Sauce tomate maison : la meilleure base pour vos pizzas, pâtes, lasagnes et plats mijotés
La fin de l’été et le début de l’automne marquent la pleine saison des tomates. C’est le moment idéal pour préparer une sauce tomate maison avec de belles tomates bien mûres, gorgées de soleil. Les marchés proposent souvent des tomates à sauce en cagettes à des prix très avantageux : une excellente occasion de réaliser quelques bocaux qui parfumeront vos pizzas, pâtes, lasagnes ou plats mijotés tout au long de l’année.
Simple à préparer, cette sauce tomate maison pour pizza est bien plus savoureuse que les versions industrielles. En choisissant des tomates de saison, de préférence bio, vous profitez d’un goût authentique tout en maîtrisant la qualité des ingrédients. Une recette indispensable à conserver dans vos placards pour apporter une touche de soleil à vos repas, même en plein hiver.
Pourquoi préparer sa sauce tomate maison ?
La tomate est souvent considérée comme un légume, alors qu’il s’agit en réalité d’un fruit. Préparer sa sauce tomate maison permet de choisir des ingrédients de qualité, d’éviter les additifs souvent présents dans les sauces industrielles et de privilégier des tomates locales et de saison.
Pour cette recette, je vous conseille d’utiliser des tomates bien mûres, idéalement issues de l’agriculture biologique. Elles offrent une saveur plus intense et préservent toutes leurs qualités nutritionnelles.
La tomate est naturellement riche en lycopène, un puissant antioxydant responsable de sa couleur rouge. De nombreuses études ont montré son intérêt dans la protection des cellules, notamment pour la santé de la prostate.
Bonne nouvelle : le lycopène est encore mieux assimilé lorsque les tomates sont cuites avec un peu d’huile d’olive. Cette cuisson améliore sa biodisponibilité et permet à l’organisme d’en tirer davantage de bénéfices.
Enfin, pour une sauce plus digeste et plus onctueuse, pensez à retirer la peau des tomates avant la cuisson. Vous obtiendrez une texture plus lisse et un résultat encore plus gourmand.
SAUCE TOMATE MAISON avec ou sans robot culinaire
Ustensiles
- 1 faitout
- 4 pots en verre de 250 g
Ingrédients
- 1 kg tomates bio
- 1 oignon paille
- ½ branches céleri Facultatif
- 1 gousse d’ail
- 10 feuilles de basilic ou bouquet garni
- 3 c. à soupe huile d’olive bio
- 10 gouttes gouttes de pépins de pamplemousse facultatif
Étapes de la préparation
- A l'aide d'un couteau, faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates. Plonger les tomates 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Laisser égoutter ou sécher à l'aide de papier essuie tout.. Plonger ensuite les tomates dans un grand récipient d'eau glacée, peler, couper en 4 et épépiner.
- Dans un faitout, ajouter l'huile d'huile d'olive, l'oignon et l'ail puis faire revenir sans coloration. Ajouter les tomates, le basilic ou le bouquet garni et le cèleri branche (Facultatif). Laisser mijoter à feu moyen environ 30 à 45 minutes. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Consommer cette sauce tout de suite ou conserver dans des pots en verre hermétiques préalablement stérilisés dans l'eau bouillante en ajoutant les gouttes de pépins de pamplemousse. Jeter un coup d'œil dans les Astuces.
Astuces et conseils
- Si la sauce est trop acide, ajoutez 2 c. à café de miel.
- Vous pouvez ajouter quelques gouttes de Tabasco ou de poudre de piment d'Espelette pour une sauce plus pimentée.
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Parfait.
Je suggère de congeler des cubes verses dans le bac à glaçons.
Parfait pour agrémenter une seule assiette pdt tout l hiver.
Merci merci…
Merci Armelle pour l’ astuce, très bonne idée 🙂