Pain 100 % seigle sans levures vivantes ou au Levain

Pain de seigle sans levure (Anti-Candida Albicans) : une alternative saine et savoureuse

Vous allez être surpris(e) par cette recette de pain de seigle sans levures vivantes idéales pour les personnes qui suivent un régime anti-Candida Albicans ! Si toutefois vous toléré(e) lees levures tuées par la cuisson, ce qui n’est pas mon cas. Contrairement aux idées reçues, la farine de seigle et la farine de blé sont proches, car elles contiennent toutes deux du gluten. Attention : ce pain ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou très sensibles au gluten.

Pourquoi choisir le pain de seigle ?

Le Dr Grégoire Cozon , immunologiste et co-auteur de mon livre, explique la différence entre un régime sans gluten et un régime sans blé . Dans son ouvrage « STOP À LA FATIGUE » , il recommande un régime sans blé pour les personnes souffrant de maladies chroniques.

Lorsque notre microbiote intestinal est déséquilibré, les levures prolifèrent dans l’intestin. Il est donc essentiel de limiter leur apport via l’alimentation. Contrairement à la farine de blé , la farine de seigle nourrit peu ces levures, ce qui en fait une excellente alternative.

Et la levure de boulanger ?

Bien que cette recette utilise de la levure de boulanger, les levures qu’elle contient est neutralisée par la cuisson . Elle ne peut donc pas nourrir les levures intestinales, ce qui en fait un choix plus digeste. Mais toutefois, il arrive que certaines personnes ne tolèrent même pas les levures tuées par la cuisson, dans ce cas.

Et le levain ?

L’alternative à la levure de boulangerie est de remplacer la levure de boulanger par du levain de seigle maison. Remplacez la farine de sarrasin utilisée dans la recette par de la farine de seigle. Pour rappel, le levain est vivant et digère le peu de gluten contenu dans la farine de seigle (déconseillé aux personnes cœliaques). Vous verrez dans la courte vidéo comme ce pain a bien levé malgré l’absence de farine de blé et comme il est moelleux. Vous pouvez également le réaliser à la machine à pains.

Les bienfaits du pain de seigle

✅ Riche en fibres
✅ Faible en calories
✅ Indice glycémique bas
✅ Idéal pour les sportifs

Vous pouvez également réaliser cette recette avec du levain chef maison . Pour cela, remplacez la farine de sarrasin par de la farine de seigle . Le levain naturel permet de prédigérer le gluten , rendant le pain plus digeste.

⚠️ Astuce : Les boulangers ajoutent souvent de la farine de blé et de la levure de boulanger à leur pain de seigle. Renseignez-vous sur la composition si vous en achetez en boulangerie.

Découvrez dans la vidéo ci-dessous commentez ce pain lève parfaitement sans farine de blé et reste moelleux ! Vous pouvez également le préparer en machine à pain pour plus de simplicité.

➡️ Testez cette recette et partagez votre expérience en commentaire !

La recette Liste des courses

PAIN 100 % SEIGLE sans levure

Réalisez grâce à cette recette un délicieux pain 100% seigle et sans farine de blé. Attention ne convient pas aux personnes cœliaques et aux personnes extrêmement sensibles.

par Virginie Martin

Boulangerie

Française

sans sucre, sans levure

recette de pain de seigle moelleux, recette pain 100 seigle

Allergènes: gluten

niveau: facile

Préparation15 minutes min

cuisson40 minutes min

temps de levée3 heures h

pour 1 pain

Ustensiles

• Robot pâtissier (facultatif)
• corne

Ingrédients 

• 500 g de farine de seigle bio
• 6 g sel rose + 10 g d'eau
• 20 g d'huile d'olive
• 30 g de graines mélangées (pavot, lin, chia, courge, sarrasin) Facultatif
• 340 g d’eau minérale tiède
• 20 g de levure de boulanger (fraîche en cube) + 10 g d’eau
• 1 c. à soupe de miel d’acacia ou du sucre de canne en poudre bio

Étapes de la préparation 

• Préchauffez le four à 50°. Diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau laissez reposer 10 mn. Diluez le sel dans un peu d’eau. Placez dans le fond de la cuve équipez du crochet à pétrir l’eau salée et la farine de seigle. Mélangez 30 sec puis ajoutez l’huile d’olive et les graines choisies (Facultatif). Mélangez 30 sec. Ajoutez l’eau minérale tiède, mélangez 30 sec puis ajoutez la levure de boulangerie diluée dans l’eau et le sucre.
• Pétrissez 5 à 8 mn à vitesse moyenne (4). Décollez la pâte à l’aide d’une corne, aidez-vous si besoin d’un peu de farine. Farinez légèrement le fond de la cuve, couvrez d’un torchon et placez au four éteint et laissez lever 3 heures. Le pâton doit doubler de volume.
• Farinez légèrement le plan de travail, puis dégazez la pâte en ramenant les bords au centre. Aplatissez la pâte puis ramenez à nouveau les bords au centre. Formez une boule. Le pâton de seigle doit doubler de volume.
• Retirez le torchon et réglez le four sur 220 °. Remplissez le lèchefrite d’eau bouillante et placez dans la partie haute du four. À l’aide d’une lame ou d’un cutteur dessinez une croix sur le dessus du pâton. Enfournez sur la partie basse du four une fois le four bien chaud, 40 mn.
• Laissez refroidir une grille pour laisser échapper l’humidité du pain. Se conserve très bien dans un torchon. Se congèle très bien en tranches ou en petites portions.

Astuces et conseils

• La levure de boulanger est généralement sans gluten. Mais attention de bien lire les étiquettes, car il arrive qu'elle soit cultivée sur un substrat à base d'orge. On la trouve sous deux formes : déshydratée ou fraîche et on utilise aussi bien les deux.
• Vous pouvez remplacez les graines par des raisins secs pour un pain de seigle sportif.
• Si la pâte colle un peu trop, ajoutez de la farine.
• Les farines de seigle, d'orge, d'avoine ou de seigle peuvent être autorisées dans la cas d'un régime sans gluten, à l'exception des personnes atteintes de maladie cœliaque.
• Pour les personnes qui ne tolèrent pas les levures, la levure de boulanger ainsi que le levain peuvent être autorisés car la cuisson tue les levures comme nous l'explique le Dr Grégoire Cozon, immunologiste , dans son livre STOP À LA FATIGUE mieux la comprendre pour mieux vivre au quotidien, paru aux éditions DUNOD.