Tarte aux prunes Stanley sans gluten, sans lactose (lait) et sans sucre ajouté
La prune Stanley est une variété de fin d’été et de début d’automne, particulièrement appréciée en pâtisserie. Sa chair ferme, peu juteuse et naturellement parfumée tient très bien à la cuisson, ce qui en fait une prune idéale pour réaliser des tartes, des clafoutis ou des compotes sans détremper la pâte.
Je profite donc de leur pleine saison pour vous proposer cette tarte aux prunes Stanley sans gluten, sans lait ou sans lactose et sans sucre ajouté. Les fruits deviennent fondants à la cuisson tout en conservant une belle tenue et apportent naturellement une saveur douce et légèrement acidulée qui se marie parfaitement avec la crème d’amandes.
Facile à préparer, cette tarte peut être réalisée de manière traditionnelle ou au Thermomix. Elle se déguste aussi bien tiède que froide, nature ou, si vous le tolérez, avec un léger filet de miel d’acacia.
Cette recette est réalisée en partenariat avec Mathon,
spécialiste des ustensiles et équipements de cuisine
TARTE AUX PRUNES STANLEY sans gluten et sans lactose, sans lait et sans sucre
Ustensiles
- plat à tarte antiadhérent
Ingrédients
- 800 g prunes Stanley ou quetsches bio
- 130 g farine de maïs ou de millet jaune ou de sarrasin bio
- 30 g farine de riz semi complet bio
- 30 g farine de châtaigne bio
- 40 g miel doux d’acacia bio ou 2 pincées de Stevia en poudre édulcorant végétal naturel
- 75 g beurre sans lactose ou 75 g de purée d’amande bio
- 30 g eau minérale ou filtrée fraîche
- 1 œuf bio
- 1 pincée de sel rose
- 100 g amandes en poudre bio
- 2 cuillères à soupe de lait d’amande sans sucre ECOMIL
- 50 g miel doux d’acacia bio ou 2 pincées de Stevia en poudre édulcorant végétal naturel
- 1 œuf bio
- 1 c. à soupe Cognac Facultatif
Étapes de la préparation
- Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et réservez. Réglez le four sur 20 ° Th 7.
Pour réaliser la crème aux amandes
- Versez tous les ingrédients dans un saladier, en ajoutant le miel ou la stévia pour une version sans sucre ajouté. Mélangez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Pour réaliser la pâte sans gluten et sans lactose ou sans lait
- Mélangez les farines et le sel, puis ajoutez le beurre en morceaux, l’eau, l’œuf et le miel ou la stévia pour une version sans sucre ajouté. Pétrissez jusqu’à former une pâte. Si elle colle légèrement, humidifiez vos doigts pour la manipuler plus facilement.
- Découpez une feuille de papier cuisson à la taille du moule et farinez-la légèrement. Déposez la pâte au centre, puis étalez-la en cercle sur environ 3 mm d’épaisseur. Si elle colle, farinez légèrement le dessus ou humidifiez vos doigts ou placez la 1 mn au réfrigérateur.
Pour le montage de la tarte
- Placez la pâte dans le moule et répartissez la crème d’amandes sur le fond. Disposez les prunes Stanley, côté chair vers le bas, en comblant les espaces avec de petits morceaux de prune.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Servez tiède ou froid, avec un filet de miel d’acacia si vous le tolérez.
TARTE AUX PRUNES STANLEY au THERMOMIX
- Coupez les prunes en deux, retirez les noyaux et réservez. Réglez le four sur 20 ° Th 7.
Pour réaliser la crème aux amandes
- Insérez le fouet dans le bol et versez tous les ingrédients (le miel ou la stevia pour une recette sans sucre). Réglez 20 sec/vitesse 4.
Pour réaliser la pâte sans gluten et sans lactose ou sans lait
- Versez tous les ingrédients (le miel ou la stevia pour une recette sans sucre) dans le bol et mixez 30 sec/vitesse 4.
- Découpez une feuille de papier cuisson à la taille du moule et farinez-la légèrement. Déposez la pâte au centre, puis étalez-la en cercle sur environ 3 mm d’épaisseur. Si elle colle, farinez légèrement le dessus ou humidifiez vos doigts ou placez la 1 mn au réfrigérateur.
Pour le montage de la tarte
- Placez la pâte dans le moule et répartissez la crème d’amandes sur le fond. Disposez les prunes Stanley, côté chair vers le bas, en comblant les espaces avec de petits morceaux de prune.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Servez tiède ou froid, avec un filet de miel d’acacia si vous le tolérez.
Astuces et conseils
- Vous pouvez réaliser cette tarte avec du beurre même sans lactose car il peut-être autorisé (demandez l’avis de votre médecin) en cas d’intolérance au lactose. Le taux de lactose dans le beurre est très faible, environ 0.6 g pour 100 g. Le lactose est un sucre soluble dans l'eau. Le processus de barattage de la crème sépare la partie grasse de la partie aqueuse, éliminant ainsi la majeure partie du lactose
- Le miel peut être autorisé en cas d’intolérance au sucre (demandez l’avis d votre médecin) voir p 27 du livre « La table des intolérants » aux Éditions Jouvence
En savoir plus sur La table des intolérants
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