Une tarte au citron sans gluten, sans lait et sans sucre, avec ou sans œuf et réalisable aussi au Thermomix
Envie d’une délicieuse tarte au citron sans gluten, sans lait et sans sucre ? Je vous propose sur ce blog une recette simple, rapide et gourmande, réalisable avec ou sans œuf selon vos besoins. Cette tarte au citron est devenue l’un de mes desserts préférés ces dernières semaines tant elle est facile à préparer et appréciée de mes invités.
L’idée de cette recette m’est venue à l’occasion d’une visite de dernière minute et d’une irrésistible envie de tarte au citron. En à peine 30 minutes, le dessert était prêt : pendant que la pâte cuit au four, la crème au citron se prépare en quelques minutes. Il ne reste ensuite qu’à laisser refroidir la tarte avant de la placer au réfrigérateur pour obtenir une texture fondante et rafraîchissante.
Cette recette est adaptée aux personnes suivant une alimentation sans gluten, sans lait, sans lactose et sans sucre ajouté. Elle peut également être préparée facilement au Thermomix ou autre robot culinaire grâce aux indications détaillées présentes dans la fiche recette située plus bas dans cet article.
L’équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la crème en fait un dessert léger et savoureux qui séduira aussi bien les personnes souffrant d’intolérances alimentaires que les amateurs de desserts citronnés.
Pour une version encore plus gourmande et festive, vous pouvez agrémenter cette tarte au citron d’une meringue sans œuf. Retrouvez toutes mes suggestions dans la rubrique « Astuces & Conseils » située en bas de la recette.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon, N°1 de vente en ligne d’ustensiles et articles culinaires
TARTE AU CITRON sans gluten ni lait ni sucre avec ou sans œuf
Ustensiles
- 1 moule à tarte de 26 cm Ø
- 2 feuilles de papier cuisson
Ingrédients
- 120 g de farine de riz complet + pour le moule
- 80 g d'amandes en poudre ou farine de maïs
- 80 g de margarine végétale
- 30 ml d'eau minérale ou filtrée
- 10 g de sucre stevia Facultatif
- 3 citrons jaune bio gros
- 60 g de margarine végétal + pour le moule
- 75 g de sucre stevia
- 2 œufs entiers ou YUMGO entier gros
- 1 jaune d'œuf ou YUMGO jaune gros
Étapes de la préparation
Pour la pâte sans gluten ni lait ni sucre
- Versez dans un cul de poule la farine de riz complet, la poudre d'amande, la margarine, le sucre et l'eau puis pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une boule.
- Préchauffez le four à 200 °C Th 6. Placez la boule de pâte sur la feuille de papier cuisson, placez la seconde feuille de papier cuisson sur le dessus. Étirez la pâte de la largeur du moule à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnir le moule de la pâte puis ôtez la feuille de papier cuisson du dessus. Piquez le fond de la pâte avec les pointes d'une fourchette. Enfournez 15 mn.
Pour la crème au citron sans lait ni sucre
- Prélevez le zeste et le jus des 3 citrons. Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre stevia. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron et versez le, en remuant vivement, sur les œufs. Versez le tout dans la casserole, ajoutez la margarine et faites cuire tout en remuant, à feu moyen, jusqu'à ce que l'obtention d'une crème homogène.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte en égalisant avec une spatule coudée. Réservez votre tarte au citron 2h au réfrigérateur avant dégustation.
TARTE AU CITRON sans gluten ni lait ni sucre avec ou sans œuf au THERMOMIX
Pour la pâte sans gluten ni lait ni sucre
- Versez dans le bol la margarine coupé en morceaux, la farine de riz complet, la farine d'amande et l'eau puis réglez 30 sec./Vitesse 3
- Préchauffez le four à 200 °C Th 6. Placez la boule de pâte sur la feuille de papier cuisson, placez la seconde feuille de papier cuisson sur le dessus. Étirez la pâte de la largeur du moule à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnir le moule de la pâte puis ôtez la feuille de papier cuisson du dessus. Piquez le fond de la pâte avec les pointes d'une fourchette. Enfournez 15 mn.
Pour la crème au citron sans lait ni sucre
- Prélevez grossièrement les zestes de citron, versez dans le bol puis réglez 5 sec./ Vitesse 7. Ajoutez le sucre stevia, le jus de citron et la margarine puis réglez 2 mn/ Vitesse 2 à 60 °. Réglez Vitesse 4 et ajoutez les œufs entiers et le jaune. Réglez 7 mn/vitesse 2 à 80 °.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte en égalisant avec une spatule coudée. Réservez votre tarte au citron 2h au réfrigérateur avant dégustation.
Astuces et conseils
- La crème au citron ne doit pas bouillir et avoir la consistance d'une crème pâtissière.
- Pour les personnes qui tolèrent le lactose vous pouvez remplacez la margarine par du beurre sans lactose ou du beurre simple (cf Livre La Table des Intolérants).
- Il existe plusieurs substitut aux œufs tout prêts, autre que la marque YUMGO que j'utilise.
- Vous pouvez faire une meringue sans œufs pour couvrir la tarte au citron en utilisant YUMGO blanc ou du jus de pois chiche. Voir photo.
En savoir plus sur La table des intolérants
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