Muffins à la courgette sans gluten et sans lactose
Ces muffins à la courgette sans gluten et sans lactose, réalisés et partagés par Manon et Victoire P., sont faciles et rapides à préparer. Leur photo a également été réalisée par leurs soins. Moelleux et gourmands, ils sont parfaits pour l’apéritif, en entrée ou accompagnés d’une salade verte ou composée pour un repas léger.
La recette contient de la feta. Vous pouvez choisir une feta sans lactose, qui ne contient pas de lactose, ou utiliser une feta traditionnelle si vous la tolérez. La feta classique contient naturellement une très faible quantité de lactose et peut ainsi être bien tolérée par certaines personnes intolérantes au lactose. Retrouvez davantage d’explications dans la rubrique Astuces de la recette.
D’autres recettes de muffins sans gluten à découvrir
Vous retrouverez également dans mon livre La Table des Intolérants, paru aux éditions Jouvence la recette des Muffins aux myrtilles sans gluten, sans lait ou sans lactose, sans sucre, avec ou sans œuf, pages 138 et 139.
Découvrez aussi sur le blog les Muffins salés-sucrés au tarama sans gluten, sans lactose, avec ou sans œuf
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon,
spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine
MUFFINS À LA COURGETTE sans gluten ni lactose
Ustensiles
Ingrédients
- 2 œufs bio
- 100 g farine de riz semi-complet bio
- 100 g farine de maïs ou pois chiche bio
- 100 ml lait sans lactose
- 4 c. à soupe huile de sésame
- 1 c. à soupe courgette bio 200 g
- 120 g Feta sans lactose bio
- 1 basilic frais ciselées
- huile pour le moule
Étapes de la préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez les farines et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez progressivement le lait sans lactose puis l’huile de sésame, tout en mélangeant. Râpez la courgette, coupez la feta en petits cubes, puis ajoutez-les à la préparation avec le basilic. Mélangez délicatement.
- Huilez légèrement les moules à muffins. Remplissez-les aux trois quarts avec la préparation, puis enfournez pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre d’un muffin : la lame doit ressortir sèche. Si de la pâte y adhère encore, prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes.
Astuces et conseils
- Vous pouvez remplacer la feta sans lactose par de la Feta traditionnelle car elle contient environ 0,5 g à 1,5 g de lactose pour 100 g. Bien qu'elle soit fabriquée à partir de lait (souvent de brebis et de chèvre), la majeure partie du petit-lait est éliminée et la fermentation réduit fortement le sucre résiduel. Généralement il y a par conséquent une bonne tolérance chez les personnes intolérantes, surtout lorsqu'elle est consommée en portions normales (demandez l'avis de votre médecin).
- Vous pouvez remplacer aussi la Feta par par de la mozzarella de bufflonne qui contient une dos plus infime de lactose, soit entre 0,05 g et 0,3 g pour 100 g. Bien qu'il s'agisse d'un fromage frais, le processus de fabrication (égouttage du petit-lait et fermentation) élimine la majeure partie du lactose présent naturellement dans le lait de bufflonne. Cette très faible quantité de lactose est en principe bien tolérée par la plupart des personnes intolérantes au lactose (demandez l'avis de votre médecin).
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