Gâteau au Lemon Curd sans gluten, sans lactose ou sans lait, sans sucre

Ce gâteau de crêpes au Lemon Curd sans gluten, sans lait ou sans lactose et sans sucre est l’une de mes recettes incontournables pour la Chandeleur. À la fois simple, rapide à réaliser et très gourmand, il fait toujours sensation à table, même auprès de personnes non concernées par les intolérances alimentaires.

Le Lemon Curd au citron, frais et délicatement acidulé, s’accorde parfaitement avec la douceur des crêpes et apporte une touche de légèreté qui rend ce gâteau particulièrement digeste. Résultat : un dessert festif, équilibré et facile à savourer, sans lourdeur.

L’essayer, c’est l’adopter : ce gâteau de crêpes remporte systématiquement l’unanimité. Et si vous manquez de temps ou préférez une version plus simple, il est tout à fait possible de réaliser uniquement les crêpes et de les napper généreusement de ce Lemon Curd sans gluten et sans lactose, tout aussi délicieux.

Sur le blog, vous trouverez d’ailleurs de nombreuses autres recettes de crêpes adaptées aux intolérances,

 comme les Crêpes Suzette du Chef Nicolas LE TIRRAND revisitée et pour les plus gourmands qui possèdent mon livre La table des Intolérants, les crêpes à la pâte à tartiner p 52.

Je vous souhaite une très belle Chandeleur, et n’oubliez pas la tradition : faire sauter la première crêpe avec une pièce dans la main gauche et la poêle dans la droite, pour attirer la prospérité toute l’année 🥞✨

La recette Liste des courses

GÂTEAU DE CRÊPES AU LEMON CURD sans gluten ni lait ni lactose ni sucre

Une façon originale et gourmande de présenter et déguster les crêpes.

par Virginie Martin

Dessert

Française

sans gluten, sans lactose

sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, apéro facile sans gluten,, pâte à crêpes au Thermomix sans gluten ni lait ni oeuf

Allergènes: sulfites, oeufs

niveau: facile

Préparation50 minutes min

cuisson20 minutes min

Temps total1 heure h 10 minutes min

pour 6 personnes

Ustensiles

• 1 bol pâtissier en inox ou 1 cul de poule
• 1 fouet en inox ou en silicone
• 1 kit spatule et râteau en bois pour crêpes  ou 1 spatule en inox
• 1 louche
• 1 poêle à crêpes et kit spatule et râteau ou 1 poêle à crêpes

Ingrédients 

• Pour la pâte à crêpes une douzaine de crêpes
• 100 g farine de maïs
• 50 g farine de sarrasin
• 50 g farine de châtaigne
• 50 g farine de lentilles corail ou riz complet
• 4 œufs
• 500 ml lait d'amande sans sucre ou de lait sans lactose
• 100 ml eau minérale ou filtrée
• 50 g huile neutre + pour la cuisson
• Pour le Lemon Curd
• 4 citrons
• 6 œufs
• 160 g huile de coco désodorisée ou beurre sans lactose
• 140 g raisins secs
• 40 ml rhum ambré
• Pour le dressage
• miel d'acacia facultatif
• 3 tranches fines de citron

Étapes de la préparation 

• Versez dans un saladier les farines, les œufs, l'huile, mélangez au fouet en ajoutant petit à petit la boisson végétale ou le lait sans lactose. Vous devenez obtenir une pâte un peu liquide sans grumeaux. Ajoutez l'eau minérale et mélangez à nouveau.
• Badigeonnez une poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte, répartissez uniformément. Faites cuire environ 2 mn, retournez et faites cuire l'autre face environ 1 mn. Réservez les crêpes au fur et à mesure sur une grande assiette.
• Pour réaliser le Lemon Curd, prélevez le zeste des citrons, puis le jus. Dans une casserole, faites chauffer ensemble les zestes, le jus de citron, l'huile de noix de coco ou le beurre, les œufs préalablement battus, le rhum et les raisins secs en remuant sans cesse jusqu'à obtention d'une crème. Réservez
• Pour dresser le gâteau, nappez une crêpe de Lemon curd, arrosez le dessus d'un peu de miel (facultatif). Renouvelez l'opération. Décorez-le dessus de tranches de citrons. Servir aussitôt. 
  

GÂTEAU DE CRÊPES AU LEMON CURD au THERMOMIX sans gluten ni lait ni lactose ni sucre

• Pour la pâte à crêpes, versez tous les ingrédients dans le bol et régler 30 sec./ Vitesse 4 -5,  adaptez les vitesses en fonction de votre robot.
• Pour le Lemon Curd, insérez le fouet dans le bol, versez le zeste et le jus de citron et les autres ingrédients à l'exception des raisins secs. Réglez10 mn/90°C/ Vitesse 3 - 4, adaptez les vitesses en fonction de votre robot.3 mn avant la fin ajoutez les raisins secs. Réservez.
• Pour dresser le gâteau, nappez une crêpe de Lemon curd, arrosez le dessus d'un peu de miel (facultatif). Renouvelez l'opération. Décorez-le dessus de tranches de citrons. Servir aussitôt.

Astuces et conseils

• Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de stevia en poudre pour une recette sans sucre si vous trouvez le Lemon Curd manque de sucre.
• Vous pouvez utiliser une boisson végétale au riz, ou millet macadamia.
• Vous pouvez utiliser la recette La crème citron au beurre végétal pour une recette sans lait.
• Conservez le Lemond Curd dans un bocal en verre préalablement stérilisé et ajoutez 15 gouttes d'extrait de pépins de pamplemousse pour le conserver 2 à 3 jours au frais.
• Le beurre peut-être autorisé car contient des traces de lactose, voir p 13, 23 et 25 du livre La table des intolérants, + de 100 recettes sans gluten, sans lait ou lactose, sans sucre, sans levure, sans œufs et de nombreuses astuces pour gérer au quotidien les intolérances et allergies alimentaires 

Envie de varier les plaisirs ?

Si vous aimez les crêpes digestes sucrées comme salées et adaptées aux intolérances alimentaires, découvrez aussi nos autres recettes de crêpes sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans  sucre ou sans œuf, facilement modulables selon vos besoins et votre tolérance.

👉 Retrouvez toutes nos recettes de crêpes adaptées aux intolérances alimentaires ici :
🔗 https://www.latabledesintolerants.com/category/chandeleur/

Vous y trouverez des idées pour la Chandeleur, le petit-déjeuner ou le goûter, avec des farines alternatives (riz, châtaigne, sarrasin…), des versions plus ou moins sucrées, et toujours des recettes simples, digestes et respectueuses du protocole du Dr Cozon.