Tableau de substitution

Eviction Remplacer par
Gluten/ farine de blé froment farine de maïs, riz, soja, sarrasin, châtaigne, noix de coco, lentilles, millet jaune, lin, quinoa, pois chiches, teff
Gluten/ pâtes Pâtes au maïs, riz, sarrasin, soja, lentilles corail, riz blanc, brun, noir, complet, semoule de maïs
Gluten/ pains biscottes Pains fait maison, crêpes, pancakes, riz au lait, galettes de riz, maïs, pains des fleurs châtaigne, sarrasin, quinoa
Gluten/ fécules fécule de maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root
Gluten/ chocolat au lait chocolat noir à 70 % et plus
Lactose/ lait de vache lait de chèvre et de brebis faible en lactose, lait végétal de riz, amande, noisette, châtaigne, soja, coco, avoine, sarrasin, millet, sésame, amarante, lait Kefir, Lben et Ribot si autorisés
Lactose/ beurre huile d’olive, colza, tournesol, coco, noix, lin, carthame, pépins de courge ou de raisins pour préparation salée, et pour les sucrées, purée d’amandes, pommes, huile vierge de noix de coco, pistache, noix, olive, yogourt ou faisselle ou fromage blanc au lait de brebis ou chèvre faible en lactose si autorisé
Lactose/ fromages fromage de brebis ou chèvre à pâte dure si autorisé, le parmesan et le mascarpone bien qu’au lait de vache peuvent être autorisés
Lactose/ crème fraîche crème fraîche de brebis faible en lactose si autorisée, crème d’amande, riz, avoine, soja
lactose/ fromage blanc yogourt faisselle par ceux fabriqués au lait de brebis ou de chèvre pauvres en lactose si autorisés
Sucre, Sirop de riz, d’agave, de datte, d’érable, sucre de coco…. Miel de bonne qualité, raisins et fruits secs, farine de châtaigne
Levure/ Levain sachet de poudre à lever à base d’amidon de maïs, d’acide citrique de vinification, bicarbonate de soude. Blancs d’œufs montés en neige, bicarbonate de soude + jus de citron, le « Mixgom »
Œufs le jus de pois chiches, le tofu soyeux, voir lien « comment remplacer les œufs »
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