À PROPOS
« Après plusieurs années d’errance médicale, j’ai décidé de transformer cette épreuve en une ressource pour aider les autres. »
Notre petite histoire !
Un parcours semé d’embûches : Une errance médicale de 3 Ans
Suite à une errance médicale de 3 ans, nous avons finalement eu la chance de rencontrer les bonnes personnes, dont le Docteur Grégoire Cozon, qui nous ont conseillé de changer d’alimentation pour retrouver la santé, et d’adopter une alimentation saine avec des produits frais, si possible bio et sans gluten, sans lait (ou sans lactose), sans sucre, sans levure et sans œuf.
Un diagnostic qui bouleverse : Fatigue Chronique, Candidose Chronique, Dysbiose et Intolérances Alimentaires
Le diagnostic : grande faiblesse immunitaire, syndrome de fatigue chronique (SFC) ou encéphalopathie myalgique, dysbiose intestinale, intolérances alimentaires, allergies alimentaires et candidose chronique. L’annonce de ce diagnostic médical a fait l’effet d’un tsunami car, il y a 17 ans, on ne parlait pas de tout cela.
Le défi : comment s’alimenter en adaptant notre alimentation à nos intolérances ?
La première question qui m’est venue à l’esprit :
« Mais qu’est-ce qu’on va bien pouvoir manger ? »
Une alimentation mal adaptée à nos besoins
Comme beaucoup, même si j’adorais cuisiner les week-ends et pendant les vacances, le quotidien me poussait vers des repas rapides et peu équilibrés :
- Petits-déjeuners industriels riches en glucides (viennoiseries, céréales, chocolat au lait).
- Repas principaux composés d’aliments ultra-transformés (pâtes, viandes, poissons panés, galettes de pommes de terre, etc.).
- Des soupes le soir pour me donner bonne conscience, mais cela ne suffisait pas.
Un retour à une alimentation saine inspirée de mon enfance
Chez mes parents, j’étais habituée à des repas équilibrés avec des produits frais. Cependant, le rythme de vie stressant m’a fait adopter des habitudes alimentaires que je regrette aujourd’hui.
Adapter des recettes pour une alimentation santé sans subir des restrictions
Au début de mes recherches, il était difficile de trouver des recettes adaptées à nos 4 intolérances : sans gluten, sans lait, sans sucre, sans œuf.
Il m’a fallu une année pour adapter mes recettes courantes et réussir à cuisiner des plats savoureux sans ingrédients défendus.
Mon objectif : ne pas sentir le changement alimentaire imposé!
- Faire de la maison un lieu sans restrictions alimentaires, en recréant les mêmes recettes sans altérer le goût.
- Continuer à inviter famille et amis, sans que nos intolérances deviennent un obstacle social.
Les bienfaits constatés de cette nouvelle façon de s’alimenter
Suivre ce régime d’éviction a grandement amélioré notre quotidien et notre santé. Les effets bénéfiques se sont rapidement fait sentir. Aujourd’hui, nous le suivons toujours strictement, et tout écart est vite rappelé à l’ordre par notre corps.
Une envie de partager notre expérience : recettes et conseils sur mon blog puis mon livre
Sur ce blog et dans mon livre « La Table des Intolérants », co-écrit avec le Dr Grégoire Cozon, immunologiste, je partage :
- Mes recettes adaptées et réactualisées.
- Mon expérience et savoir-faire pour vous guider et vous aider à mieux vivre avec vos intolérances alimentaires.
Quelques conseils pour gagner du temps et cuisiner sainement
- Investissez dans du matériel culinaire utile : Équipez votre cuisine de robots culinaires, extracteurs de fruits, sorbetières, poêles antiadhérentes, ou woks de cuisson vapeur. Si ces équipements sont coûteux, surveillez les promotions dans des enseignes comme LIDL ou ALDI pour réduire vos dépenses.
- Réapprenez à faire vos courses intelligemment : Préférez les magasins bio, marchés et fermes locales. Lisez les étiquettes pour choisir des produits de qualité et cuisiner sainement, tout en conservant le plaisir de manger et de recevoir.
- Simplifiez vos achats : Achetez régulièrement les mêmes produits. Assurez-vous qu’ils ne contiennent pas plus de 5 ingrédients, ou moins, pour garantir leur qualité.
Apprenez à lire les étiquettes car le gluten se cache de partout !
Les étiquettes alimentaires peuvent être difficiles à déchiffrer, mais des applications gratuites peuvent vous simplifier la tâche :
- YUKA : Scannez les produits pour connaître leur impact sur votre santé.
- KWALITO : Indiquez vos préférences alimentaires (sans gluten, sans lait, végétarien) et scannez les produits pour vérifier leur compatibilité.
- OPEN FOOD FACTS : Fournit une analyse complète des ingrédients.
Pour les Voyageurs : Applications Indispensables
- GLUTENFREE ROADS : Répertorie les hôtels, restaurants et magasins proposant des produits sans gluten.
- SAFE GLUTEN FREE TRAVELS : Génère des messages en plusieurs langues pour expliquer vos intolérances aux restaurateurs à l’étranger.
Comprendre les origines : le rôle du microbiote dans les intolérances alimentaires
Un microbiote déséquilibré, dominé par de mauvaises bactéries, peut sérieusement affecter votre santé et provoquer des intolérances ou allergies alimentaires. Voici une liste non exhaustive des symptômes associés.
