin
Pourquoi ne pas supprimer totalement les fromages ?
Les fromages apportent du calcium, essentiel pour :
- les os
- les dents
- le système nerveux
Les fromages affinés permettent donc :
→ de continuer à se faire plaisir
→ tout en apportant des nutriments essentiels
Fromage et microbiote : une approche plus nuancée
Les fromages affinés contiennent :
- des bactéries issues de la fermentation
- des composés bénéfiques
Dans une approche comme celle du Dr Grégoire Cozon :
→ on évite les exclusions inutiles
→ on privilégie les aliments transformés naturellement
→ on respecte l’équilibre digestif
En résumé
Oui, il est possible de consommer du fromage même en cas d’intolérance au lactose.
À condition de choisir :
- des fromages affinés
- de bonne qualité
- et de les tester progressivement
Vous pouvez ainsi :
- éviter les restrictions inutiles
- continuer à vous faire plaisir
- préserver votre équilibre nutritionnel
Pour aller plus loin…
Consultez mes recettes de
➡️fondue savoyarde sans lactose
et profiter de ces plats en toute sérénité.
Dans le même registre, découvrez la recette de
➡️ Yaourts maison sans lactose du Dr Grégoire COZON
En savoir plus sur La table des intolérants
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