Soupe à l’oignon gratinée sans gluten et sans lactose, servie avec un verre de Madère

Soupe à l’oignon sans gluten et sans lactose, gratinée et parfumée au Madère

Cette soupe à l’oignon sans gluten et sans lactose est une version adaptée du grand classique de la cuisine française. Réconfortante et savoureuse, elle est particulièrement appréciée en hiver, mais aussi pour un dîner simple ou après un repas de fête.

Préparée avec des oignons doucement cuits, puis gratinée avec du pain sans gluten ou quelques tortilla chips de maïs et du fromage sans lactose, elle conserve tout le caractère gourmand de la soupe à l’oignon traditionnelle. Pour encore plus de saveur, je vous propose de l’accompagner d’un peu de Porto ou de Madère, avec éventuellement un jaune d’œuf ajouté au moment de la dégustation. Servez-la bien chaude dès sa sortie du four pour profiter pleinement de son gratiné doré et fondant.

Facile et peu coûteuse à réaliser, cette soupe à l’oignon gratinée peut être préparée de façon traditionnelle. Je vous propose également la recette adaptée au Thermomix, avec toutes les étapes détaillées. Je le rappelle souvent, s’équiper d’un robot culinaire peut vraiment faciliter le quotidien : il permet de préparer plus facilement de bonnes recettes maison et équilibrées, tout en contrôlant les ingrédients et gagnant aussi un temps précieux en cuisine.

Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon,

spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine

La recette Liste des courses

SOUPE À L'OIGNON sans gluten et sans lactose

Une soupe à l’oignon sans gluten et sans lactose, parfumée au Madère et délicieusement gratinée, idéale pour un repas chaud et réconfortant.

par Virginie Martin

Soupe, Entrée chaude

Française

sans gluten, sans lactose

soupe à l'oignon sans gluten

Allergènes: Oeufs (facultatif)

niveau: Super facile

Préparation15

cuisson35

pour 4 personnes

Ustensiles

Ingrédients

1 kg oignons blancs bio
50 g beurre ou beurre sans lactose ou graisse de canard ou margarine végétale Voir Astuces
2 c à soupe farine de riz semi complet bio
2 litres eau minérale ou filtrée
2 cubes bouillon de volaille maison Facultatif
200 g Comté ou Beaufort ou fromage sans lactose râpé
4 tranches pain sans gluten ou 1 bol de Tortillas Chips maïs natures sans gluten pain sans gluten ni lait
sel rose et poivre noir
1 pincée muscade ou quatre épices
4 jaunes d’œufs Facultatif
4 c. à soupe Porto ou Madère Facultatif

Étapes de la préparation

Épluchez puis émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre, la graisse de canard ou la margarine végétale dans un grand faitout. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Saupoudrez de farine, mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Versez progressivement l’eau froide tout en remuant afin d’éviter les grumeaux, puis portez à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez la muscade ou les quatre-épices. Baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.
Préchauffez le four en position gril. Faites griller une tranche de pain sans gluten par personne, au four ou au grille-pain. Vous pouvez également prévoir quelques tortilla chips de maïs nature.
Répartissez la soupe à l’oignon dans des bols individuels résistants à la chaleur. Déposez sur chaque bol une tranche de pain grillé ou quelques tortilla chips, puis parsemez de Comté, de Beaufort ou de fromage râpé sans lactose. Enfournez sous le gril pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Servez aussitôt.
Dans de petites verrines, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de Porto ou de Madère par personne. Cette étape est facultative. Au moment de servir, versez le contenu de la verrine dans la soupe bien chaude et mélangez immédiatement et énergiquement. Dégustez sans attendre.

SOUPE À L'OIGNON au THERMOMIX sans gluten et sans lactose

Épluchez puis émincez finement les oignons. Placez le beurre, la graisse de canard ou la margarine végétale dans le bol du Thermomix et faites chauffer 1 min / 90°C / vitesse 3. Ajoutez les oignons et faites-les revenir 3 min / 100°C / vitesse 1, puis mixez 5 sec / vitesse 8.
Ajoutez la farine et mélangez 15 sec / vitesse 3. Versez l’eau froide et ajoutez les cubes de bouillon, puis faites cuire 25 min / 100°C / vitesse 2. Ajoutez enfin le sel, le poivre, la muscade ou les quatre-épices, puis mélangez 10 sec / vitesse 2.
Préchauffez le four en position gril. Faites griller 1 tranche de pain sans gluten par personne, au four ou au grille-pain. Vous pouvez également utiliser quelques tortilla chips de maïs nature.
Répartissez la soupe à l’oignon dans des bols individuels allant au four. Déposez sur chaque bol une tranche de pain grillé ou quelques tortilla chips, puis parsemez de Comté, de Beaufort ou de fromage râpé sans lactose.Placez les bols sous le gril quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Servez aussitôt.
Dans de petites verrines, mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de Porto ou de Madère par personne. Cette étape est facultative. Au moment de servir, versez le contenu de chaque verrine dans la soupe bien chaude, puis mélangez immédiatement et énergiquement pour bien l’incorporer. Servez et dégustez sans attendre.

Astuces et conseils

Si vous ne tolérez pas les œufs vous pouvez juste ajouter le Porto ou le Madère en étape 1.
Utilisez les oignons blancs plus tendres et moins sucrés que les oignons jaunes.
Vous pouvez utiliser du beurre même sans lactose car dépourvu de lactose. Le beurre contient une très faible quantité de lactose, estimée entre 0.6 g et 0,8 g pour 100 fg de produit (soit environ 0,6 % à 0,8 %). Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait. Le processus de barattage sépare les matières grasses (les lipides) du petit-lait (le lactosérum), qui contient la grande majorité du lactose. Il ne reste que des traces infimes de sucre de lait dans le beurre fini.