Cuisiner est une passion,
les restrictions alimentaires qui m’étaient imposées ne devaient pas nous priver de ce plaisir !
Pourquoi ce blog ?
La Table des Intolérants est née d’une histoire personnelle. Après plusieurs années d’errance médicale, de fatigue chronique, d’intolérances alimentaires et de nombreux essais, j’ai compris à quel point il était difficile de trouver des recettes vraiment adaptées et des informations fiables. J’ai donc décidé de partager tout ce qui m’a aidée au quotidien : des recettes simples et gourmandes, des conseils pratiques et les connaissances acquises au fil de mon parcours.
Aujourd’hui, La Table des Intolérants est bien plus qu’un blog de cuisine. Vous y trouverez plus de 800 recettes sans gluten, sans lait, sans lactose, avec ou sans sucre, des articles consacrés à l’alimentation et aux maladies chroniques, ainsi que des podcasts réalisés avec le Dr Grégoire Cozon. Mon souhait est que chaque visiteur puisse y trouver des solutions concrètes, reprendre plaisir à cuisiner et avancer, à son rythme, vers un meilleur équilibre de vie.
Ce blog est dédié aux personnes, aux enfants et adolescents ALLERGIQUES au gluten, au lait, à l’œuf et autres allergènes
ou INTOLÉRANTS au gluten, au lait ou au lactose, au sucre, à la levure et à l’œuf
ou suivant un régime anti Candida Albicans
Vous suivez un régime d’éviction mais voulez :
pour le plaisir de tous !
Continuez à vous régaler en dégustant des pizzas, des crêpes, des desserts, et bien d’autres plats, tout en respectant votre nouvelle alimentation.
Réapprendre à cuisiner avec des produits frais, bio, de saison et de proximité. Bannir et reconnaître les produits ultra transformés et retrouver le goût du bien manger.
Certaines pathologies et symptômes pouvant être associés à des intolérances alimentaires
Les manifestations liées aux intolérances alimentaires varient selon les personnes. Cette liste présente les principaux troubles pour lesquels une alimentation adaptée peut être envisagée, toujours en complément d’un suivi médical.
| Catégorie | Pathologies et symptômes concernés |
|---|---|
| 🥖 Intolérances alimentaires | Gluten, protéines du lait (caséine), lactose, levure, œufs, sensibilités à certains sucres |
| 🍽️ Troubles digestifs | Maladie cœliaque, maladie de Crohn, rectocolite hémorragique, syndrome de l’intestin irritable (SII), hyperperméabilité intestinale, dyspepsie, constipation, diarrhée, aphtes |
| 🦠 Flore intestinale | Dysbiose, candidose chronique (Candida albicans) |
| 💪 Douleurs et maladies inflammatoires | Fibromyalgie, arthrite, arthrose, syndrome du canal carpien |
| 🧠 Troubles neurologiques et cognitifs* | Fatigue chronique, migraines, céphalées, vertiges, troubles de la concentration, irritabilité, troubles de l’humeur |
| 🫁 Voies respiratoires | Asthme, rhinite |
| 🩹 Peau et muqueuses | Eczéma, urticaire, dermatite, psoriasis, acné, gingivite |
| ❤️ Autres manifestations possibles | Baisse de l’immunité, troubles hormonaux, certains troubles urinaires ou gynécologiques, tachycardie, spasmes musculaires |
* Certains troubles neurologiques font actuellement l’objet de recherches concernant le rôle potentiel de l’alimentation chez certaines personnes. Ils nécessitent toujours une prise en charge médicale spécialisée.
Le podcast « Fatigue & Maladies Chroniques »
Parce que l’alimentation n’est qu’une partie de la prise en charge, j’ai souhaité aller plus loin en créant le podcast « Fatigue & Maladies Chroniques » aux côtés du Dr Grégoire Cozon, immunologue.
Au fil des épisodes, nous abordons des thèmes tels que la fatigue chronique, les troubles digestifs, le syndrome de l’intestin irritable (SII), la dysbiose, la candidose, le stress, le rôle de l’alimentation, ainsi que les questions les plus fréquemment posées par les patients.
Notre objectif est de rendre ces sujets parfois complexes plus accessibles, afin d’aider chacun à mieux comprendre sa situation et à échanger plus facilement avec les professionnels de santé qui le suivent.
👉 Retrouvez tous les épisodes sur Spotify, YouTube, Apple Podcasts, Deezer et Amazon Music.
💜 Aujourd’hui, La Table des Intolérants, c’est…
🍽️ Plus de 800 recettes pour cuisiner autrement, sans renoncer au plaisir.
📖 Deux livres pour vous accompagner au quotidien, avec des recettes adaptées et des explications pour mieux comprendre le lien entre alimentation, immunité et bien-être.
🎙️ Des podcasts avec le Dr Grégoire Cozon pour mieux comprendre les maladies chroniques et le rôle de l’alimentation.
📚 Des articles santé pour partager les dernières connaissances et des conseils pratiques.
🎥 Des interviews de professionnels passionnés qui enrichissent votre parcours.
❤️ Une communauté de lecteurs qui s’entraident, partagent leurs expériences et montrent qu’il est possible de retrouver une meilleure qualité de vie.
Parce qu’au-delà des recettes, mon souhait est de vous accompagner avec bienveillance, écoute et espoir.