Houmous d’aubergine : une recette inspirée du Baba Ganoush
Cette recette de houmous d’aubergine sans gluten et sans lactose est inspirée du célèbre Baba Ganoush, une spécialité du Moyen-Orient à base d’aubergines, traditionnellement servie avec du pain pita.
Pour une version différente et naturellement sans gluten, je vous propose de l’accompagner d’une socca niçoise maison. Ajoutez quelques cubes de feta sans lactose et quelques sardines en boîte au piment : un régal ! Vous obtenez ainsi une entrée complète, gourmande et savoureuse, toujours très appréciée. Ce houmous d’aubergine est également parfait à partager lors d’un apéritif convivial, avec des morceaux de socca à tremper directement dedans.
Onctueux et parfumé, il associe la douceur de l’aubergine à l’huile d’olive, au citron, à l’ail et au tahini, avec quelques herbes fraîches et pignons de pin pour la touche finale.
N’oubliez pas de consulter les notes et astuces en bas de la recette : je vous propose notamment deux alternatives au tahini pour les personnes qui ne tolèrent pas le sésame. Une avec des pignons de pin, l’autre avec des pois chiche.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon,
spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine
HOUMOUS D 'AUBERGINE sans gluten
Ustensiles
- 1 Mixeur
- 1 spatule
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 3 c. à soupe Tahini (purée de sésame)
- 2 c. à soupe jus de citron
- 1 gousse ail rose
- 1 c. à café cumin
- ½ c. à café paprika
- 3 c. à soupe huile d'olive de qualité + pour la déco
- 1 poignée pignons de pin
- ½ c. à café persil frais ou congelé coupé
Étapes de la préparation
- Préchauffer le four à 230 ° Th 7. Rincer et piquer les aubergines avec une fourchette. Placer une feuille de papier cuisson sur la grille du four et placer les aubergines entières environ 35 à 40 mn
- Lorsque la peau flétrie, découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, régler le four sur grill et faire cire encore 5 mn. Laisser refroidir les aubergines.
- A l'aide d'une cuillère à soupe évider les aubergines en prenant soin de conserver que la chair. Écraser la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
- Mixer les aubergines avec le Tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin, le paprika, l'huile d'olive et le sel. verser un peu d'huile d'olive sur le dessus, parsemer de pignons de pin et de persil coupé. Réserver au frais avant de servir avec de la Socca et de la FETA sans lactose.
Astuces et conseils
- Vous pouvez ajouter que 2 cuillères à soupe de tahini, personnellement j'ajoute une cuillère à soupe pour une aubergine.
- Si vous ne tolérez pas le sésame, vous pouvez remplacer le Tahini par 100 g de pignons de pin mixé. Le pignon de pin est intéressant car il possède un indice glycémique bas.
- Si vous ne tolérez pas le sésame, vous pouvez remplacer le Tahini par de la purée de pois chiche (eau, sel, pois chiche) dans les mêmes quantités. Compter 80 g de pois chiche et environ 20 g d'eau minérale ou filtrée afin d'obtenir une pâte crémeuse.
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